“百年好合(莲子百合红豆沙)、万紫千红(时令生果盘)”,每个餐厅都会准备类似的菜谱,厨师能力的强弱,通过菜谱可见一斑。其实做菜是讲依据讲方法的,也讲传承的,你是不是也在研究美食菜谱呢?经过搜索整理,小编为你呈现“肉松毛毛虫”,欢迎大家阅读,希望对大家有所帮助。
食材明细:
高粉200g,肉松100g,鸡蛋1个,光明三角奶酪4个,黄油20g,酵母2g,盐少许,白砂糖10g,牛奶110ml,牛奶少许
肉松毛毛虫的做法步骤:
第1步奶酪加少许牛奶拌成糊糊,备用。黄油之前所有材料揉匀至稍具延展性,加黄油揉至可拉出透明薄膜。入容器盖保鲜膜发酵至2.5倍大。排气,分割4等份。取其一,擀成约15*20的长方形。如图在2/3处抹奶酪糊,撒一层厚厚的肉松。靠近自己的1/3处刀割成条状。由上到下方向卷起。
第2步入烤箱,不开火,放一杯热水,发酵至2倍大。取出刷蛋液,撒黑白芝麻。入箱预热180度,中层,上下火,18-20分钟。
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毛毛虫面包
食材明细:
高筋面粉200g,奶粉7g,水90g,全蛋液20g,盐2g,糖28g,酵母3g,黄油20g,豆沙180g,鸡蛋液(刷表面)适量
毛毛虫面包的做法步骤:
第1步除了黄油和豆沙,把其他材料全部放入搅拌桶中,先放液体;上面放面粉,中间挖个洞,放入酵母;
第2步开启搅拌低档,所有材料都揉至一个面团后开启中档,和面至面团扩展阶,如下图;加入提前软好好的黄油;
第3步继续揉面至完全扩展阶段,能拉出一大片手套膜;继续揉面至完全扩展阶段,能拉出一大片手套膜;
第4步面团盖上保鲜膜室温发酵至2倍大;手指沾面粉,插入面团不会缩,证明发酵完成;
第5步发酵好的面团揉面排气,均分成6等份,盖上保鲜膜室温醒发15分钟,醒发面团的时候把豆沙馅称好,每份30g;取一个面团,用手压扁,放入豆沙馅;
第6步包好捏紧,收口朝下;一点一点擀成长椭圆形,动作要轻柔;
第7步用锋利的刀在面团上切割,注意不要把底层割破,露出豆沙即可。翻过来,从一端卷起,进行第二次发酵。烤箱38度,放入一碗热水,发酵至两倍大;
第8步发酵好后拿出烤盘,同时烤箱180度预热,面包表面刷层蛋液;烤箱预热好后,上管185度,下管165度,上下管加热烤制15分钟;PS:上色满意后,及时加盖锡丝,放在糊了;
第9步外酥里嫩的毛毛虫面包就做好了
毛毛虫蛋糕卷
食材明细:
主料:低筋面粉80g,蛋清4个,蛋黄3个,细砂糖(蛋清打发)45g,细砂糖(蛋黄糊)15g,色拉油40ml,水60ml,抹茶粉5g,玉米淀粉1小勺,白醋2滴
辅料:动物淡奶油100g,糖粉15g,草莓适量,饼干条适量,巧克力豆适量,薄荷叶适量
毛毛虫蛋糕卷的做法步骤:
1,准备材料,蛋清蛋黄分离(取4个蛋清,3个蛋黄)
2,蛋黄中加入15g细砂糖,用打蛋器打匀
3,再依次加入水、色拉油、柠檬汁搅拌均匀
4,筛入低筋面粉、玉米淀粉、抹茶粉
5,用打蛋器拌成均匀的流线面糊待用
6,蛋白分三次加入细砂糖45g,打至湿性发泡,提起打蛋器呈现尖角的状态
7,取三分之一打发好的蛋白,放入蛋黄糊中翻拌均匀
8,再将拌好的面糊倒回剩余三分之二蛋白中
9,继续翻拌成细腻糊状
10,取少量淡抹茶面糊放小碗中,再加一些抹茶粉拌成深抹茶面糊
11,装入裱花袋,尖角剪一小口,在铺了油纸的烤盘上描绘出线条图案,放入预热好175度的烤箱1.5分钟拿出
12,剩余的抹茶面糊全倒入烤盘
13,用刮板抹平蛋糕糊表面,轻拍底部,拍出大气泡,放入预热好175度的烤箱烘烤15分钟左右,可以拿牙签试一下没粘就表示可以了
14,烤好的蛋糕片马上倒扣在晾架上防回缩,趁热撕去油纸,再盖回去
15,蛋糕稍冷却换一张干净的油纸倒过来贴紧地卷起来,用油纸包好,放冰箱冷藏1小时定型
16,拿出切成小段
17,淡奶油加糖粉打发
18,将蛋糕卷摆好,挤上奶油霜
19,再用巧克力豆做眼晴,饼干条做触角,做成毛毛虫状,旁边用草莓人和薄荷叶做装饰即成。
毛毛虫面包(5)
面团材料(6个):
高粉300克、糖70克、酵母4克、盐5克、水130克、蛋液50克、蜂蜜15克、黄油60克
馅料:
肉松适量、沙拉酱适量、蛋液少许(刷表面用)、黑芝麻适量
做法:
1、将除黄油外的所有面团材料放入面包机桶内。
2、启动和面程序,1个和面程序结束后加黄油。
3、再次启动和面程序,揉至可拉出薄膜。
4、盖上保鲜膜膜,放温暖处进行发酵。
5、面团发至2-2.5倍大。
6、取出发酵好的面团,排气,均分成6份,盖上保鲜膜膜,滚圆松弛15分钟。
7、将面团先略微擀成椭圆形。
8、然后翻面,拽开椭圆形面饼的两端,擀成长方形。
9、在上端1/3处抹上一层沙拉酱;
10、再均匀撒上肉松。然后在下端约切开6刀。
11、自上而下卷起,捏紧收口处,以免烤的时候裂开。
12、依次将所有面包整形好,间隔摆入烤盘,放在温暖处二次发酵约2倍大。
13、刷蛋液,撒芝麻。
14、烤箱175度预热,中层烘烤20分钟至表面金黄色即可。
毛毛虫面包(4)
毛毛虫面包(6个)
泡芙面糊:植物油20g、黄油20g、清水35g、全蛋液30g、高筋面粉20g
面包材料:高筋面粉250g、细砂糖50g、盐2g、奶粉10g、牛奶:140g、酵母3g、黄油20g
装饰:黑芝麻12粒
泡芙糊制作
1.将色拉油,黄油,清水倒入小锅中。
2、用小火煮沸并且不断搅拌。
3、将高筋面粉加入。
4、迅速搅匀并且关火。
5、当温度降至不烫时分次加入蛋液搅打。
6、继续搅打直至面糊浓稠发白即可。
面包面团的制作
1.将除黄油之外所有原料加入面包机中;
2.选择和面程序开始和面;
3.20分钟后暂停,取一小块面团慢慢撑开,可以拉出比较厚的膜;
4.此时加入切碎的软化黄油;
5.再次开始和面,10分钟后一个和面程序结束,重新再启动一次和面程序,搅打10分钟后暂停,此时面团已经搅打得非常光滑;
6.取一小块面团慢慢撑开,可以拉出透光的薄膜,但撑开时破口不光滑,即已达到扩展阶段,可停止搅拌,如果没有达到请继续搅拌;
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