“莲藕是个宝，御寒最有效；饭后吃红枣，补血抗衰老;早睡又晚起，保暖养元气。”国人对于食疗有着一种迷之痴迷，随着时间的推移，长期的生活总结，让人们得出了这些食疗经验。健康和食疗如何达到一种和谐平衡呢？因此，栏目特意整理了大骨高汤底，如果对这个话题感兴趣的话，请关注本站。
食材明细：
猪大骨1支，鸡骨架1副，清水5000㏄，洋葱1颗，红萝卜1/2条，姜1块，葱2支，米酒1/2杯
大骨高汤底的做法步骤：
1.将猪大骨、鸡骨架放入滚水中汆烫后，捞起洗净备用。
2.取汤锅，倒入清水后，再加入作法1和其他材料、调味料，并以大火煮至滚沸，再改转小火熬煮3小时后，熄火并以滤网过滤即可。
97msw.Com扩展阅读
玉米烧大骨
食材明细：
主料：：猪骨400g，玉米1个，胡萝卜1个，西兰花50g，姜5g，葱3颗，
辅料：：生抽1汤匙，蚝油2/1汤匙，料酒1汤匙，番茄酱少许，白糖2g，盐少许，
玉米烧大骨的做法步骤：
1.材料准备好
2.胡萝卜、玉米、西兰花切小块，姜切片
3.猪骨冷水下锅，放入葱结和料酒，焯水后捞出控干
4.锅里热油，烧热后放入猪骨拌炒
5.炒至猪骨微焦后放入姜片同炒
6.随后放入生抽、蚝油、番茄酱，炒至上色
7.兑入适量清水，没过猪骨为宜，炖20分钟
8.放入胡萝卜和玉米，大火烧开，小火焖煮30-40分钟
9.40分钟后，放入西兰花拌炒一下
10.大火翻炒收汁，待汁收汁浓稠，调入少许盐提味即可
红枣枸杞大骨汤
食材明细：
主料：：猪骨1000克，红枣20棵，枸杞20棵，
辅料：：盐3克，生姜1块，
红枣枸杞大骨汤的做法步骤：
1.大骨，洗净，备用；
2.生姜切片，入锅；
3.枸杞入锅；
4.红枣，入锅；
5.全部都放入砂锅，先大火烧开再慢火，炖，两小时；
6.成品
7.成品
小贴士：
雨夕碎碎念：这个骨汤，也可以用来烧面条什么的都很鲜美，可以做高汤用；
裙带冬瓜大骨汤
食材明细：
主料：：猪后腿骨3块，裙带梗200克，
辅料：：冬瓜200克，
配料：：盐适量，
裙带冬瓜大骨汤的做法步骤：
1.大骨头洗净、
2.裙带梗切成菱形片、
3.冬瓜切滚刀块状；
4.锅中放水，将大骨头凉水放入锅中，再加少许盐，开火烧水焯烫，将大骨头中的血水和杂质逼出来；
5.焯烫好后用凉水进行冲洗再浸泡5-10分钟，进一步去除骨头内的杂质；
6.将焯烫后的大骨头放入砂锅中，砂锅添适量的清水；将砂锅放入电炖盅里；
7.电炖盅开高档炖一个小时；
8.一小时后，再将裙带和冬瓜放入电炖盅里；
9.再加适量盐提味；
10.转低档再炖一小时即可。
小贴士：
1、这道汤没有加任何佐料，可以根据自己的口味加些姜等佐料；
2、这道汤炖的时间越久越好，可以早上上班前准备好，定时炖好后，下班回家就可以享用热乎的美汤了。
奶白大骨汤
食材明细：
主料：：大骨1根，
辅料：：玉米1根，姜2片，
配料：：盐适量，
奶白大骨汤的做法步骤：
1.让店家事先将大骨从中间切成两段，洗净血水
2.多放点冷水下锅，放两片姜，然后将洗净的大骨放入锅中，不要盖盖子，大火煮沸
3.煮沸之后用勺子不断撇除浮油，直到浮油清除干净为止，然后捞出备用【整个过程保持沸腾状态，所以一开始要稍微多放点水，整个过程差不过5~10分钟，因大骨的大小和浮油的多少而异】
4.待浮油撇清后捞出备用
5.将适量沸水倒入煲中，放入大骨，水以淹过大骨稍微再高出一点为宜，盖上盖子大火煮半小时左右，转中火炖两个小时
6.将适量沸水倒入煲中，放入大骨，水以淹过大骨稍微再高出一点为宜，盖上盖子大火煮半小时左右，转中火炖两个小时【在开始炖的时候可以滴几滴白醋，醋有利于大骨中钙质的析出，煲汤的整个过程不能加盐和其他调味料哦~~~】
