红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，菜谱几乎每天都再现在我们的眼中，菜谱名字的背后，可以评判厨师能力的强弱。其实同样的原料和调料，但因为烹饪方法不一，菜的味道也就不一，你最难忘的菜谱是什么呢？也许下面的“酿蒸大蹄膀”正合你意！请收藏好，以便下次再读！
食材明细：
蹄膀，米酒酿，霉干菜，清油，干辣椒面
酿蒸大蹄膀的做法步骤：
1.先把整只蹄膀在火上烧过，把表皮烧成金黄颜色。然后在表面抹上适量食盐，再抹上一层米酒酿（或甜酒糟），腌两个钟点。
2.取一大碗霉干菜，用清水洗净，泡发。
3.把腌制过的蹄膀放在热油锅中炸至到表皮起酥。
4.把泡好的霉干菜挤去水份，再用适量清油和干辣椒面拌匀，装入菜钵中。然后把炸好的蹄膀放在干菜上面。
5.大火烧开蒸锅，放入装蹄膀的菜钵，改用中火蒸三个小时以上。蒸至整只蹄膀酥软绵烂，用筷子轻轻一戳，便可到最里层，就好了。
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蒸酿黄瓜
食材明细：
黄瓜300克，猪肉(肥瘦)250克，盐3克，味精1克，料酒10克，淀粉(玉米)3克，大葱5克，姜3克，色拉油15克
蒸酿黄瓜的做法步骤：
1. 将黄瓜洗净，切成段（厚1厘米），去掉黄瓜瓤，备用；
2. 葱、姜分别切末备用；
3. 将猪肉剁馅放入碗中，加入味精、精盐、料酒、姜末、葱末搅匀，做成肉丸；
4. 将肉丸放在切好的黄瓜段内，入蒸锅蒸3分钟；
5. 将锅置于旺火上，放入色拉油烧热，加入清汤（500克）、精盐（2克），烧开后用湿淀粉勾芡，淋上在黄瓜段上即可。
酿蒸西红柿
食材明细：
番茄1000克，糯米100克，葡萄干10克，南瓜子仁10克，苹果脯10克，桂圆10克，桃仁10克，金糕10克，淀粉(玉米)10克，猪油(炼制)25克，白砂糖150克
酿蒸西红柿的做法步骤：
1. 把西红柿洗净，在蒂部开一三角形口，将瓤挖出；
2. 将葡萄干、瓜子仁、果脯、瓜条、桂圆、桃仁切成小方丁；
3. 京糕切成8毫米方丁；
4. 糯米用凉水洗净，将在碗内，上屉蒸熟取出；
5. 将白糖和葡萄干、瓜子仁、果脯、桂圆、桃仁，分装入10个西红柿内；
6. 把蒂放在西红柿原处，上屉蒸熟，取出摆在盘内；
7. 锅内加水150克，放糖溶化；
8. 去浮沫，放京糕丁用水淀粉勾芡，淋明油；
9. 点上香蕉精，浇在西红柿上即成。
小贴士：
本品中也可加入少量的瓜条。番茄：西红柿忌与石榴同食。葡萄干：服用安体舒通、氨苯蝶啶和补钾时，不宜同食葡萄干和其他含钾量高的食物，否则易引起高血钾症，出现胃肠痉挛、腹胀、腹泻及心律失常等。
笋丝蹄膀
食材明细：
笋丝250公克，蹄膀1个，葱段25公克，姜片10公克，蒜头15公克，八角2个，桂皮5公克，水1300㏄，沙拉油适量，酱油200㏄，冰糖1大匙，米酒2大匙，五香粉少许，胡椒粉少许
笋丝蹄膀的做法步骤：
1.蹄膀洗净，放入滚水中汆烫，捞起沥干，再放入170℃的热油中油炸，待外表上色，捞起放入砂锅中。
2.另取一锅加入少量油，放入葱段、蒜头和姜片爆香，再加入调味料，煮滚后倒入作法1的砂锅中，加入水煮滚后转小火，盖上锅盖焖煮2小时，最后焖10分钟，捞起盛盘。
3.笋丝泡水1小时，放入滚水中汆烫5分钟后捞起，放入作法2锅中的卤汁中，用小火卤25分钟后，捞起放入作法2的盘中即可。
蹄膀清汤
食材明细：
猪肘500克，生菜(团叶)150克，香菇(鲜)100克，大葱5克，姜3克，料酒10克，盐4克，味精2克
蹄膀清汤的做法步骤：
1. 将猪蹄膀（猪肘）刮去余毛，用刀轻轻刮皮去脏，用热温水冲洗两遍，在蹄膀上划一刀直至骨头；
2. 香菇洗净一掰两片；
3. 生菜洗净；
4. 将蹄膀放在沙锅内置于炉上，加入适量清水，烧开后撇去浮沫，加入葱段、姜片、料酒，移小火至加盖炖约2小时，除去葱、姜，加入冬菇、精盐、味精，加盖再烧30分钟，最后放入生菜烧开，装汤碗上桌即可。
小贴士：
猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
可乐蹄膀
食材明细：
蹄膀1只（约700g），话梅6枚，可乐300ml
料酒、酱油各2汤匙（30ml），八角3个，小洋葱6枚，老姜1块（约10g），冰糖50g，盐1茶匙（5g），蒜3瓣，油菜心100g，油4茶匙（20ml），水淀粉1汤匙（15ml）
