“百年好合（莲子百合红豆沙）、万紫千红（时令生果盘）”，大家都应该见过类似的菜单或菜谱，厨师能力的强弱，通过菜谱可见一斑。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?为了让你在使用时更加简单方便，下面是小编整理的“雪花茄排”，相信你能从中找到需要的内容！
食材明细：
茄子，猪肉，鸡蛋，油菜，淀粉，酱油，鸡粉，盐
雪花茄排的做法步骤：
1.将茄子洗净带皮一切两半，在茄子皮那面切v形刀口，每隔2公分切一刀，之后撒上干淀粉
2.猪肉馅加一个鸡蛋和调味品搅匀，挂在茄子上的v形部分，稍加清油，将茄子下勺，炸熟，再捞出装盘，之后稍加底油
3.一勺汤加调味品，汤烧开后勾芡，浇在茄条上，再撒上辣椒粒，即成品~
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橙汁茄排
食材明细：
茄子250克，鸡蛋1个，面包糠、面粉各少许。调料橙汁、糖、醋各适量，色拉油500克(实用50克)。
橙汁茄排的做法步骤：
1、将茄子去皮切片；鸡蛋打在碗中搅散。
2、把茄子片沾上面粉、蛋液、面包糠备用。
3、锅内放入油烧至六成熟，把茄子炸至金黄色捞出，摆在盘中。
4、锅中入油，加调料制成芡汁，浇在茄排上即成。
材料替换
用牛肉替换茄子，称为橙汁牛排。
口味变化
调味料中增加柠檬汁，称为柠檬橙汁茄排。
豆沙茄排
平时做茄夹喜欢做肉馅的，后来在酒店吃了茄排之后就想着做甜的，然后里面就放了豆沙，再把茄子切得薄薄的，真的是太香甜了，非常的好吃。
豆沙茄排
材料：茄子280克豆沙馅适量炉果130克鸡蛋100克
调料：油适量
制作：
1.将炉果用擀面杖擀成碎渣。
2.将茄子洗净，去皮。
3.左手按住茄子，右手持刀在最右侧几毫米处先切一刀，深至约十分之八处，不要切断，再往左约几毫米切下去，切断。再重复动作直至将茄子切分成几个大茄夹。
4.将茄夹打开，在一侧抹上豆沙，抹得均匀一些。
5.合上后轻轻摁几下使之贴合，重复动作至所有的茄夹都抹完。
6.将鸡蛋搅匀成蛋液。
7.油锅中放少半锅油，中火，待油温升高时取一片茄夹放入蛋液中均匀地裹满蛋液。
8.放入炉果渣中均匀地裹满炉果渣。
9.轻轻拍去多余的渣。
10.下入已经七成热的油温中炸。再取一片茄夹裹蛋液、炉果渣后再下去油锅中炸，逐片下入至炸完全部茄夹。
11.茄夹炸至颜色金黄即可捞出。
12.用刀剁成几块后即可食用。
小贴士：
1.炉果味甜，因为茄子无味又不蘸汁，就用炉果来增加香甜，比无味道的面包糠口感更好。
2.买不到炉果可以用桃酥代替。
3.茄子和豆沙易熟，视外面颜色变金黄，且略鼓些即可捞出。
4.茄夹里面的豆沙遇热后会略化，所以不要切，用刀剁下去会使流出来的豆沙较少。
小编有话说：这款豆沙茄排炸出来之后不仅有茄子的清香软嫩，还有豆沙的香糯甘甜，真的是很好的搭配，好吃的一道点心。
茄汁“肋排”
食材明细：
油条1根，鸭梨1只，藕1节，青椒1/2只，糖4ts（20g），白醋2tbs（30ml），番茄酱40g，盐1/2ts（3g），水淀粉1tbs（15ml），香油1ts（5ml），吉士粉83g（80g淀粉+3g发泡粉），鸡蛋1只
茄汁“肋排”的做法步骤：
1、油条撕成两条后剪成4cm长小段；鸭梨削皮后切6cm长条；
2、藕洗净去皮，切片；青椒去籽，切菱形块；2者皆焯水备用；
3、将鸭梨条塞入油条段，制成素排，再裹上蛋液粘上吉士粉在锅中略炸至金黄，并用厨房纸巾吸去表面多余油分；
4、中火煮沸3tbs水，调入糖、盐、白醋和番茄酱，放入藕片和青椒片后淋入水淀粉勾芡，倒入炸好的素排炒匀，出锅前点些香油即可。
酥炸茄排
食材明细：
条形茄子200克，面包糠300克，豆沙50克。调料盐2克，干淀粉50克，鸡蛋2个，色拉油750克。
酥炸茄排的做法步骤：
1、茄子去皮后洗净，改成长4厘米、宽2.5厘米、厚0.2厘米的夹刀片，中间夹一层豆沙，拍10克干淀粉。
2、将鸡蛋、剩余的干淀粉、盐调成浆糊，把制好的茄子裹匀浆糊，再裹上面包糠制成茄排。
3、锅中放入色拉油，油温烧至五成热，下入茄排小火浸炸3分钟呈金黄色至熟时捞起，装盘即可。
小贴士：
特点
外酥内嫩、甜香可口。
味型
甜香。
夹沙茄排
食材明细：
茄子(紫皮、长)200克，红豆沙100克，鸡蛋75克，小麦面粉40克，面包屑150克，白砂糖50克，盐20克，大豆油80克
夹沙茄排的做法步骤：
1.将茄子洗净，去皮，右长切成0.5厘米厚的大片，两面轻剞花刀，用盐水腌渍入味。
2.将茄片抹上一层豆沙馅，再用另一片茄片扣上成茄夹，两面粘匀干面粉。
3.将鸡蛋磕入平盘内搅散，将茄夹拖上一层蛋液，再粘上面包渣用手按实，下入五成热油中炸透，至呈金黄色时捞出，切成菱形块，摆入盘内，上面撒上白糖即成。
小贴士：
本品有过油炸过程，需备大豆油约800克。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
感谢您阅读“97美食网”的《雪花茄排》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了鱼香茄条专题，希望您能喜欢！
