“十全美德如意盅(花胶炖北菰)、喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)”,菜谱几乎每天都再现在我们的眼中,这些菜品实际上是有很深的学问的。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品,你还记得哪些菜谱呢?经过收集,小编整理了赣版家常豆腐,希望能对你有所帮助,请收藏。
食材明细:
豆腐260克,干黑木耳5克,青椒半个,红椒半个,大蒜2瓣,姜2片,黄酒,盐,生抽,老抽,鲜贝露,味精
赣版家常豆腐的做法步骤:
1.把豆腐对角斜切成0.8厘米左右厚的小三角片;取一平底锅烧热,倒入食用油烧至七成热,把三角片豆腐一块块平码在油锅里,中大火煎至两面金黄,喜欢豆腐老点就多煎一会儿)把煎好的豆腐捞出。
2.青红椒斜切成三角片,蒜姜切成碎粒,干黑木耳泡发软沥干水待用。
3.热锅下油烧至六成热,下蒜姜慢慢爆香,接着放青红椒、黑木耳爆炒1分钟。
4.把煎好的豆腐片倒入锅中与其它料翻炒匀;放入生抽、老抽、盐调味,淋一点黄酒(不用也行)再加点热水,让豆腐焖煮入味。
5.最后放鲜贝露和味精起锅。
小贴士:
烧豆腐尽量少动锅铲!水平高的话端锅翻颠最好。
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家常版锅贴
食材明细:
猪肉馅适量,面粉适量,盐适量,酱油适量,料酒适量,白胡椒粉适量,五香粉适量,葱末适量,姜末适量,香油适量,油适量,清水适量
家常版锅贴的做法步骤:
第1步肉馅里面放入葱姜末、盐和胡椒粉、鸡蛋、五香粉、酱油、料酒,香油搅拌均匀。用少许清水搅打粘稠。
第2步饺子皮准备好,再准备一碗清水。将适量肉馅放入饺子皮中。
第3步饺子皮边缘刷上清水。两边皮捏牢即可,不用全部包上。
第4步煎锅中涂抹适量油。然后把锅贴紧凑的码放整齐。
第5步盖好锅盖开始煎制。煎一分钟后,烹入少量清水盖严锅盖继续煎制。
第6步煎两分钟后再次烹入少量清水,两三分钟后,待水份耗净便可出锅。出锅要用铁铲子一齐铲出。
家常豆腐
食材明细:
老豆腐1块,猪瘦肉适量,蒜苗适量,生姜适量,郫县豆瓣适量,新鲜小红椒适量,湿淀粉适量,花椒适量,味精适量,花生油适量,盐适量,白糖适量
家常豆腐的做法步骤:
第1步准备的部分食材,老豆腐是我在超市买的客家豆腐,不易烂,有韧性。老豆腐切稍厚的片,蒜苗拍破切小段、蒜苗的蒜头部分与蒜叶部分分开放,小红椒切粒,姜切小粒,猪肉切片加盐、湿淀粉腌制。取一小碗,里面加湿淀粉、味精兑成芡汁。
第2步炒锅里烧油,油温两成热时下豆腐,一片片的摆入锅中,中小火将老豆腐煎得两面金黄。为了让锅的豆腐均匀受热,可以时不时的转动、倾斜炒锅。洗锅,重新下油,滑入肉片炒散后盛入碗中备用。
第3步锅内余油烧热,下蒜苗的蒜头、姜粒、豆瓣、鲜红椒、花椒进去炒香。此步骤开始,可以全程大火。加水煮开、下煎好的豆腐,继续焖煮,中途调盐和白糖。
第4步煮至锅内还剩1/3汤汁,加肉片同煮,剩少量汤汁时烹入芡汁,撒入蒜苗段,稍微翻炒,起锅装盘。一盘黄金亮色的家常豆腐。这样美味的家常菜,多吃一点又何妨?
家常版水煮牛肉
食材明细:
牛里脊肉 大白菜(我家今次缺少大白菜用的生菜)
蒜,干辣椒,花椒,盐,水淀粉,郫县豆瓣酱,生抽,油,姜,料酒,高汤(或水),鸡蛋清
家常版水煮牛肉的做法步骤:
1.牛肉逆纹理切薄片,加蛋清、盐、生抽、料酒、水淀粉,一汤勺油,抓匀腌制。
2.炒锅内热油,放入蒜瓣炒香。
3.大白菜洗净后切段沥干水分,倒入锅中加少许盐翻炒至白菜变软断生。
4.将炒好的白菜铺在碗底。(像我一样没准备大白菜的,可以用生菜,因为生菜可以生吃,且生吃口感最好,可以直接洗净,撕成大片铺在碗底,省略2-4步骤)
5.锅中油热后,放入姜、蒜、花椒、干红辣椒段
6.再放入切碎的郫县豆瓣酱,小火炒出红油
7.倒入高汤或热水,大火将汤煮沸
8.放入腌渍好的牛肉片划散至断生,加盐、鸡精、生抽调味
9.将煮好的牛肉捞出铺在白菜(生菜)上,淋上汤
10.撒上香菜(optional)、葱、花椒面(optional加麻)、辣椒面(加辣),烧热油迅速浇上,激出调料的香味即可
小贴士:
TIPs:
1.淋汤后,重新烧热油淋在菜上激发香味儿,就更有酒楼吃的感觉了
2.如果铺生菜,就不用提前弄熟生菜,生菜生吃,又浸在辣汤里才够味儿!
