“十全美德如意盅(花胶炖北菰)、喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)”,每到一个餐厅,要吃什么准是先看菜谱,餐厅水平的高下,从菜谱可见一斑。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法,每道菜有了属于自己的味道,你对美食菜谱感兴趣吗?小编经过整理,为你编辑了胚芽米饭,请阅读,或许对你有所帮助!
食材明细:
胚芽米40g,清水适量
胚芽米饭的做法步骤:
1.将胚芽米泡水1小时。
2.米:清水的比例是1:1.2,将它移入电锅中煮熟即可。
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胚芽贝果
食材明细:
A.高筋面粉500g,红糖30g,盐8g,胚芽粉50g,水300cc,新鲜酵母10g,B.水1000cc,砂糖40g
胚芽贝果的做法步骤:
1.将高筋面粉、红糖、盐、胚芽粉,倒入大钢盆中,再分批倒入300cc的水,均匀搅拌成糰状,最后加入新鲜酵母,充分和匀于面糰中。
2.将作法1面糰移置桌面上,用力搓揉约15∼20分钟,直到表面光滑、质地柔软,将面糰展延至成为一个微微透明的薄膜为止,即可把面糰分割成每个各80g的小面糰,并分别滚圆。
3.将作法2的小面糰,先从正中间用大姆指戳一个洞,再整型成圈状,即可盖上塑胶袋,使之酦酵15∼20分钟。
4.取一锅,倒入1000cc的水和砂糖,开中火煮沸后,放入作法3的面糰,两面各煮约1分钟,捞起置于烤盘上。
5.将个人喜爱的坚果或其它食材,均匀洒在作法4的面糰上,以增加贝果的风味和美观;烤箱预热220℃,放入烘烤约18∼22分钟,至外表呈金黄色时即可取出。
胚芽乳酪蛋糕
食材明细:
饼干150克,奶酪314克,奶油61克,杏仁50克,牛奶141克,鸡蛋35克,玉米面(黄)25克,小麦30克,白砂糖73克
胚芽乳酪蛋糕的做法步骤:
1. 将消化饼干装入塑胶袋中捣碎;
2. 奶油放入钢盆中以隔水加热的方式溶化成液态;
3. 胚芽、杏仁角烤熟备用;
4. 取一玻璃盆,倒入饼干、奶油(30克)、胚芽、杏仁角后,再加入牛奶(15克)、糖粉一起搅拌均匀;
5. 取一8英寸烤盘,在烤模的底部上铺一张烤焙纸,再将材料平均铺在烤模里;
6. 并用刮刀压平即为底层派皮后,先放置一旁备用;
7. 奶油起司以隔水加热的方式使其回软后,加入细砂糖一起搅拌至呈无颗粒状;
8. 将全蛋打散后分次加入奶油起司中拌匀后;
9. 继续加入过筛后的玉米粉一起搅拌;
10. 将牛奶(126克)和动物性鲜奶油(31克)倒入奶油起司中,一起搅拌至起司糊呈现出光滑细致具有流性的状态时,再倒入烤模中;
11. 在烤模蛋糕的表面上洒上胚芽后,放入烤箱中,以温度上火180℃、下火180℃,烤约50分钟即可。
小贴士:
奶酪:奶酪忌与鲈鱼同食;吃奶酪前后1小时左右不要吃水果;服用单胺氧化酶抑制剂的人应避免吃奶酪。杏仁:杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。玉米面(黄):玉米忌和田螺同食,否则会中毒;尽量避免与牡蛎同食,否则会阻碍锌的吸收。
沙枣胚芽面包
食材明细:
主料:面包粉127克
辅料:胚芽8克,沙枣18颗,鸡蛋半只,酸奶65克
配料:盐1克,糖3克,酵母2克
沙枣胚芽面包的做法步骤:
1,面团原料。
2,混合面饼所有原料,机器揉至扩展阶段,5度冰箱冷藏发酵或室温发酵至2倍大。
3,第二天取出面团,排气,加入切碎的沙枣揉匀。
4,滚圆,放入6吋蛋糕模中进行二次发酵。
5,二发结束,喷水,切十字口,入烤箱。
6,烤箱100度预热,烤30分钟。
