“美点双辉映(花好月圆)、合欢水果盘(万紫千红)、红抱喜临门(国宾大拼盘)”,可能你对这些菜谱比较熟悉了,餐馆的水平怎么样,通过菜谱可约略了解。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的,而是有规定的调料,原料和方法的,你对哪些美食感兴趣呢?你也许需要"水蒸蛋糕"这样的内容,相信你能从中找到需要的内容!
食材明细:
鸡蛋2只,糖4-5茶匙,面粉若干
水蒸蛋糕的做法步骤:
1、用搅拌器打散蛋只,放糖继续中速打到发泡。
2、放入半只指头的baking soda(千万不要太多,会变得咸苦的)和面粉,中速打到糊状(不要太稠),放入蛋糕盘或模内。
3、锅烧开开水后放入蒸架和碟,再放蛋糕模。如果是蒸盘直接放入蒸架上,蒸15--20分钟。如果用蒸盘时间可长些。材料放至一半高就可以了,不要放得太满,发起来要有空间的。
4、蒸好后,如果是用模的直接起模;如果用盘的直接用刀划开起块吃。
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水蒸蛋
食材明细:
土鸡蛋2个,温开水130,用于调味:适量,六月鲜特级酱油1g,盐2g,葱花3g,红椒3g,醋2g,温开水10g,金龙鱼芝麻油1g
水蒸蛋的做法步骤:
第1步1.准备好所需材料,鸡蛋2个105g,土鸡蛋比较小。(如果鸡蛋比以上大,多加一些温开水即可。)2.鸡蛋打散,加入温开水顺时针搅拌均匀。
第2步3.把表面的沫子撇去,剩少量沫子用厨房用纸吸掉。4.用保鲜膜封住,水快开时放入蒸锅中,等水开了后,定时15分钟。(开锅后电磁炉调到1000档)
第3步5.水蒸蛋快好的时候,把调味的备料除红椒和葱花全部放一起搅拌待用。6.这是蒸好的,够嫩滑吧!
第4步7.把红椒和葱花放入调好的料汁里搅拌。8.把调好的调味汁倒入蒸好的水蒸蛋里面即可。
小贴士:
我的水蒸蛋在蒸的时候是不放盐的,出锅后一次放入调味汁,调味汁根据个人口味调,香油不能多放,多放会腻,影响口感。
蒸蛋糕
食材明细:
鸡蛋2个,自发粉100克,红枣2个,白糖50克
蒸蛋糕的做法步骤:
第1步把鸡蛋磕进大碗里,加入50克左右的白糖:把鸡蛋与白糖充分打发:
第2步加入100克左右的自发粉:把自发粉与蛋液充分搅拌均匀成为面糊,至完全没有颗粒为止:
第3步把面糊倒进不锈钢盘子中,撒进红枣碎,锅里水开后,大火蒸10分钟,转小火蒸5分钟,拿牙签插进去,牙签很干爽就是熟了:揭开锅盖的一刹那,蛋香、红枣香扑鼻而来:
第4步虽然发不高,但是组织很细腻,味道很好:
虾仁水蒸蛋的做法
虾仁水蒸蛋的做法
用料:鸡蛋1个,温水100克,食用盐1克,白糖少许,淀粉1小勺,芝麻油1小勺,蒸鱼豉油2小勺。
虾仁水蒸蛋的做法步骤:
1、将鸡蛋一个敲破打散在干净的碗里,喜欢吃的水蒸蛋的可以用两个鸡蛋。
2、用筷子或者打蛋器将鸡蛋轻轻打散,加入食用盐和少许白糖,搅拌均匀。白糖只要一点点,不要加多了,不喜欢可以不放。
3、搅拌好的蛋液用工具过滤一下,这样蒸出来的鸡蛋口感更细腻,也更光滑。
4、将过滤后的蛋液套上保鲜膜,保鲜膜用牙签扎几个小孔,然后放入电饭锅,也可以用蒸锅。蒸鸡蛋可以用碗也可以用盘子,由于我是在电饭锅里蒸的,所以用深口的盘子更加方便。
5、将新鲜基围虾剥去虾壳,虾仁加入少许食用盐清洗干净,再腌制一会,虾头和虾壳可以用来熬虾油,虾油炒饭或者拌面特别香!