7.这是煲的第一遍汤好了之后，将汤倒出，锅中再放适量沸水，重复步骤4的动作煲第二遍汤。依次，总共煲三次汤
8.将所有汤混合
9.将所有汤混合，取适量汤用来炖玉米汤。其余如果喝不完的话就放入冰箱保存起来，隔天用来做高汤煮面或者继续做汤都很不错哦
10.将玉米洗净切块
11.将玉米洗净洗切，放入高汤中，煲约30分钟装出
12.放入高汤中，煲约30分钟装出
13.依旧个人口味吃前撒一小撮盐即可
小贴士：
1. 冷水煮开大棒骨，一边大火保持沸腾，一边撇清浮油，这一步是为了保证之后炖出来的汤清澈无杂质。
2. 沸水下锅，大火熬煮后转中火熬。
3. 熬煮的整个过程不能中途加水或者盐，因为如果中途加水的话，会使大骨的表面突然遇冷，蛋白质容易凝固而不能大量溶于汤中，从而降低汤的鲜醇度。同样，盐也是同样的道理，在炖煮时加盐，盐会吸出大骨中的水分，并使蛋白质凝固，导致汤汁不浓，鲜味不足。
4. 在煲汤之前滴几滴醋有利于大骨中钙质的析出。
海带结大骨汤
食材明细：
主料：：猪前腿骨2根，海带结600g，生姜适量，草果1颗，
辅料：：盐适量，味精适量，
海带结大骨汤的做法步骤：
1.材料如图，我买了两根小一点的猪前腿骨，让阿姨从中间砍开；
2.大骨头清水冲洗几遍，冷水下锅焯水，水开后再煮10分钟以上，骨头较大，多煮一会煮出血水；
3.捞出大骨头用温水洗净，沥干水分；
4.大骨放入砂锅中，一次性加足水，加上生姜3片，草果一颗，大火煮开后改最小火煲1个半小时；
5.中间处理一下海带结，将海带结打开，用流动的水冲洗30分钟，再重新打好结，在水里打结，不会滑，很好打结；如果不想这么麻烦也可以不用打开海带结，但是要用流动的水冲洗时间长一些以免海带结中有残留的沙子；
6.处理好所有的海带结；
7.骨头汤煲一个半小时后，加入海带，继续煲半个小时以上；
8.煲至海带滑烂，调上适量的盐和味精即可~
小贴士：
1、大骨头焯水时间要适当延长一些，水开后再煮10分钟以上，骨头较大，多煮一会煮出血水，这样煲出来的汤才清亮；
2、买回来的海带结要仔细处理，我一般会将海带结打开，用流动的水冲洗30分钟，再重新打好结，在水里打结，不会滑，很好打结；如果不想这么麻烦也可以不用打开海带结，但是要用流动的水冲洗时间长一些以免海带结中有残留的沙子；
3、海带结我喜欢买厚一些的那种，煮出来很好吃~
高汤素丝
食材明细：
此菜高汤是关键，要细心熬制，汤汁要鲜而不腻，香而不滑。成菜汤醇爽口，清火解酒，红白相间，四时皆宜。接待任务菜肴，并很受公众的欢迎。主料大白萝卜辅料高汤 熟火腿 红椒 葱调料精盐 白糖
高汤素丝的做法步骤：
1．白萝卜、火腿、红椒、葱分别切成头发一样的细丝。
2．锅中水烧开，下白萝卜、丝焯熟备用。
3．锅中下高汤、白萝卜丝，加调料调味，撒上熟火腿丝、红椒丝、葱丝，装入汤碗内即可。
注意事项
高汤要鲜香适口。白萝卜、火腿、红椒、葱的切丝要均匀、粗细一致。
喝大骨汤好处有什么
如今，各种各样的儿童补钙广告铺天盖地地涌向家长朋友。广告宣传暗示着人们，儿童得通过服用钙保健品补钙。爸爸妈妈们看了，心里当然就急了，自己的孩子说不准正缺钙呢。很多父母都说自己的孩子缺钙，那么补钙成了孩子的必修课，那么孩子补钙的误区有哪些呢？怎样正确给孩子补钙呢？
那么，果真如广告上所说的，大多数孩子都缺钙吗？如果确实缺钙，必须服用钙保健品，才能补出效果吗？过量、重复地补钙，对孩子们来说，真的只有好处没有坏处吗？
其实，您的孩子缺不缺钙，不是由广告说了算。要不要补钙？如何科学补钙？今天，泉州市儿童医院儿童保健科副主任医师黄柏青，泉州营养学会专家顾问团成员、泉州师院教师辛碧芬，就给各位爸爸妈妈讲讲。
