“枣圆仁子羹（早生贵子乐）、芦蒿香干（如意吉祥）、上汤时蔬（良辰美景）”，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，这些菜单不是心血来潮就开具的。其实菜品的味道，都因为原料，调料和烹饪方法的不同而不同，你最难忘的菜谱是什么呢？请你阅读小编辑为你编辑整理的《油泼黄瓜腐竹》，请马上收藏本页，以方便再次阅读！
食材明细：
干腐竹数根，黄瓜半根，干辣椒2个，花椒5粒，生抽少许，盐适量，白糖少许，味精少许，黑芝麻少许，醋少许
油泼黄瓜腐竹的做法步骤：
1.腐竹掰成大段，放入碗中用水泡开（冬天温水夏天凉水）。有的腐竹比较难泡，因此我习惯泡隔夜。时间紧的话可以不泡隔夜泡3-5小时也行
2.泡好的腐竹挤干水分，用刀斜着切成小段
3.黄瓜洗净，约半根，喜欢吃的可以多放一些
4.配合腐竹的菱形断，黄瓜也给切成菱形片
5.用盐，生抽，醋，一点点白糖和味精调味拌匀
6.干辣椒剪成断，和花椒一起放在凉菜上。锅中倒入少许油，烧约9成热，见冒白烟起锅，泼在干辣椒和花椒上，迅速拌匀，撒上少许黑芝麻装饰即可
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油泼莲藕
食材明细：
主料：莲藕适量
辅料：玉米油适量，盐适量，米醋适量，鸡精适量，姜末适量，花椒适量，干红辣椒一个
油泼莲藕的做法步骤：
1，莲藕去皮洗。
2，切成薄片。
3，清水中浸泡几分钟，洗去多余淀粉。
4，锅内适量水烧开，莲藕放入焯烫几十秒。
5，捞入清水中。
6，清水倒出，适量盐，米醋（白醋皆可），鸡精拌匀。
7，锅内适量油烧热。
8，姜末，花椒，干红辣椒炒香。
9，泼到拌好的莲藕上。
10，拌匀即可。
11，成品。
12，成品。
油泼面
食材明细：
面粉300克，红辣椒粉适量，盐适量，生抽适量，陈醋适量，葱适量，蒜六瓣，小油菜六颗，绿豆芽适量，食用油适量
油泼面的做法步骤：
第1步将面和成面图，要多揉面，面不能硬。和好面后，盖上锅盖遮严面盆醒面半个小时醒面的时候，开火烧水，等水沸腾后将洗净的小油菜和绿豆芽的分别放入水中焯熟
第2步将醒好的面揪成五六个大小均匀的面团后表面抹油放入盆中盖上锅盖继续醒面10分钟，然后擀成图中长面饼开始扯面，注意抻着扯，力道适中，恰到好处
第3步扯好面后，将生抽、醋、蒜末和盐调成汁，锅中烧开水，待水沸腾后下面煮好面后捞出放于上一步备好的调料汁碗中，在面上覆盖之前焯好的小油菜、豆芽、葱姜末和辣椒末。另起锅放入食用油适量，待油热至八成熟后倒入碗中，呲啦一声，鲜香美味的油泼面出炉啦！
小贴士：
一 初学者扯面有可能会容易断，不要气馁。 揉面和醒面的环节至关重要。二 将油倒入碗中时小心烫伤。
油泼鲈鱼
食材明细：
鲈鱼一条，葱丝适量，胡椒粉适量，胡萝卜丝适量，木耳丝适量，姜片适量，鸡粉适量，白糖适量，色拉油适量，蒜片适量，盐适量，料酒适量，蒸鱼豉油适量
油泼鲈鱼的做法步骤：
第1步鲈鱼去鳞去鳃去内脏，处理干净；从鱼背部顺长改刀；
第2步盘子底部放葱段、姜片、蒜片；鱼身上及肚子里抹盐和料酒，放在盘子上，上面再放一些葱段、姜片和蒜片，腌制半小时以上；
第3步另取一盘子，底部放上葱段、姜片、蒜片，还有从鱼肚子里掏出的鱼白；将腌好的鱼放进盘子里，上面再适当放一些葱段、姜片和蒜片，开水入锅蒸10分钟；
第4步将蒸好的鱼取出来摆在鱼盘里，鱼身铺上葱丝、胡萝卜丝和木耳丝；锅内放油烧热，均匀浇在鱼身上，再淋上用蒸鱼豉油、鸡粉、白糖和胡椒粉调成的鱼汁即可。
油泼鲤鱼
食材明细：
鲤鱼300克，大葱10克，酱油10克，植物油50克
