“银燕抱福来(鱼唇炖三宝)、喜鹊报佳音(珊瑚扒双蔬)、永结喜同心(生炒糯米饭)”可能你对这些菜谱比较熟悉了,开具这些菜单,表明了餐馆的实力。其实,每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法,你是不是对菜谱很好好奇呢?以下是由小编为你整理的《橙汁茄排》,供你参考,希望能帮到你。
食材明细:
茄子250克,鸡蛋1个,面包糠、面粉各少许。调料橙汁、糖、醋各适量,色拉油500克(实用50克)。
橙汁茄排的做法步骤:
1、将茄子去皮切片;鸡蛋打在碗中搅散。
2、把茄子片沾上面粉、蛋液、面包糠备用。
3、锅内放入油烧至六成熟,把茄子炸至金黄色捞出,摆在盘中。
4、锅中入油,加调料制成芡汁,浇在茄排上即成。
材料替换
用牛肉替换茄子,称为橙汁牛排。
口味变化
调味料中增加柠檬汁,称为柠檬橙汁茄排。
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橙汁烧子排
食材明细:
子排400公克,洋葱丝100公克,美生菜150公克,蒜末1小匙,柠檬汁1大匙,柳橙汁300㏄,盐1/2小匙,鸡蛋1颗,米酒1大匙,太白粉100公克,白醋1大匙,香油2大匙
橙汁烧子排的做法步骤:
1.美生菜洗净切丝,排放在盘子上,备用。
2.将子排段与所有腌料拌匀,放入冰箱冷藏腌渍3小时后取出,放入油温约170℃的油锅里以小火炸至表面呈金黄色时捞出沥油,备用。
3.热油锅,先爆香洋葱丝及蒜末,再放入所有调味料以中火烧煮至酱汁沸腾,加入作法2的子排段以中火煮至收汁即熄火。
4.将作法3的子排段捞起,排放在作法1的盘上,再淋上作法3锅中剩余的酱汁即可。
法式茄排
食材明细:
茄子(紫皮、长)400克,鸡蛋100克,小麦面粉50克,面包屑40克,植物油25克,番茄酱15克,白砂糖5克,盐2克,味精2克
法式茄排的做法步骤:
1. 将鸡蛋磕入碗内搅匀;
2. 茄子去蒂、皮洗净,切成片,加入精盐腌约10分钟,挤去水分,蘸匀面粉,挂匀蛋液,两面拍匀面包渣备用;
3. 炒锅注油烧至六成热,放入茄排炸至金黄色,捞出控油,码入盘内;
4. 炒锅注油烧热,下入番茄酱略炒,加入精盐、白糖炒匀,装入小碗,随茄排蘸食。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
雪花茄排
食材明细:
茄子,猪肉,鸡蛋,油菜,淀粉,酱油,鸡粉,盐
雪花茄排的做法步骤:
1.将茄子洗净带皮一切两半,在茄子皮那面切v形刀口,每隔2公分切一刀,之后撒上干淀粉
2.猪肉馅加一个鸡蛋和调味品搅匀,挂在茄子上的v形部分,稍加清油,将茄子下勺,炸熟,再捞出装盘,之后稍加底油
3.一勺汤加调味品,汤烧开后勾芡,浇在茄条上,再撒上辣椒粒,即成品~
豆沙茄排
平时做茄夹喜欢做肉馅的,后来在酒店吃了茄排之后就想着做甜的,然后里面就放了豆沙,再把茄子切得薄薄的,真的是太香甜了,非常的好吃。
豆沙茄排
材料:茄子280克豆沙馅适量炉果130克鸡蛋100克
调料:油适量
制作:
1.将炉果用擀面杖擀成碎渣。
2.将茄子洗净,去皮。
3.左手按住茄子,右手持刀在最右侧几毫米处先切一刀,深至约十分之八处,不要切断,再往左约几毫米切下去,切断。再重复动作直至将茄子切分成几个大茄夹。
