吃饱吃好是中国人的生活追求之一，地方美食承载了地方的文化差异。下车伊始，游人们常常马上去寻吃当地美食，吃了后，记忆中对于该地才更加鲜活。你旅游中对哪些美食印象最深刻？推荐你看看以下的小米椒鳊鱼，相信能对大家有所帮助。
食材明细：
主料： 鳊鱼 500g， 小米椒 80g，
调料： 食盐 适量， 调和油 适量， 蒸鱼豉油 适量，
小米椒鳊鱼的做法步骤：
1.小米椒洗净备用
2.鳊鱼洗净划口
3.用盐姜葱把鱼腌上
4.撒上小米椒在鱼身上
5.倒点料酒
6.上锅蒸10分钟
7.出锅后倒上蒸鱼豉油就可以啦
97Msw.com相关知识
东坡清蒸鳊鱼
食材明细：
主料： 鳊鱼 1条，
辅料： 火腿 适量， 干香菇 适量， 冬笋 适量，
调料： 食盐 适量， 味精 少许， 葱 适量， 姜 适量， 鸡油 适量， 猪油(板油) 适量， 鸡汤 适量， 黄酒 适量， 胡椒粉 适量，
东坡清蒸鳊鱼的做法步骤：
1.将鱼去鳞、鳃，剖腹去内脏，洗净，在鱼两面剞花，撒上精盐，盛入盘中。香菇（去蒂洗净）和熟火腿切成薄片，互相间隔着摆在鱼上面。冬笋切成柏叶形薄片，镶在鱼的两边，加葱、姜（柏松）和绍酒。
2.铁锅置旺火上，下猪油烧熟，泌入蒸鱼的汤汁，下鸡汤烧沸，加入味精、鸡油，起锅，浇在鱼上面，撒上胡椒粉即成。
菜品特色
东坡喜食鳊鱼，曾有诗赞其味美。诗曰：“晓日照江水，游鱼似玉瓶。谁言解缩项（鳊鱼亦名缩项鲂），贪饵每遭烹。杜老当年意，临流忆孟生。吾今又悲子，辍筋涕纵横。”他一到黄州，就对这里的鳊鱼产生了兴趣，常与潘生（大临）等垂钓江上，钓鳊野炊。 当时如何烹制，现已无法知道，按现今黄州的传统作法，用这种鳊鱼红烧、清蒸、油焖都可以，而且 都味道鲜美 。
炒鳊鱼冬笋
食材明细：
武昌鱼150克，冬笋300克，猪肉(瘦)50克，香菇(鲜)15克，黄酒10克，酱油10克，味精2克，淀粉(玉米)5克，香油1克，猪油(炼制)75克
炒鳊鱼冬笋的做法步骤：
1. 将干鳊鱼（武昌鱼）外皮撕下，再剁下头骨待用；
2. 鱼身切成长、宽均为1.3厘米的小四方块；
3. 猪瘦肉剔净筋膜，切成长3厘米、宽1.3厘米的薄片；
4. 冬笋切成长3厘米、宽1.5厘米、厚0.5厘米的片；
5. 炒锅放在旺火上，下熟猪油烧至七成热时，放入冬笋片，炸5分钟至呈金黄色时，捞进漏勺沥去油；
6. 将鳊鱼外皮和头骨下锅炸酥，滗去油，待凉后研成末；
7. 炒锅放在微火上舀入熟猪油（15克）烧热，放入冬菇、猪瘦肉片稍炒，再加入肉清汤（250克）、酱油、过油冬笋片，焖半小时；
8. 调入黄酒、味精，用湿淀粉调稀勾芡，并撒入炸酥的鳊鱼末拌匀，装入盘中；
9. 另取一干净炒锅放在旺火上，下熟猪油烧至五成热时，将切好的鳊鱼块下锅炸酥，捞起铺在冬笋等料上，再淋上芝麻油即成。
小贴士：
因制作过程中需要炸制，所以要备熟猪油500克，实耗75克。
东坡鳊鱼之红烧
食材明细：
鲜鳊鱼，水发玉兰片，熟猪油，芝麻油，味精，白糖，湿淀粉，绍酒，酱油，葱花，姜末。
东坡鳊鱼之红烧的做法步骤：
