食材构成了美食最基本的部分,它决定了美食的本味。美食文化的根在于食材,哪些食材让你感兴趣?为此,小编花时间整理了印度式扒鸡,还请你收藏本页以便后续阅读。
食材明细:
鸡(1.2公斤)切为一半,去皮及骨1个;白酸奶225毫升;麦芽醋75毫升;洋葱细丁200毫升;大蒜酱30克;姜,鲜酱30克;印度混合香料5克;辣椒粉1.5克;红粉2克;红色素0.5毫升;黄色素0.5毫升;盐2.5毫升;黑胡椒粉2.5毫升;柠檬(浓缩汁)0.5个。
印度式扒鸡的做法步骤:
1.将洋葱,蒜,姜香料及一半的调味品放在一盆中搅匀,倒入柠檬汁,醋及酸奶;
2.将鸡涂上上述腌料,并腌制一晚(注意:鸡应去骨,并修净,半个鸡翅);
3.制作时将鸡的皮面放在扒炉上,将其放在烤盘上,入160℃角2烤箱12-15分钟,用小刀扎鸡腿骨处,如无血溢出,肉即熟了;
4.配以白米饭,酸奶汁黄瓜沙拉及其他装饰,摆放在盘中。
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印度旁遮普式烧鱼(Punjabi)(1)
食材明细:
主料::鱼排或者鱼块300 g,
辅料::洋葱大半个,蒜1瓣,姜1片,Garam masala1茶勺,葱适量,
配料::小茴香半茶勺,芫荽粒半茶勺,肉桂粉一小撮,卡宴胡椒1茶勺,小豆蔻2粒,罐头番茄250 g,烹饪奶油50 g,柠檬汁适量,
印度旁遮普式烧鱼(Punjabi)的做法步骤:
1.材料图。每回做印度菜就很喜欢摆材料,因为香料用得多嘛^^。洋葱切小丁,蒜姜切末。
2.锅里给比平常多些的油。将洋葱、姜、蒜炒香。
3.加入卡宴胡椒、小茴香、芫荽粒、Garam masala、一小撮肉桂粉和去了壳的小豆蔻。炒开,并翻炒1-2分钟。
4.加入罐头番茄和适量盐,小火烧5分钟。
5.将烹饪奶油倒入锅里,搅拌均匀。
6.将鱼块(鱼排)下入锅中,小火上盖,焖到鱼熟。最后中火收汁,撒上香葱(最好是香菜),装盘,即可。
小贴士:
部分香料介绍见:http://blog.sina.com.cn/s/blog_46d08fb00100rd53.html
扒鸡茸菜心
食材明细:
白菜500克,鸡胸脯肉50克,猪肉(肥)15克,鸡蛋清100克,味精3克,盐5克,料酒15克,大葱10克,姜汁15克,姜10克,淀粉(玉米)25克,猪油(炼制)50克,鸡油25克
扒鸡茸菜心的做法步骤:
1. 将鸡脯肉剔去皮和筋,与肥膘肉斩成细泥,放在一个碗里,加入精盐,味精少许,用筷子朝一个方向搅拌,一边搅一边加入清水50克,加一次水搅拌一次,然后加入蛋清,朝一个方向搅拌成稠糊状;
2. 选用嫩的菜心切成长条,用开水煮八成熟,捞出用冷水过凉,挤净水,加入味精,精盐少许腌上;
3. 汤勺,加入清水烧开,将腌好的菜心撒上面粉,蘸上鸡茸逐条下勺里,见鸡茸浮起即用漏勺翻个过,捞出控去水码在盘中;
4. 勺中放入猪油,葱段,姜米烹锅,下入清汤,料酒,味精,然后捞出葱姜不用;
5. 放入鸡茸菜心烧开,用水淀粉勾芡,淋上鸡油,大翻勺倒入盘中即成。
小贴士:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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