4.将茄夹打开,在一侧抹上豆沙,抹得均匀一些。
5.合上后轻轻摁几下使之贴合,重复动作至所有的茄夹都抹完。
6.将鸡蛋搅匀成蛋液。
7.油锅中放少半锅油,中火,待油温升高时取一片茄夹放入蛋液中均匀地裹满蛋液。
8.放入炉果渣中均匀地裹满炉果渣。
9.轻轻拍去多余的渣。
10.下入已经七成热的油温中炸。再取一片茄夹裹蛋液、炉果渣后再下去油锅中炸,逐片下入至炸完全部茄夹。
11.茄夹炸至颜色金黄即可捞出。
12.用刀剁成几块后即可食用。
小贴士:
1.炉果味甜,因为茄子无味又不蘸汁,就用炉果来增加香甜,比无味道的面包糠口感更好。
2.买不到炉果可以用桃酥代替。
3.茄子和豆沙易熟,视外面颜色变金黄,且略鼓些即可捞出。
4.茄夹里面的豆沙遇热后会略化,所以不要切,用刀剁下去会使流出来的豆沙较少。
小编有话说:这款豆沙茄排炸出来之后不仅有茄子的清香软嫩,还有豆沙的香糯甘甜,真的是很好的搭配,好吃的一道点心。
橙汁鸡腿排调味汁
食材明细:
高汤250cc,白酒3小匙,柳橙3颗,面粉3汤匙,糖1茶匙,盐1茶匙,黑胡椒粗粉1茶匙
橙汁鸡腿排调味汁的做法步骤:
柳橙压汁,与其他材料拌匀。
茄汁“肋排”
食材明细:
油条1根,鸭梨1只,藕1节,青椒1/2只,糖4ts(20g),白醋2tbs(30ml),番茄酱40g,盐1/2ts(3g),水淀粉1tbs(15ml),香油1ts(5ml),吉士粉83g(80g淀粉+3g发泡粉),鸡蛋1只
茄汁“肋排”的做法步骤:
1、油条撕成两条后剪成4cm长小段;鸭梨削皮后切6cm长条;
2、藕洗净去皮,切片;青椒去籽,切菱形块;2者皆焯水备用;
3、将鸭梨条塞入油条段,制成素排,再裹上蛋液粘上吉士粉在锅中略炸至金黄,并用厨房纸巾吸去表面多余油分;
4、中火煮沸3tbs水,调入糖、盐、白醋和番茄酱,放入藕片和青椒片后淋入水淀粉勾芡,倒入炸好的素排炒匀,出锅前点些香油即可。
酥炸茄排
食材明细:
条形茄子200克,面包糠300克,豆沙50克。调料盐2克,干淀粉50克,鸡蛋2个,色拉油750克。
酥炸茄排的做法步骤:
1、茄子去皮后洗净,改成长4厘米、宽2.5厘米、厚0.2厘米的夹刀片,中间夹一层豆沙,拍10克干淀粉。
2、将鸡蛋、剩余的干淀粉、盐调成浆糊,把制好的茄子裹匀浆糊,再裹上面包糠制成茄排。
3、锅中放入色拉油,油温烧至五成热,下入茄排小火浸炸3分钟呈金黄色至熟时捞起,装盘即可。
小贴士:
特点
外酥内嫩、甜香可口。
味型
甜香。
夹沙茄排
食材明细:
茄子(紫皮、长)200克,红豆沙100克,鸡蛋75克,小麦面粉40克,面包屑150克,白砂糖50克,盐20克,大豆油80克
夹沙茄排的做法步骤:
1.将茄子洗净,去皮,右长切成0.5厘米厚的大片,两面轻剞花刀,用盐水腌渍入味。
2.将茄片抹上一层豆沙馅,再用另一片茄片扣上成茄夹,两面粘匀干面粉。
3.将鸡蛋磕入平盘内搅散,将茄夹拖上一层蛋液,再粘上面包渣用手按实,下入五成热油中炸透,至呈金黄色时捞出,切成菱形块,摆入盘内,上面撒上白糖即成。
小贴士:
本品有过油炸过程,需备大豆油约800克。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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