(1)将鱼去鳞、鳃，剖去内脏洗净，在鱼身两面剞斜十字刀纹(每面剞五、六刀)。玉兰片切成薄片。
(2)炒锅置旺火上，下芝麻油烧热，把鱼下锅两面煎黄，加入绍酒、姜末、酱油、精盐、葱段、玉兰片、清水等一起烹烧。
待汤汁烧沸后，移至中火上烧十分钟至鱼透味，再端锅置旺火上，继续烧至三分钟，直到汤汁稠浓，即将鱼起锅，盛入盘内。
(3)将原炒锅连汤汁置旺火上，下味精、白糖，用湿淀粉调稀勾芡，放入熟猪油，起锅，浇在鱼面上即成。
东坡鳊鱼之清蒸
食材明细：
鲜鳊鱼一尾(约重1000克)，熟火腿，水发，净冬笋，鸡油，猪油，鸡汤，味精，绍酒，精盐，胡椒粉，葱结，姜块。
东坡鳊鱼之清蒸的做法步骤：
(1)将鱼去鳞、鳃，剖腹去内脏，洗净，在鱼两面剞花，撒上精盐，盛入盘中。香菇(去蒂洗净)和熟火腿切成薄片，互相间隔着摆在鱼上面。冬笋切成柏叶形薄片，镶在鱼的两边，加葱、姜(柏松)和绍酒。
(2)铁锅置旺火上，下猪油烧熟，泌入蒸鱼的汤汁，下鸡汤烧沸，加入味精、鸡油，起锅，浇在鱼上面，撒上胡椒粉即成。
水油浸鳊鱼
食材明细：
武昌鱼600克，料酒100克，盐7克，味精1克，姜13克，小葱12克，淀粉(蚕豆)13克，香油25克，花生油60克
水油浸鳊鱼的做法步骤：
1. 姜洗净，10克切片，3克切丝；
2. 葱去根须，洗净，10克切段，10克切丝；
3. 将宰杀洗净的鳊鱼（武昌鱼）用料酒75 克，精盐4 克、姜片、葱段腌渍15 分钟左右，使其入味，拣去姜、葱，再将鱼用干净布吸干水分待用；
4. 将锅置旺火上，舀入清水750毫升，烧沸后舀入花生油，使其油水温度保持在90℃左右（似沸非沸的状态），将鱼放入，用小火浸制约10 分钟左右，至鱼身上浮， 将鱼捞起装在盘里；
5. 另取炒锅置旺火上，舀入鸡清汤250毫升，加料酒25 克、精盐3克、味精，烧沸后用水淀粉勾芡，制成稀卤汁浇在鱼上；
6. 在鱼身上放姜丝、葱丝，将烧热的香油浇在葱、姜丝上即成。
小贴士：
1. 油浸鱼虽然鲜嫩，但其腥味难除，入味欠佳。水油浸是利用腥味很容易溶于水和能被水蒸气蒸发的化学特性，并利用水在加热中的对油和盐的渗透压作用，使制品在加热中能均匀地吸收部分调味品而入味等原理，使制品在色、香、味、形等方面更臻完美。2. 水油浸法，鱼身丰满，体态鲜活，肉质细嫩；3. 此菜也可选用鳜鱼、小黄鱼、红鳟鱼、武昌鱼、鲤鱼、草鱼。4. 如选河鱼，最好去鳞后用开水烫一下，用刀刮去黑皮，味鲜不腥。5. 因有过油浸炸过程，需准备花生油750克。
小米沙拉
食材明细：
小米，生菜，小西红柿，葡萄干，黑橄榄，鲜柠檬汁，橄榄油，黑胡椒。
小米沙拉的做法步骤：
1.洋葱洗净切丝；小米洗净煮至8成熟，沥出水分。
2.生菜洗净用手撕碎，加入小米和洋葱丝，用鲜柠檬汁、橄榄油、黑胡椒一起调匀。
3.最后加入小西红柿、葡萄干、黑橄榄即可。
贴士:口感丰富、与众不同是这道沙拉的最大特色；另外，小米不做主食当菜吃也很有意思。
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