不少孩子天天补钙
据泉州市儿童医院儿童保健科黄柏青副主任医师介绍，有很多家长来医院咨询，该给孩子补什么钙。这些家长大部分是在看了补钙宣传广告，受到误导，觉得自己的孩子可能缺钙。正好，孩子正在长牙，或处在发育期，家长们就自己买来各种钙片，每天给孩子吃。
“实际上，这些家长并不清楚自己的孩子是否缺钙。这种随意补钙的做法不妥当，医生是不提倡的。”黄柏青医生说，现实情况并非如广告所说，大多数孩子都缺钙，情况没有那么严重。
不需要常规补钙
我国营养学会推荐婴儿每日钙摄入量为300～400mg，1～3岁400～600mg，4～10岁800mg，11～17岁1000mg。
许多家长经常问：“我家孩子天天补钙，怎么还缺钙？”其实，民间俗称的缺钙，医学上称为“维生素D缺乏性佝偻病”，是体内缺乏维生素D所致。黄柏青医生介绍，婴幼儿时期补钙是为了预防佝偻病，首先要常规补的是维生素D，然后再根据情况，看要不要适量补钙。维生素D不足，吃再多钙也是不行的。
而含钙的食物很多，因此，配方奶喂养的儿童只要保证一定的牛奶摄入量，保证膳食营养均衡，即可满足钙营养的需求，不必另行补钙。
如果膳食营养均衡，2周岁以上的孩子在饮 食中摄入足够的维D，并有足够的日晒，就能预防佝偻病，也不需要另行补钙。
钙补得多就能长个子吗
误区：11岁的小琳快要进入青春期了，班里别的女生很多已经开始长个头，可小琳还只有1.3米。小琳的妈妈觉得孩子长不高，肯定是缺钙导致的，就给孩子补钙。
正解：黄柏青医生介绍，目前有些钙剂广告打出“儿童长高要补钙”的旗号，让家长误认为钙剂能促进孩子长高。儿童补钙越多越好其实是认识上的一种误区，单纯补钙并不能直接使儿童长得更高，还可能导致一些健康隐患。
据了解，一个人的身高，除了遗传因素外，还必须有健全的内分泌系统以及维生素D和钙等的协同作用，才能保障骨骼的充分生长。
婴儿和青春期儿童骨 骼生长最快，钙储存量最多，保证钙摄入量是必要的，但过量补钙、重复补钙、大量服用维生素D的做法并不科学，不但影响儿童胃口，还容易出现厌食、便秘及胀气，甚至可能患上结石。
青春前期和青春期的青少年，虽然对钙的需要量大于幼儿和学龄前儿童，但单纯补钙并不能明显改善身高，均衡营养、合理运动才是保证儿童骨健康最切实有效的途径。
喝了骨头汤
就不会缺钙吗
误区：儿子正处在青春期，张妈妈决定要给儿子增强营养，多补充一些钙。每周，张妈妈都会给儿子炖大骨汤，觉得儿子多喝骨头汤，就不会缺钙了。
泉州营养学会专家顾问团成员、泉州师院教师辛碧芬提醒，骨头里面的钙决不会轻易溶出来。有实验证明，在高压锅蒸煮两小时之后，骨髓里面的 脂肪纷纷浮出水面，但汤里面的钙仍是微乎其微。
熬制骨头汤时加些醋，可使骨质中的钙与醋酸结合为可溶于水的醋酸钙，有助于钙的析出。而且熬制时最好不要用 高压锅或铝锅，避免在骨头汤中溶出过多的铝，最好用砂锅来炖。
值得小编提醒大家的是，青春期的儿童可能需要补钙，但并不要求常规补。一般来说，应该是缺什么，才补什 么。极少数缺钙的儿童，主要是由于偏食，或者营养不良引起的。作为家长们，需要对症下药，不可盲目给小孩补钙。
大骨汤的好处是什么？
骨头汤是我们平常生活当中都非常喜欢喝的，骨头汤可以由任何的动物骨头所制成，一般最受欢迎的骨头汤，包括鱼汤和鸡汤，或者是牛汤，这些也是我们生活当中非常常见的，在炖骨头汤的时候，慢慢的用小火炖几个小时，大量的一些营养物质就会被释放出来，骨头汤的作用也是非常多的，那么接下来就让我们一起来看一下，骨头汤的好处具体有什么。
加速伤口愈合的关键营养素
