“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”,每到一个新的吃饭地,我们首先看的是菜谱,眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你还记得哪些菜谱呢?为了让你在使用时更加简单方便,下面是小编整理的“全麦榛子土司”,请马上收藏本页,以方便再次阅读!
食材明细:
高粉100克,全麦粉100克,老面团100克,榛子粉50克,盐3克,细砂糖30克,牛奶120克,酵母3克,黄油20克
全麦榛子土司的做法步骤:
第1步把除黄油外的所有面团材料搅拌成团, 再加入黄油继续搅拌至面筋扩展完成阶段;面团放在温暖湿润处, 进行基础发酵至2-2.5倍大;
第2步将面团取出排气, 分割成三个等份的面团,滚圆松驰15分钟;将松驰完成后的面团分别拍扁排气,擀开成长方形翻面后卷成圆筒型松驰15分钟;
第3步松驰完成后再擀开成长方形,翻面后卷成圆筒型,依次排入模具中,在温暖湿润处进行最后发酵;发酵至9分满时盖上盒盖, 继续发酵10分钟;
第4步烤箱预热至180度,下层上下火45分钟即可。
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全麦土司怎么做好吃 全麦土司
全麦土司
全麦面包的好处,不用多说了,这些年随着大家对健康的日益关注,全麦类的食品越来越受欢迎,看看面包店里或超市货架上全麦面包所占的位置,就很能说明问题。
食材配方
主料:
高筋面粉
195g全麦面粉
100g辅料:干酵母
5g水
180g盐
6g糖
25g奶粉
12g黄油
25g做法 共8个步骤
1.所有材料混合将面团揉成扩展阶段后
2.将面团扣在盆里发酵一小时
3.面团发酵至两倍大后,将大面团排气后分成三个大小一致的小面团,醒发15分钟
4.把醒发好的面团擀成长椭圆形
5.将椭圆形面卷起,不要留缝隙
6.放入磨具中进行二次发酵,把土司盒放入烤箱,在烤箱内放入一盘热水,关上烤箱门进行发酵)
7.等面团发酵到9分满的时候,就可以了。
8.盖上土司盒的盖子,把土司放进预热好165度的烤箱,中层,上下火,烤35分钟左右。
圆顶全麦土司
食材明细:
主料:高筋粉175克,干酵母2克,水113毫升
辅料:全麦粉75克,水63毫升,白砂糖15克,盐5克,奶粉5克,黄油16克,蛋清液适量
圆顶全麦土司的做法步骤:
1,发酵种:高筋粉175克,干酵母2克,水113毫升
2,将所有材料倒入碗中,
3,揉匀成团,盖上保鲜膜,在28-20度的地方发酵3-4小时
4,主面团:全麦粉75克,水63毫升,白砂糖15克,盐5克,奶粉5克,黄油16克
5,将水倒入全麦粉中
6,拌匀,盖上保鲜膜,放置3小时左右
7,酵面发酵完成
8,将酵面,浸泡后的全麦粉,盐,糖,奶粉一起倒入面包桶
9,启动和面程序,搅拌13分钟
10,加入黄油,再次启动和面程序,搅拌30分钟
11,成能拉出薄膜的面团
12,放入碗中,发酵30-40分钟,面团长大
13,取出,滚圆,松弛20分钟
14,翻面,压扁
15,将两边向中间对合,捏紧接口
16,压平
17,擀至约40厘米长
18,折三折后压平,排气
19,卷起
20,捏紧接口
21,放入模具中,在约35度处最后发酵60分钟左右
22,面团长至盒口,表面刷蛋清液,
23,放入烤箱,中下层,下火200度,上火180度,烤约30-35分钟
24,表面金黄,出炉
25,立即脱模晾凉
小贴士:
面团结合部分一定要捏紧,以防烘烤时裂开。
蛋清液及蛋清与水以1:1稀释的液体。
烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整