可乐蹄膀的做法步骤：
1、将蹄膀放入沸水中汆煮5分钟，待血水析出后将蹄膀捞出沥干水分待用。
2、老姜削去外皮，切片。小洋葱切去根部，剥去外皮。油菜心对半剖开洗净待用。
3、中火烧热汤锅中的油，待烧至五成热时（将手掌置于汤锅上端，能感到有热气升腾），将蒜、姜片、小洋葱和八角放入爆香，接着放入可乐、话梅、绍酒、酱油、蹄膀和热水（水量以完全浸没过蹄膀为准）。
4、大火将汤锅中的水烧沸，再盖上汤锅盖，转小火令锅内的汤水保持微沸，慢慢炖煮60分钟，然后放入冰糖，再将蹄膀稍稍翻面，继续炖煮30分钟。
5、在炒锅中加入适量热水，大火烧沸后放入盐和油菜心，用大火汆煮1分钟，再捞出沥干水分，整齐地摆入盘中。
6、将炖煮好的蹄膀和话梅从汤锅中取出，放入盘中的油菜心上。
7、最后从汤锅中取出少许汤汁，烧沸后调入水淀粉，待汤汁收稠再淋在蹄膀上即可。
小贴士：
1、整块的蹄膀需要长时间炖煮才能熟透，如果家中刚好有压力锅，可用压力锅来烹调，这样可以节省很多烹调时间。
2、可乐中的糖浆不但可以为蹄膀增添与众不同的特殊风味，还能为节日的餐桌上带来一份欢乐的口彩。
红烧蹄膀
食材明细：
蹄膀一只，食盐适量，生抽适量，老抽适量，冰糖适量，小茴香适量，香叶适量，八角适量，桂皮适量，花椒适量，花雕酒适量，生姜适量，蒜适量
红烧蹄膀的做法步骤：
第1步蹄膀洗干净后，放入凉水锅内，焯一下血水，沥干，待用。另一大锅内放入开水，煮开，放入姜，蒜，花雕酒，花椒，桂皮，八角，蒜，香叶，小茴香一起熬。
第2步取干净的锅子，倒入少许食用油，加入适量冰糖，开始炒糖色，用小火慢慢将冰糖熔化。当冰糖开始变金黄色后，保持小火不变，注意不停得搅拌，一直到呈现酱色并有不断得气泡冒出，就说明可以关火了。
第3步等糖色冷却得差不多后，将其倒入锅内，再放入待用的蹄膀。用大火将锅烧开，喷入花雕及少许老抽。
第4步改为中小火焖煮1.5小时。1.5小时后，放入冰糖，食盐，生抽，进行调味。
第5步盖上锅盖，继续中小火焖炖1小时，待颜色变为最正的时候关火即可。
蒸酿山菌
食材明细：
主料：鲜香菇400g，金针菇150g，胡萝卜半根，糖5g，黑椒粉3g，生粉适量
辅料：杏鲍菇2根，芹菜50g，盐8g，蘑菇精5g，生抽5g
蒸酿山菌的做法步骤：
1，备齐材料后（黄瓜 和西兰花做装饰用，可以不使用），我们开始干吧。
2，所有食材洗净，记得洗好了要挤干水份，为下一步炒制馅料做准备。挑选9朵香菇做底托备用。然后将剩下香菇，金针菇，杏鲍菇，芹菜全部切成细丁。
3，锅内放入适量油，将切好的菌菇丁全部炒香，炒干水分蒸发，这样制成的素馅才香，口感才好。
4，炒好馅料后起锅放入盆子里，加入适量生粉，盐，糖，蘑菇精，胡椒粉调好味道，顺一个搅拌上劲制成馅料。
5，一定要多搅拌，这直接影响到口感和口味。
6，将香菇去蒂。
7，然后将馅料挤成一个个小丸子酿在香菇上面，挤小丸子的时候要将小丸子压实表面捏滚光滑。
8，将酿好的半成品放入蒸炉蒸10分钟。如果没有电蒸炉，可以锅内放水，水开后隔水蒸10分钟。
9，这是蒸好以后的样子，即将完工。
10，锅烧热放油，先放入生抽激一下，然后加入少许水，加少许盐，糖，蘑菇精，以及黑椒粉，调好味后勾芡。
11，最后将酱汁均匀的浇在蒸好的菌菇丸上面即可。
12，好了，完工。欢迎关注素心居静，我会经常做素食菜谱，和大家一起分享。也感谢大家把好的菜谱分享给自己的朋友，大家的分享就是对我的最大鼓励。大家有问题可以留言，我会每条看过，期待交流。大兵工作室发布
小贴士：
烹调方法：蒸 味道：黑椒酱汁味
注意事项以及要点：
1.炒制馅料的时候要将菌菇丁水分炒的干一些，注意出来的口感才好才香；
2.搅拌馅料时候要顺一个方向搅拌，并且需要多搅拌一会，搅拌上劲吃起来口感才劲道；
3.挤制丸子时候要挤压实了，并且外表要滚光滑了。
蒸粉丝酿豆腐
食材明细：
主料：猪肉适量，粉丝适量，油豆腐适量
辅料：香葱适量，盐适量，生抽适量
蒸粉丝酿豆腐的做法步骤：
1，食材
2，粉丝泡软
3，肉剁成泥，粉丝切碎
4，将粉丝剁成肉泥里，香葱切碎
5，装碗里
6，用盐生抽拌匀
7，油豆腐撕口
8，酿进拌好的肉泥
9，一个一个酿进肉泥
10，隔水蒸
11，蒸二十分钟蒸熟
12，好香的粉丝酿肉
感谢您阅读“97美食网”的《酿蒸大蹄膀》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了菜谱蒸专题，希望您能喜欢！
