“龙鱼永得水（清蒸石斑鱼）、心心相互印（避风塘排骨）、情深双高飞（一品烩鲍片）”菜谱几乎每天都再现在我们的眼中，厨师能力的强弱，通过菜谱可见一斑。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你记得哪些菜谱呢？以下由小编为大家精心整理的“贵妃虾卷”，仅供你在工作和学习中参考。
食材明细：
材料：虾仁3两，肥绞肉1大匙，土司4片，面粉2大匙 调味料：盐1/4小匙，胡椒粉少许，酒1/3小匙
贵妃虾卷的做法步骤：
1.先将面粉加入适量的水调成面煳备用
2.取一容器，放入剁碎的虾仁和肥绞肉，加入盐、胡椒粉和酒调味拌开后，再加入太白粉拌匀成虾泥备用
3.土司切去边条，用擀面棍擀平后，撒上少许太白粉，再抹上虾泥，并卷成筒状后，用面煳封口备用
4.锅中倒入4杯油，烧至5分热时，放入虾卷慢慢炸至熟透后捞出沥油切斜段即可完成
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贵妃糕
食材明细：
三象糯米粉400克，牛奶420克，红糖120克，食物油70克，核桃（烤熟）80克，红枣40克，葡萄干40克，蔓越莓40克，鸡蛋170克
贵妃糕的做法步骤：
第1步核桃用烤箱120度烤12分钟后掰碎，红枣去核撕碎，蔓越莓和葡萄干用凉开水洗净备用。牛奶和油先乳化，加入打散的鸡蛋混合均匀。再加入红糖搅拌均匀。
第2步筛入糯米粉混合至无干粉状态。将混合液过筛。
第3步在28*28的金盘中铺好油布，倒入一半的糯米糊，烤箱预热至170度烤十分钟左右到半凝固状态。将所有干果撒在烤好的糯米糊上。
第4步倒入另一半糯米糊，170度烤30分钟左右。烤好后立即倒扣脱模，否则底部会有水汽凝结。
第5步冷却后切块即可食用。这款糕点香甜软糯，核桃的香，葡萄干的甜，蔓越莓的酸打造出极为丰富的味觉层次！
贵妃香干
食材明细：
香干300克，火腿肠100克，红葡萄酒20克，盐3克，白砂糖5克，酱油10克，五香粉1克，味精2克，大葱20克，植物油50克，香油10克，姜5克，大蒜(白皮)5克，淀粉(玉米)10克
贵妃香干的做法步骤：
1. 将香干和火腿肠切成相同的条；
2. 勺内加油烧热，放入葱段炒至微黄；
3. 出香味时，烹入红葡萄酒，下入香干条、火腿肠条，加酱油、鸡汤、精盐、姜蒜米、白糖、五香粉用小火烧透入味；
4. 烧至汤浓时，放入味精炒匀；
5. 用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，淋入香油出勺装盘即成。
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