“百年美眷庆好合(干贝芋头糕)、佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)”,每到一个餐厅,要吃什么准是先看菜谱,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的,而是有规定的调料,原料和方法的,你是不是在研究这些菜谱呢?有请驻留一会,阅读小编为你整理的全麦毛毛虫,欢迎阅读,希望大家能够喜欢!
食材明细:
高筋粉300克,蜂蜜15克,牛奶120克,奶粉30克,细砂糖20克,干酵母5克,盐3克,鸡蛋1个,鲜奶油50克
全麦毛毛虫的做法步骤:
1.牛奶倒入微波碗中,放入微波炉内高火2分钟,取出放置室温.放入干酵母搅匀.静置8分钟。
2.高筋粉+蜂蜜+奶粉+鸡蛋+糖+盐+发酵水搅拌,揉15分钟,加入奶油继续揉45分钟。
3.揉至光滑可以拉出薄膜。
4.放到暖气上发酵至2到2.5倍大。
5.轻拍面团,赶走空气.分割滚圆,松弛15分钟。
6.搓成长条,擀开,抹上沙拉酱,撒上肉松(也可以抹花生酱果酱),在靠近1/3处划几刀,卷起,放到试先刷了油的烤盘。
7.烤箱放入一杯热水,烤箱180度预热30秒关火.把烤盘放入,30分钟如烤箱温度太低,在把烤盘取出,把烤箱180度预热2分钟关火,放入烤盘继续发酵15分钟。
8.取出发酵好的面团,涂上蛋水(蛋:水=3:1)。
9.175度20分钟[请根据自己烤箱设置好烘焙时间和温度]。
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毛毛虫面包
食材明细:
高筋面粉200g,奶粉7g,水90g,全蛋液20g,盐2g,糖28g,酵母3g,黄油20g,豆沙180g,鸡蛋液(刷表面)适量
毛毛虫面包的做法步骤:
第1步除了黄油和豆沙,把其他材料全部放入搅拌桶中,先放液体;上面放面粉,中间挖个洞,放入酵母;
第2步开启搅拌低档,所有材料都揉至一个面团后开启中档,和面至面团扩展阶,如下图;加入提前软好好的黄油;
第3步继续揉面至完全扩展阶段,能拉出一大片手套膜;继续揉面至完全扩展阶段,能拉出一大片手套膜;
第4步面团盖上保鲜膜室温发酵至2倍大;手指沾面粉,插入面团不会缩,证明发酵完成;
第5步发酵好的面团揉面排气,均分成6等份,盖上保鲜膜室温醒发15分钟,醒发面团的时候把豆沙馅称好,每份30g;取一个面团,用手压扁,放入豆沙馅;
第6步包好捏紧,收口朝下;一点一点擀成长椭圆形,动作要轻柔;
第7步用锋利的刀在面团上切割,注意不要把底层割破,露出豆沙即可。翻过来,从一端卷起,进行第二次发酵。烤箱38度,放入一碗热水,发酵至两倍大;
第8步发酵好后拿出烤盘,同时烤箱180度预热,面包表面刷层蛋液;烤箱预热好后,上管185度,下管165度,上下管加热烤制15分钟;PS:上色满意后,及时加盖锡丝,放在糊了;
第9步外酥里嫩的毛毛虫面包就做好了
毛毛虫蛋糕卷
食材明细:
主料:低筋面粉80g,蛋清4个,蛋黄3个,细砂糖(蛋清打发)45g,细砂糖(蛋黄糊)15g,色拉油40ml,水60ml,抹茶粉5g,玉米淀粉1小勺,白醋2滴
辅料:动物淡奶油100g,糖粉15g,草莓适量,饼干条适量,巧克力豆适量,薄荷叶适量
毛毛虫蛋糕卷的做法步骤:
1,准备材料,蛋清蛋黄分离(取4个蛋清,3个蛋黄)
2,蛋黄中加入15g细砂糖,用打蛋器打匀
3,再依次加入水、色拉油、柠檬汁搅拌均匀
4,筛入低筋面粉、玉米淀粉、抹茶粉
5,用打蛋器拌成均匀的流线面糊待用
6,蛋白分三次加入细砂糖45g,打至湿性发泡,提起打蛋器呈现尖角的状态
7,取三分之一打发好的蛋白,放入蛋黄糊中翻拌均匀
8,再将拌好的面糊倒回剩余三分之二蛋白中
9,继续翻拌成细腻糊状
10,取少量淡抹茶面糊放小碗中,再加一些抹茶粉拌成深抹茶面糊
11,装入裱花袋,尖角剪一小口,在铺了油纸的烤盘上描绘出线条图案,放入预热好175度的烤箱1.5分钟拿出
12,剩余的抹茶面糊全倒入烤盘
13,用刮板抹平蛋糕糊表面,轻拍底部,拍出大气泡,放入预热好175度的烤箱烘烤15分钟左右,可以拿牙签试一下没粘就表示可以了
14,烤好的蛋糕片马上倒扣在晾架上防回缩,趁热撕去油纸,再盖回去
15,蛋糕稍冷却换一张干净的油纸倒过来贴紧地卷起来,用油纸包好,放冰箱冷藏1小时定型
16,拿出切成小段
17,淡奶油加糖粉打发
18,将蛋糕卷摆好,挤上奶油霜
19,再用巧克力豆做眼晴,饼干条做触角,做成毛毛虫状,旁边用草莓人和薄荷叶做装饰即成。
毛毛虫肉松面包
食材明细:
高粉300g,蜂蜜15g,牛奶120g,奶粉30G,细砂糖20G,干酵母5G,盐3g,鸡蛋1个,黄油
毛毛虫肉松面包的做法步骤:
1.揉至扩展阶段
2.基础发酵;
3.分割滚圆松弛15分钟后,擀开
4.翻面,整成长方形
5.抹上蛋黄酱,洒上肉松
6.下端切几刀
7.自上而下卷起;
8.最后发酵,烤箱预热175度烤20分钟(我用了140度烤了20分钟)
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