食材构成了美食最基本的部分,美食制作的成功与否与食材关系很大。食材决定了美食文化的高度的深度,想必你对食材了解很多吧?下面是小编精心整理的"糖醋河豚肉",为方便后续阅读,请你收藏本文。
食材明细:
加工去皮净河豚鱼肉200克。,香菜叶25克。,白糖30克,香醋25克,姜米5克,蒜茸10克,小葱花15克,绍酒20克,酱油3克,精盐3克,胡椒面1克,味精2克,鸡蛋1个,干淀粉50克,上汤30克,湿淀粉10克,花生油适量。适量
糖醋河豚肉的做法步骤:
1.将净河豚鱼肉切成5厘米长、宽厚各0.7厘米的鱼条,用清水洗净,沥尽水分、搌干后入碗,加入绍酒10克、精盐1克、胡椒面0.5克拌匀,腌10分钟入味。将鸡蛋液磕入碗内,抽匀,加入干淀粉调成蛋粉糊。下入腌好的鱼条拌匀挂糊。将白糖、酱油、盐、味精、胡椒粉、上汤、湿淀粉调成汁。
2.锅炙好,下入花生油烧至五成热,逐一下入挂好糊的鱼条,炸熟捞起,待油温升至七成热时,下入炸熟的鱼条重油,至表皮炸酥,下入漏勺沥油。锅迅速回火,下入姜米、蒜茸及葱花10克以余油爆香,烹入绍酒,倒入碗汁,炒至浓稠,下入香醋,加入热花生油10克搅匀起大泡,下入炸好的鱼条和余下的葱花翻炒均匀,盛入盘中,围上香菜叶即成。
小贴士:
河豚鱼,是剧毒鱼种。其品种很多,毒性大小各异,有的根本不能食用。最经常食用的是鱼皮上有看似虎皮花纹的毒性较小的"虎河豚"。河豚鱼的加工要求很高,其加工过程是:先将鱼鳍全部切除,然后从鱼鳃部下刀切去鱼头,去除内脏,洗净血污,从鱼的两侧剥去鱼皮,背开成两扇,片尽大刺和肋刺,得净鱼肉冲洗干净。放在清水中慢慢冲漂4-5小时,起出沥尽水分即可使用。(做生鱼片的鱼肉要用干布搌干后,用保鲜膜包好入冷柜保存备用)
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糖醋咕噜肉
食材明细:
去皮五花猪肉500克,鸡蛋清50克,辣椒20克,新鲜竹笋100克,葱段,蒜泥,芝麻油各0.5克,精盐1.5克,咸番茄姜200克,酒7克,淀粉90克,花生油750克。
糖醋咕噜肉的做法步骤:
①将猪肉片成菱形块.用精盐、酒腌入味,裹上鸡蛋液和淀粉;油烧至六成熟,把肉炸至五成熟,倒入漏勺沥油;
②再炒蒜、辣椒,爆出香味,加葱、番茄酱,随即倒入肉片和笋块拌炒、勾芡,装入盘中即可食用。
什锦河豚肉丁
食材明细:
主料::河豚丁200克,
辅料::洋葱适量,熟玉米适量,熟豌豆适量,
配料::盐适量,黑胡椒适量,
什锦河豚肉丁的做法步骤:
1.准备炒好的河豚肉丁、豇豆、玉米粒、烊葱丁。
2.锅中加入少许油,入洋葱丁翻炒。
3.加入河豚鱼丁。
4.加入河豚鱼丁。
5.加入少许盐。
6.加入现磨的黑胡椒,炒匀出锅。
小贴士:
河豚干拿回家时,它已经是去皮去骨,只剩雪白的肉了,我把它略泡,加了新奥尔良烤肉料略腌了一会,用橄榄油提出前炒了。
白汁河豚的做法
春洲生荻芽,春岸飞杨花.河豚当是时,贵不数鱼虾。
材料:
河豚鱼一只,葱姜蒜各25g,盐4g,味精3g,白胡椒2g,糖2g,
白汁河豚的做法的做法步骤:
步骤1,准备工作,处理内脏,清理剥皮。
步骤2,鱼肉切块,鱼皮切片。
步骤3,开水加料酒不汆烫洗净。
步骤4,葱姜蒜油锅爆香,下鱼块略煎。
