“银燕抱福来(鱼唇炖三宝)、喜鹊报佳音(珊瑚扒双蔬)、永结喜同心(生炒糯米饭)”想必你在餐厅见过类似的菜谱,通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实,每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法,你还记得哪些菜谱呢?或许"双味太极里脊丝"是你正在寻找的内容,相信你能从本文中找到需要的内容。
食材明细:
用料主料:猪里脊肉400克配料:红辣椒1只、韭白5克、鹌鹑蛋2只、红绿樱桃 各1枚、鸡蛋清2个、香菜20克调料:植物油1000克(实耗150克)、湿淀粉50克、葱20克、香油少许
双味太极里脊丝的做法步骤:
1、里脊肉切6厘米长的细丝,漂一下沥水,加蛋清、盐、味精、干淀粉抓匀上浆。韭白、红辣椒均切丝。葱切段。香菜摘洗干净。
2、将肉丝下入油锅滑油沥出。锅内留油,下韭白、红椒丝、味精、盐稍炒入味,随放入滑好的一半肉丝炒匀,加香油,勾芡,盛入盘中为一极(白色)。
3、锅内再放油烧热,下入余下肉丝,加番茄酱、白糖、葱段、盐、香油炒匀后,倒入盘中,成为另一极(红色)。在太极图头部,装上用鹌鹑蛋、樱桃制作好的眼睛,周围拼香菜即成。
小贴士:
制作关键
刀工要均匀。
滑油时注意掌握火候。
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太极双泥
食材明细:
青豆100克,土豆150克。,糖适量,色拉油各适量。适量
太极双泥的做法步骤:
1.青豆、土豆用粉碎机分别打成泥。
2.青豆泥、土豆泥、糖分别入油锅炒好,倒入盘中做成太极状即可。
小贴士:
粉碎机打泥时要细匀一些,不能有颗粒。
双丝蟹味棒
食材明细:
蟹味棒10条,小黄瓜丝1/2杯,红萝卜丝1/4杯,盐1小匙,糖1/2大匙,白胡椒粉1小匙
双丝蟹味棒的做法步骤:
1.)将蟹味棒去除包装,再用手分成丝状备用。
2.)小黄瓜丝、红萝卜丝先用少许盐略腌15分钟后,再将盐水滤除备用。
3.)将所有材料与调味料一起拌均匀入味即完成。
双味果酱慕丝蛋糕
食材明细:
戚风蛋糕胚6寸,草莓奇异薄荷酱,草莓酱,金钻奶油,热水,草莓,黑白巧克力适量,慕丝围边,奇异果适量
双味果酱慕丝蛋糕的做法步骤:
1.戚风蛋糕胚切开2片 200ML奶油用电动打蛋器打至七分发(挑起仍然缓缓流动) 吉利丁片1片弄碎加入1大茶匙热水后隔水加热溶化搅拌均匀。
2.果酱加入奶油内搅拌均匀后再加入吉利丁水搅拌均匀倒入第一层蛋糕内抹平后放入冰箱冷藏3-6小时定型。
3.第二层同上处理。
4.取出冷藏6个小时(或过夜)的蛋糕 用抹刀沿着模型划一圈 然后取出即可 再用抹刀在表面抹上适量的镜面胶 加上水果和巧克力装饰 用慕丝围边围上即可。
青椒里脊丝
食材明细:
里脊肉300克,青椒1个。,盐适量,味精适量,黄酒适量,水淀粉适量,蛋清适量,色拉油各适量。适量
青椒里脊丝的做法步骤:
1.里脊肉切成丝,加盐、水淀粉、蛋清上浆;青椒切成丝。
2.锅置火上,放入油烧至四成热,下里脊丝滑油,盛出;青椒丝用油焐熟,待用。
3.锅内留底油,加黄酒,用盐、味精调味,烧开,勾芡,倒入里脊丝及青椒丝,翻炒装盘即可。
小贴士:
里脊上浆不要太稠,滑油前可加点冷油搅拌一下。
炒里脊丝
食材明细:
猪里脊丝250克,熟笋丝25克,味精2克,绍酒10克,葱段05克,精盐2.5克,姜0.5克,湿淀粉25克,蛋清1个(重约25克),熟猪油500克(实耗油75克),白汤25克。
炒里脊丝的做法步骤:
肉丝用蛋清。精盐1.5克、湿淀粉20克上浆拌匀。炒锅置中上下油烧至三成热(约66℃)时,把里脊丝入锅中划开,呈白玉色时倒入漏勺沥油。锅内留底油15克,放葱姜煸至出香味,再将笋丝入锅,加入绍酒、白酒、味精和精盐1克,用湿淀粉5克勾芡,放入里脊丝炒匀,淋上猪油15克出锅即成
高加索里脊丝
食材明细:
牛里脊肉150克。,净芹菜15克,净青椒15克,香菜10克,西式煮土豆条15O克(见该菜制作)。,番茄酱25克,少司肉汁25克,瓶装番茄少司10克,酸黄瓜25克,净洋葱50克,鲜蒜茸5克,辣酱油5克,白糖2克,精盐3克,茴香末5克,黄油10克,生菜油适量。适量
高加索里脊丝的做法步骤:
1.将里脊切成4.5厘米长、0.3厘米粗的丝,入碗,加入胡椒粉、精盐1克拌匀,腌入味。将洋葱切丝,芹菜、青椒同样切丝,香菜切3厘米的段,酸黄瓜去籽、切0.5厘米的粒。
2.锅炙好,下入生菜油烧至五成热,下入牛肉丝炒至八成熟,下入漏勺沥尽油。锅回火上,下入黄油、葱丝、蒜茸炒出香,烹入辣酱油,下入番茄酱炒出红油,下入酸黄瓜粒,倒入牛肉丝,下入芹菜丝、青椒丝、番茄少司、少司肉汁、盐、白糖、味精,翻炒均匀,撒入香菜段,出锅入盘。将煮土豆条盛入小碟,撒上茴香末与之一同上桌。
彩色里脊丝
食材明细:
土豆(黄皮)250克,香菇(鲜)25克,青椒25克,胡萝卜25克,味精2克,姜2克,白砂糖1克,料酒2克,淀粉(豌豆)10克,香油3克,花生油75克
彩色里脊丝的做法步骤:
1. 土豆去皮切成细丝,洗净沥干,拌上干淀粉抖松;
2. 水发香菇、青椒、胡萝卜分别洗净均切成细丝;
3. 炒锅置火上,加入熟花生油,烧至五成热,将土豆丝投入油锅中浸炸,用筷子拨开不使粘连,炸至断生,倒入漏勺沥干油;
4. 锅内留余油少许,放入姜末、青椒丝、香菇丝、胡萝卜丝煸炒几下;
5. 投入精盐、白糖、料酒、鲜汤、味精和土豆丝,拌炒几下勾芡,淋上麻油,快速翻炒装盘。
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