6、将虾仁加少许淀粉后放入鸡蛋里面,这时候鸡蛋差不多洗净蒸好了。
7、将1勺芝麻油,2勺蒸鱼豉油搅拌均匀,然后在出锅前淋到蒸好的鸡蛋上面。
一盘鲜嫩无比的虾仁水蒸蛋就做好了,夏天就要吃的清爽一点,给孩子当辅食也是非常不错的。
虾仁水蒸蛋的做法小贴士:
1、虾仁也可以处理好和鸡蛋一起放进去,但蒸的时间不要过长。10分钟左右。
2、如果是小点的孩子吃可根据需要将虾仁剁碎或者不放。也可以放虾米。
3、我用电饭锅蒸的水蒸蛋,煮饭大概40分钟。鸡蛋是中途放进去蒸的,大概蒸了20分钟,蒸鸡蛋用温水鸡蛋不会蒸老。
苹果蒸蛋糕
这种蒸蛋糕含油少,味道清淡。如果使用蔬菜或肉类食材,是可以作为主食的。
只需蒸十几分钟,热腾腾的蛋糕便可以吃了,这几天的早饭都是它。
比起烤出来的麦芬,蒸蛋糕的滋味柔和扎实,像蛋糕又像松软的馒头,这是来自日本的方子,感兴趣的童鞋可以尝试。
食谱里的烩苹果味道很棒,也可以作为蛋糕,慕斯或塔的夹馅。如果觉得麻烦,可以直接用蓝莓或者酒浸果干代替。
做法(6只)
材料:
蛋糕体
全蛋67克
白糖53克
纯牛奶80克
低筋面粉130克
泡打粉6克
植物油18克
乐葵麦芬模6只
烩苹果
苹果135克
黄油6克
白糖18克
1.先准备烩苹果:把苹果仔细洗净,连皮切成1cm小块。用黄油热锅后,放入苹果粒大火快炒,然后往里加入糖,继续拌炒至苹果上色,关火,放凉备用。(可根据喜好加入一大勺朗姆酒或白兰地。)
2.把面粉和泡打粉一起过筛备用。
3.把鸡蛋与糖一起搅打至颜色发白,充满泡沫。分几次往里加入面粉,每次都充分拌匀。
4.往里加入油,拌匀。
5.往里拌入烩苹果。(预留一部分铺在蛋糕表面。)
6.把面糊均匀分装入模至8分满,然后在表面放一些烩苹果粒。
7.在蒸锅或电饭煲里注入热水。中火或蒸饭的模式蒸12--14分钟。用牙签插入蛋糕,如拔出时没有面糊粘附即可。
茶碗蒸蛋糕
食材明细:
主料:低筋面粉95g,细砂糖95g,全蛋135g
辅料:玉米油1.5大勺,柠檬皮屑1/2小勺,鲜榨柠檬汁1.5大勺,泡打粉1/2小勺(可不用)
茶碗蒸蛋糕的做法步骤:
1,茶碗内薄薄刷上一层玉米油(分量外)备用;
2,玉米油、柠檬皮屑和鲜榨柠檬汁一起放进小碗,用蛋抽使劲搅打至混合均匀,表面基本看不到油花;
3,全蛋液加细砂糖用电动打蛋器高速打发,开始时颜色偏黄;
4,打到略发白转中速,继续打发至体积膨大、颜色发白、蛋糊浓稠,从打蛋头上滴落的蛋糊不会马上消失;
5,转慢速,继续打发2、3分钟,至蛋糊光滑细腻;
6,一次性筛入低筋面粉(如果用泡打粉要混合后一起筛入),如果蛋糊打发到位,筛入的面粉不会立即沉下去;
7,再加入玉米油、柠檬皮屑和柠檬汁的混合液体;
8,先用蛋抽上下搅拌至无干粉;
9,换刮刀,从下往上翻、切拌至均匀顺滑;
10,倒入抹油的茶碗中,大约8、9分满,静置10分钟左右;
11,蒸锅大火上汽后,放入茶碗蛋糕胚,盖锅盖转中火,蒸大约15分钟;
12,用竹签扎入蛋糕内部,拔出后没有黏黏的蛋糕糊,就是熟了。如果竹签上还有黏糊的蛋液就盖上锅盖再蒸一会儿,即可。
小贴士:
1、这款蛋糕非常松软、美味,无论清蒸的手法还是清爽的柠檬风味都非常适合当下这个炎热的季节,是一款不可多得的夏日蛋糕。
2、如果对打发全蛋有信心,配方中的泡打粉可以省略。
3、还可以用橙汁和橙皮屑代替柠檬汁和柠檬皮屑,水果香味会更浓郁,味道也更香甜。
4、一定要等蒸锅大火上汽后再入锅开始蒸,蒸的时间以所用茶杯的大小为准,适当调整。
5、茶杯当然可以换成模具,“蒸”也可以变成“烤”,没问题!
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