全麦核桃土司
食材明细:
水(牛奶)45ml、鸡蛋3个、奶油100ml、细砂糖100ml、盐1/2茶匙、高筋面粉1杯、全麦面粉1杯、苏打粉1/2茶匙、酵母粉3茶匙、碎核桃1/4杯、葡萄干1/4杯
全麦核桃土司的做法步骤:
1、先按照配方的分量先后放入牛奶、鸡蛋、细砂糖、盐,再放入高筋面粉和全麦面粉,最后再把苏打粉和酵母粉洒在面粉上面。
2、开动面包机的揉面程序,一直揉到面团起筋(尝试着抻开面团,面团会被扯出很多裂洞)
3、加入软化的黄油,继续开动揉面程序,大约在四个揉面程序之后,检测面团的筋度
4、倒入核桃碎和葡萄干(核桃最好提前用烤箱烤香,葡萄干提前用水浸泡一下),开动揉面程序,揉至核桃和葡萄干能够均匀的分布在面团中即可。
5、把揉好的面团取出放入盆中,盖上一层湿布,放在温暖处发酵至原来的两倍。(在面包机中发酵也可)
6、把发酵好的面团放在案板上,把发酵好的面团里的空气揉出,分成三等份,分别揉圆并在室温下醒发15分钟。
7、取一份醒发好的面团,用擀面杖擀成长条状面片,宽度和面包桶的宽一致。
8、擀好的面片从上而下卷起来,要卷紧哈。
9、然后把卷好的面团收口朝下放入面包桶底部;用同样的方法卷好其他两份面团,依次排入面包桶底部,盖上一层湿布发酵至原来的两倍大。
9、启动面包机的烘焙功能,一般的烘焙时间大约是1个小时,但是大约35分钟的时候,面包着色就很好了,面包的香味就一阵阵的飘来,这就说明面包已经烤好了,如果你非要等到1个小时,怕是面包的表层已经烤糊了呢。
全麦奶油土司怎么做好吃 全麦奶油土司
全麦奶油土司
土司的做法是用的北海道的配方,只是把里面低粉换成了全麦面粉, 这全麦面粉囤货在家里,得一点点的消耗吖, 味道还真不错的,奶香加上麦香。
食材配方
主料:
高筋面粉
270g全麦面粉
30g辅料:细砂糖
40g盐
2.5g酵母
5g淡奶油
80g牛奶
100g鸡蛋液
40g做法 共9个步骤
1.将所有的材料混合一起,用筷子搅成絮状
2.然后放进面包机里或者是用手揉出膜到完全阶段
3.盖上保鲜膜,放在温暖出发酵到3倍左右的大小
4.将发酵好的面团取出揉匀,再均匀的分成3分松弛15分钟左右
5.取一个小面团,擀成长舌状
6.把尾部压薄,然后从左向右的卷起来
7.将3个都这样操作好后,放进土司盒里面再次发酵
8.发到8分满后,刷上一层鸡蛋液
9.放进预热好的烤箱200度,下层,35分钟左右
全麦黑芝麻土司
食材明细:
材料A:中种面团:全麦粉100克,高筋面粉85克,即溶酵母3克,水130克
材料B:高筋面粉85克,盐1/2小勺,蜂蜜25克,水50克
材料C:无盐奶油15克,黑芝麻50克
全麦黑芝麻土司的做法步骤:
1、材料A混合均匀,基础发酵至4-5倍大。
2、1与B充分混合揉至均匀。
3、入C至完全扩展,入黑芝麻。
4、二发约60分钟。
5、滚圆,松弛15-20分钟。
6、擀成牛舌状,翻面卷成圆柱体,入模,发酵至8成满。
7、入烤箱,预热210度,烤36-40分钟。
低温全麦蘑菇土司
食材明细:
全麦面粉奶粉鸡蛋酵母糖盐玉米油绿豆皮
低温全麦蘑菇土司的做法步骤:
1、和面:前6种材料和成面团,加入油揉匀,放置10分钟,揉一会儿,过10分钟再揉,至细致光亮;
2、发酵:涨至2倍:
3、做型:将面揉出空气,分割成4等分,放松15分钟。取一块面擀成椭圆形,撒上绿豆皮,卷起,再擀成椭圆形,卷起。其余依次做好,放入土司盒;
4、醒发:至2倍;
5、烘烤:放入烤箱。中层,120度,下火,大约20分钟。
小贴士:
醒发到多大看个人喜欢,可以大点也可以小点,烤的过程中还会涨
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