蓝莓胚芽蛋糕
食材明细:
高筋面粉250公克,杏仁粉100公克,糖粉255公克,泡打粉5公克,全蛋350公克,糖浆100公克,奶油350公克,牛奶50公克,盐5公克,蓝莓干100公克,胚芽150公克,兰姆酒40公克
蓝莓胚芽蛋糕的做法步骤:
1.鸡蛋打入碗中搅散;奶油放置室温软化备用。
2.高筋面粉、杏仁粉、糖粉、泡打粉一起混合过筛备用。
3.胚芽以低温烤出香味;蓝莓干与兰姆酒混合均匀浸泡至软备用。
4.将过筛好的粉类材料、盐、牛奶、糖浆与软化的奶油一起放入搅拌盆中,以打蛋器慢速搅拌至奶油完全被吸收,当面煳颜色变得较白且质地较为膨松时,分3∼4次加入全蛋液继续以慢速搅拌,每次需搅拌至蛋液完全吸收才能再次加入蛋液。
5.当蛋液完全加入且吸收后,继续以慢速搅拌至面煳质地呈较湿润的细滑状态,加入作法3的全部材料搅拌均匀即完成蛋糕面煳。
6.将面煳盛入烤模中至约7分满,放入预热好的烤箱以上、下火均180℃烘烤约25分钟后取出脱模即可。
胚芽蛋糕捲
食材明细:
A.胚芽粉15公克,蛋黄4个,细砂糖80公克,盐2公克,沙拉油80公克,奶水100公克,B.低筋面粉160公克,泡打粉5公克,C.蛋白4个,塔塔粉1公克,细砂糖100公克,装饰:适量,鲜奶油适量
胚芽蛋糕捲的做法步骤:
1.将材料A混合搅拌均匀至无颗粒状后,再加入材料B混合搅拌拌均匀即为面煳。
2.蛋白打至稳定后,分3次加入细砂糖继续打至干性发泡,即为糖蛋白。
3.取出1/3作法2中的糖蛋白,与作法1的面煳搅拌均匀后,再倒入作法2中剩余的糖蛋白混合搅拌均匀备用。
4.将作法3材料装入烤盘中,抹平后,放入180℃的烤箱中,烤焙约25分钟即可脱模取出。
5.在蛋糕体上抹上打发的鲜奶油后,撒上葡萄干,最后由内向外捲起后再切片即可。
胚芽核桃面包
食材明细:
高筋面粉155克,全麦面粉65克,小麦胚芽粉11克,奶粉7克,即发酵母1克,葡萄干酵种90克,核桃40克,葡萄干70克,小麦胚芽粉25克,细砂糖18克,盐3克,水135克,无盐黄油18克
胚芽核桃面包的做法步骤:
第1步将核桃切碎,葡萄干泡水(或兰姆酒)至软后沥干水份备用。用后油法将面团揉至扩展阶段,放温暖处发酵。
第2步面团发酵至2.5倍大。将发酵好的面团分成6等份的小面团,滚圆后盖上保鲜膜松弛,松弛至用手指按压面团,凹痕不弹回即代表松弛完成。
第3步取1份松弛好的面团用手掌按压,用擀面杖擀成中间厚四周稍微簿的小圆片。翻面后收口朝上,包入适量的核桃碎、葡萄干,慢慢将收口往中间捏紧。
第4步将面团收口朝下放于桌面,用擀面杖轻轻擀成厚簿均匀的长方形。将擀好的面团从一头往中间折。
第5步再将另一头往中间折,折成枕头型。在折好的面团表面喷些清水(或是放于干净的湿布上滚动沾湿),均匀的沾裹上胚芽粉。
第6步将面团收口朝下排放于铺有烤盘纸的烤盘上。将面团放进烤箱,开启发酵功能发酵至2倍大。
第7步在发酵好的面团上用美工刀快速割出2个斜刀口。将烤箱预热至上火190度,下火180度,将烤盘放进烤箱烘烤。
第8步烤至面团表面呈漂亮的金黄色即可,用时约20分钟。
小贴士:
1、若不用即发酵母,则酵种的重量需增加至111克,基本发酵时间会延长,最后发酵的时间也会延长。2、包入馅料用擀面杖擀开时,力度要适中,要注意核桃碎扎破面皮。3、切割刀口时,要使用锋利的刀片,我这次使用的刀片不够锋利,所以切口不够漂亮。4、由于各地区的温度、湿度不同,所以发酵的时间也会有所不同,要根据实际情况来判断,用手指插进面团不回缩就表面发酵完成了。5、在中间松弛的时候,时间要比全用即发酵母制作的要长,要有耐心。
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