其他有价值的营养物质包括胶原、明胶、透明质酸、硫酸软骨素、聚糖、脯氨酸、甘氨酸、钙、磷、镁、钾。这些营养物质有助于关节、骨骼、韧带、肌腱以及头发和皮肤的健康发展。这些营养物质被认为是美容食品，因为它们有助于身体结构的适当调整，让皮肤和头发变更美丽。
甘氨酸和脯氨酸是我们身体形成一个整体的生物胶，对结缔组织功能的发挥是必不可少的。没有它们的话，我们的身体会散架。这两种氨基酸对整个身体微小伤口的愈合是必不可少的，它们同时还可以抑制炎症活动。这一点对个体抵抗慢性炎症，提高自身免疫尤其重要。
当身体遇到细菌、病毒的威胁，以及消化功能紊乱、肠漏症时，骨头汤提供营养的协同作用，以平息过于活跃的免疫系统，同时提供原料以重建更健康、更强壮的细胞，这就是为什么说它是治疗食物的原因所在了。
骨头汤种类越多，营养越丰富
不同的骨头具有不同的特点。较大的骨头如胳膊和腿的股骨和肱骨骨头跟较小的骨头相比，包含更多骨髓。骨髓对个人贫血、肺部疾病、免疫功能紊乱、慢性感染等疾病有特殊的作用。
经常喝一些骨头汤可以起到抗衰老的作用，种类的不同骨头汤的功效也会有所不同，但是同样的骨头汤里面含有很多的凝胶状材料，也就是我们平常所说的胶原蛋白，不仅可以治疗骨折，还有对于治疗消化道一些疾病，也有非常显著的效果。
【海带结大骨汤】----秋季良品
食材明细：
主料：：海带结250克，猪大骨500克，
辅料：：生姜一小块，
配料：：料酒1汤勺半，盐8克，
【海带结大骨汤】----秋季良品的做法步骤：
1.材料：海带结250克 猪大骨500克 生姜一小块 料酒1汤勺半 盐8克、
2.把海带结和猪大骨洗干净装碗备用，生姜洗净切片备用。
3.做锅上火注入2/3锅的水烧到40到50度
4.倒入料酒待水烧到酒香气出来、
5.倒入大骨
6.再放入生姜片，盖上盖子大火烧开后在转小火炖上25分钟、
7.再倒入洗好的海带结，盖上盖子大火烧开后转小火再炖15分钟、
8.待汤汁快出锅之前再倒入准备好盐，调到自己想要的味道即可出锅了。
小贴士：
小贴士：
*大骨汤的肉不要切下来，避免小块的肉在炖煮的时候变老了。
*海带结不要太早下下去炖，要不然会太烂了。
*水要一次性加足，不要半中间加水避免营养流失。
*喜欢什么味道可以自己调，我喜欢原汁原味就没有下味精了
芡实薏仁竹笋干大骨汤(2)
食材明细：
芡实15颗，竹笋干一根，薏米一小把，大棒骨一根，绿豆芽，大枣两颗，姜片两片
芡实薏仁竹笋干大骨汤的做法步骤：
1、竹笋干前一晚泡好，第二天换一次水继续泡至软，清洗后黄色水变得很浅即可；
2、芡实、薏仁提前一到两个小时泡好；
3、大棒骨中间断开，清水泡半小时然后放入装有姜片、花椒大料的冷水中煮开，有效去除血水和浮沫后捞出备用；
4、砂锅内放水烧至微温后放入大棒骨、芡实、竹笋干、薏仁大枣及姜片放入锅内，大火烧开后文火慢炖一个半小时到两个小时，放盐即可。
小贴士：
1、飞水时放入姜片和调料是为了去腥，并让姜及调料的淡香味留到肉骨头中；
2、冷水飞水的原因是为了保持肉的营养，如果直接将生肉骨头放进开水中飞水，营养流失严重而且肉质会柴老；
3、水一定要一次放足，中间不能再加水，否则口味就会不好；
4、慢炖的时候尽量不要老是揭盖，这主要是为了让香味能够一直在砂锅内回旋而过多不流失，这样做出来的汤、炖出来的菜才好吃。我在这个过程中就揭开一次，为了拍照，哈哈
5、汤煨出来后，建议放盐搅拌均匀后，再盖盖焖一会儿，这样香味能够充分地渗透，肉质也会嫩烂，而且再喝也不会烫嘴。
相信《大骨高汤底》一文能让您有很多收获！“97美食网”是您了解健康食疗的知识，各类美食的必备网站，请您收藏97msw.com。同时，编辑还为您精选准备了骨汤菜谱专题，希望您能喜欢！