家常版打卤面
食材明细:
普通面粉400克,鸡蛋1-2个,五花肉适量,香菇适量,金针菇适量,木耳适量,黄瓜适量,海米适量,水适量,盐少许,葱适量,姜适量,蒜适量,八角适量
家常版打卤面的做法步骤:
第1步将鸡蛋打入放有面粉的盆,加入盐,将水缓缓倒入,一边倒一边用筷子顺一个方向撑搅拌,至面粉呈雪花状。接着揉成面团,置于盆中,加盖湿布,醒面。
第2步将醒好的面擀成厚面片,放入面条机的第一档,压成薄面片。将面片放入面条机的最后一档,压成面条。
第3步往面条上撒上粉,抖散均匀即成。将香菇、金针菇、木耳、海米用温水泡发后洗净后切丁。
第4步五花肉去皮切丁。葱姜蒜切末,黄瓜切丁;锅内热油,三成热时,下入葱姜蒜煸香。
第5步下入五花肉、海米煸炒到水干,略吐油。调放绍酒,加入酱油、糖,煸炒至完全上色;加入香菇、金针菇、木耳翻炒均匀;加入开水,水再开后,改小火焖60分钟。
第6步加盐、鸡精调味,起锅时加入黄瓜丁与葱花即成。下面,就是煮面啦,煮完的面放入碗中,加入面卤即可!
小贴士:
要点:加入盐是为了让面条更筋道。醒面的时间越长越好,我昨天是上午就揉好面了,一直放到傍晚才做。这样也是为了使面条筋道。
家常版蚝油生菜
食材明细:
生菜半棵,蚝油,蒜,生抽,糖,生粉
家常版蚝油生菜的做法步骤:
1.生菜洗净,撕大片儿,滚水落糖,放入生菜烫熟盛出装盘,
2.切蒜末,热锅下油爆香蒜末,下蚝油,生抽拌炒,加入生粉勾芡,盛出浇在生菜上即成。
家常版 肉丝炒面
食材明细:
瘦肉100g,青菜随便几棵,面500g,老抽一大勺,盐适量,葱姜蒜适量,料酒一勺,水淀粉半碗,糖一点点,胡椒粉一点点
家常版 肉丝炒面的做法步骤:
第1步面条煮至八成熟,捞出空干备用。葱姜切碎备用。
第2步蒜切片备用。肉丝用水淀粉、老抽,盐,糖,胡椒粉,料酒腌制备用。
第3步青菜洗净备用,我用的是胡萝卜,芹菜,尖椒和菠菜。锅内加入油,炒肉丝。
第4步加入葱姜蒜,炒香加入准备好的青菜,加一点老抽炒出颜色。
第5步加入面条。我用的就是普通的挂面,手擀面会更好一些,可惜家里没有。用筷子打圈的搅拌,加一点盐,炒均匀,出锅。可以吃啦。
小贴士:
1面条一定要空干。否则会很黏糊。2放入面后要用筷子打圈的方式.否则面会碎掉。
家常版毛血旺怎么做好吃 家常版毛血旺
家常版毛血旺
毛血旺是川菜菜谱之一,以鸭血为制作主料,口味属于麻辣味。 传统的毛血旺食材丰富,荤素搭配,麻辣诱惑无法挡,家庭制作可以不用哪么麻烦,主要食材具备,用现成的毛血旺
食材配方
主料:
血块
牛百叶
牛肚
盐方火腿
黄豆芽
油
盐
毛血旺调味料
料酒
糖
生抽
香菜
葱姜
蒜瓣
香油
鸡精
蒜苗
熟芝麻
做法 共19个步骤
1.准备好所有的食材。
2.鸭血洗净切块,牛百叶和牛肚切条,火腿切片。
3.锅中水烧开放入百叶和牛肚焯烫一下备用。
4.再把鸭血煮上5分钟捞出备用。
5.炒锅倒油爆香葱姜蒜。
6.倒入毛血旺底料。
7.翻炒出香味。
8.倒入摘洗干净的黄豆芽翻炒。
9.加入适量的清水。
10.加适量的糖。
11.加入料酒。
12.加少许生抽。
13.煮上5-8分钟后加入鸭血继续煮上5-8分钟。
14.再加入百叶和牛肚。
15.煮开加入盐和鸡精调味。
16.最后放入火腿煮开关火。。
17.把毛血旺盛出,锅中加入香油烧热。
18.把热油浇在毛血旺上。
19.再撒上蒜苗香菜和熟芝麻即好。
家常版瑞士鸡翅
食材明细:
瑞士汁半瓶,鸡翅500g,生花生,水
家常版瑞士鸡翅的做法步骤:
1.花生泡冷水,鸡翅切小件,剪掉表面细毛,指甲,下滚水焯去血沫,捞出在冷水下反复冲洗
2.烧滚水下半瓶瑞士汁煮沸,下花生,鸡翅小火煮入味,30分钟即成。
小贴士:
TIPs:
瑞士汁一次要用很多,可以顺便看看家里能做卤味的食材有什么一起放下去
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