步骤5,加入开水烧滚转中火煮15分钟。
步骤6,加入切好的鱼皮,继续煮5分钟。
步骤7,放入盐,味精,糖,白胡椒。捞出葱姜蒜,关火起锅。
步骤8,享用这道鲜美至极的白汁河豚吧。
糖醋小酥肉
食材明细:
主料::前腿肉200g,
辅料::料酒20g,姜葱汁10g,鸡蛋液1个,淀粉60g,老姜15g,大蒜3瓣,大葱50g,酱油15g,白糖30g,醋25g,熟芝麻5g,花椒粒15-20颗,
糖醋小酥肉 的做法步骤:
1.提前将原材料准备好。
2.将准备好的猪腿肉切成长4厘米宽1厘米左右的条叨叨叨:猪肉选择前腿肉肥瘦相间最好,太瘦会塞牙,太肥会腻口。
3.将肉条用料酒、盐、葱姜汁水、鸡蛋液和生淀粉码味上浆叨叨叨:鸡蛋液用全蛋液无需蛋黄和蛋清分离。
4.将所有调料均匀裹在肉上。
5.老姜、大蒜切成米,大葱切成小段待用。
6.锅内倒菜籽油烧热至6成时,将码味后的肉放入锅中炸至定型叨叨叨:下肉的时候用筷子将肉沾上粉浆裹匀,一根一根下以免粘在一起。
7.第一遍炸至小酥肉颜色金黄即可捞出。
8.将油烧热至9成时,将第一遍炸好的小酥肉倒入锅中再炸一遍,也就是所谓的复炸叨叨叨:复炸后的小酥肉外酥里内,口感更好。
9.锅内留少量底油,下姜米、蒜米和葱花爆香锅。
10.再倒入盐、料酒、酱油、白糖、醋和水淀粉调成的糖醋味汁。
11.待大火收缩至成二流芡时,下入小酥肉拌匀。
12.出锅后撒上芝麻即可食用。
小贴士:
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糖醋肉的做法
据说做好这道菜,就能撩妹了。。。参与活动:#豆果魔兽季部落——菜谱征集#
材料:
猪瘦肉500g,大葱半根,生姜1块,绿豆淀粉100克,油500ml,糖4汤匙,米醋4汤匙,酱油1/2汤匙,盐1茶匙,淀粉水50g,
糖醋肉的做法的做法步骤:
步骤1,主要材料备齐后,猪肉切成0.5~0.8厘米的厚片;
步骤2,葱姜切末备用;
步骤3,绿豆淀粉放入碗中,缓缓加水,浓稠的糊状;
步骤4,将肉片放入淀粉糊中均匀的挂糊;
步骤5,油倒入锅中,烧至8成热,逐一下肉片炸制。炸三遍,第一遍定型,第二遍有气泡,第三遍气泡无,就差不多了;
步骤6,炸好后的肉略呈金黄色,沥油捞出;
步骤7,炸肉期间,兑糖醋汁,将葱末、姜末、白糖、酱油、盐依量放入碗中拌匀;
步骤8,炒锅入底油,烧至冒烟后,迅速倒入酱汁烧至粘稠后,放入肉片,翻炒至肉片均匀裹满糖醋汁;
步骤9,装盘即可。
苹果糖醋肉
食材明细:
主料::鸡胸肉2块,青苹果2个,
辅料::番茄酱3大勺,砂糖2大勺,醋1勺,白芝麻适量,黑胡椒粒1勺,盐1匙,料酒2勺,面粉适量,燕麦适量,
苹果糖醋肉的做法步骤:
1.鸡胸肉切丁。
2.加入盐,黑胡椒粒,料酒,腌制20分钟。
3.加入面粉和燕麦,搅拌成糊。
4.小火炸熟。
5.大火复炸,炸脆。
6.青苹果去皮,切块。
7.酸甜汁加热,放入苹果块。
8.倒入炸好的肉,搅拌均匀即可。
9.撒一层芝麻,完成!
小贴士:
酸甜汁以番茄酱:白糖:醋=3:2:1的比例混合就可以了!
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