油泼鲤鱼的做法步骤：
1. 将鲤鱼宰杀洗净；
2. 鲤鱼背上斜刀切几下，上锅蒸8分钟；
3. 取出，均匀的摆上切好的葱丝；
4. 用另一个锅烧油，油热后倒入酱油；
5. 称热将油倒在鱼身上，即可。
小贴士：
这道菜的做法，更适合草鱼或鲈鱼，鲤鱼刺比较多。鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。
油泼马鲛鱼
在温州一带最常见的就是把各种海鱼晒成鱼干，
这样一年四季不管什么时候都能吃上香郁醇厚的鱼干。
马鲛鱼是这边比较常见的一种海鱼，鱼干更是，
不过温州一带有些鱼干的做法跟其他地方并不相同，
这里的人会用做酱油肉的方法来做腊鸭，腊鱼，
所以买的鱼干都是用酱油，糖腌过的，颜色红亮，让人一看就很有食欲。
今天就用马鲛鱼干做一道非常简单却又下饭的菜肴。
沿海人民的家常小菜----油泼马鲛鱼
主辅料：马鲛鱼干200克、淘米水一大碗、白糖半小勺、剁椒两小勺、葱花适量、植物油一大勺
油泼马鲛鱼的做法
1、马鲛鱼干一份，先用温水冲洗干净表面的灰尘，然后用淘米水浸泡1个小时，去除部分咸味，还有让鱼干恢复柔软和鲜味，这个小诀窍，一般人我都不告诉他哦，哈哈~开玩笑啦
2、把捞出的鱼干控水
3、蒸锅水烧开，放入鱼干大火蒸15分钟
4、蒸熟之后在鱼表面放少许白糖，剁椒，葱花，然后把植物油烧热淋在鱼干上，一下子香味就出来啦
油泼茄子
食材明细：
茄子一斤，精制油，葱花，盐，胡椒，鸡精
油泼茄子的做法步骤：
1.将茄子洗净，隔水蒸熟（10分钟左右）。
2.茄子凉了以后将茄子撕开成细条，加盐、胡椒粉、鸡精等拌匀。
3.倒去茄子里渗出的水份，在茄子上方上蒜茸和葱花，以热油淋之即可。
油泼黑鱼
食材明细：
主料：黑鱼
配料：青红尖椒丝
调料：盐、味精、料酒、酱油、糖、鸡粉、葱姜丝、花生油
油泼黑鱼的做法步骤：
1．黑鱼处理干净，从背部开刀，片至肚处，去掉大骨，加盐、料酒稍腌。
2．将鱼加尖椒丝，上笼蒸熟。
3．加葱姜丝，浇热油。
4．倒入用酱油、糖、鸡粉、味精对好的鱼汁即可。
小贴士：
特点
肉质细嫩，鲜香味美。
提示
鱼应先腌后蒸，鱼汁可提前对制。
油泼菠菜
食材明细：
菠菜500g，盐1茶匙（5g），干辣椒碎1汤匙（15g），花椒1/2茶匙（3g），油2汤匙（30ml）
油泼菠菜的做法步骤：
1、菠菜剪掉老蒂，择洗干净，将叶茎和叶片理齐，切成长10cm整齐的段。
2、汤锅中放入半锅清水，大火烧开，将菠菜段放入氽烫。当水再次滚沸后用漏勺捞出，沥去热水，在水龙头下用冷水冲至完全凉透，然后再次沥干水分（可用手轻轻挤干），放入盘中待用。
3、将干辣椒碎、花椒和盐撒在盘中的菠菜上。
4、中火烧热炒锅，倒入油加热，待烧至九成热时（油面上方有明显烟气升起），5、迅速将油倒在盘中的菠菜上，用热油瞬间将干辣椒碎和花椒爆香。
6、最后用筷子将菠菜拌匀入味即可。
小贴士：
1、热油是关键，成败就在此一举，所以一定要够热，否则不辣不麻，食之无味。
2、做凉菜的菠菜应当烫熟再拌，如果一味追求新鲜，烫得半生不熟，即不利于除去残留农药，也不利于营养的吸收。
油泼螺片
食材明细：
海螺500克，蒜末、葱花、姜末、香菜末、米醋、蚝油、生抽、味精、花生油各适量
油泼螺片的做法步骤：
1、将海螺摔破取肉，用米醋洗去黏液，用刀将海螺片成薄片，入90℃水焯过，放盘中。
2、将蒜末、葱花、姜末、蚝油、生抽调成汁，盛入碗中，浇入热油。
3、将调汁倒在螺片上，撒上香菜末，浇热油即可。
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