“美点双辉映（花好月圆）、合欢水果盘（万紫千红）、红抱喜临门(国宾大拼盘)”，想必你家里也有类似的菜谱，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实菜品的味道，都因为原料，调料和烹饪方法的不同而不同，你收藏保存了哪些菜谱呢？相信你应该喜欢小编整理的扒鸡，更多信息请继续关注本网站。
食材明细：
鸡1000克，小麦面粉15克，鸡蛋75克，植物油40克，白酱油15克，盐5克，胡椒粉5克，料酒15克，番茄酱10克，辣酱油10克，香油10克，白砂糖5克
扒鸡的做法步骤：
1. 鸡除去大骨之后，把鸡肉敲松，将白酱油、盐、胡椒粉、酒拌匀，涂在鸡皮上。
2. 鸡肉切成大块在蛋汁（预先打散）中浸过后，在面粉中沾一下，放入油锅中煎好。
3. 两面煎熟后，加上番茄酱、辣酱油、麻油煮到汤汁收浓、量适中时，离火即成。
小贴士：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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铁扒鸡腿
食材明细：
鸡腿500克，青豆25克，胡萝卜50克，葱汁10克，姜汁10克，酱油10克，番茄酱50克，淀粉(豌豆)3克，猪油(炼制)75克，黄酒15克，盐1克
铁扒鸡腿的做法步骤：
1.鸡腿洗净，放入碗内，用葱姜汁水、酱油腌渍一下，胡萝卜洗净煮熟切块待用。
2.炒锅上旺火烧热，放熟猪油，烧至八成热时，放入鸡腿，炸呈金黄色时，用漏勺捞起。
3.炒锅上旺火，放入清汤200毫升，加盐、番茄酱、倒入鸡腿，沸后移至小火烧15分钟，取出鸡腿，改刀成块。将青豆、胡萝卜同放原鸡卤汁锅中，旺火烧沸，然后用水淀粉勾芡，烧在鸡腿上即成。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备熟猪油约750克。鸡腿：鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。
蚝油扒鸡翅
食材明细：
鸡翅，12只，酱油，1大匙，葱，6小段，姜片，6片，调味料Ａ：蚝油，1小匙，盐，1/4小匙，糖，1小匙，胡椒粉，少许，水，1杯，调味料Ｂ：太白粉，1/2大匙，水，1大匙。
蚝油扒鸡翅的做法步骤：
(1)将鸡翅尾端尖的部份切除，洗净擦干水份，加1大匙酱油拌匀腌20分钟。
(2)准备1锅干净的炸油，将油烧热，放进鸡翅炸到金黄捞出。将炸油倒出，留下2大匙油，先将葱蒜爆香，再放入炸好的鸡翅和调味料Ａ炒匀，盖上锅盖煮约5分钟到汤汁快收干时，再放入调味料Ｂ芶芡即可。
葵花扒鸡
食材明细：
鸡肉300克，鸡蛋200克，青椒100克，淀粉(玉米)75克，大葱10克，姜5克，花椒5克，八角2克，白砂糖15克，料酒25克，香油10克，酱油10克，味精3克，植物油70克
葵花扒鸡的做法步骤：
1. 先将鸡肉切成块抓上水淀粉，放在热油中炸至呈金黄色捞出，码在汤碗中，加葱，姜，酱油，绍酒，花椒，八角，白糖和适量清汤上屉蒸烂备用；
2. 鸡蛋打碎，放炒勺内摊两张蛋皮，一张切丝备用；
3. 另一张去毛边用刀切成一圈锯齿形放在盘中；
4. 青椒去蒂籽，切成三角形片放开水锅中烫一下捞出冲凉，加盐，味精拌均匀摆在蛋皮锯齿形中间备用；
5. 把蒸好的鸡取出，拣去调料扣在蛋皮中间上面，再将原汁倒在勺内另味精调好口味，淋水淀粉勾芡，加香油浇在鸡块上，上面用蛋皮丝拉上菱形方格点上青豆即成。
小贴士：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
红扒鸡
食材明细：
鸡500克，淀粉(玉米)50克，香油15克，酱油50克，白砂糖15克，料酒20克，味精2克，肉桂3克，姜5克，盐5克
红扒鸡的做法步骤：
1. 将鸡整理好，从背部开膛，除净内脏，从胸，腹腔内斩断肢骨，放开水中烫透，捞出后，控净水分，趁热抹层糖色；
2. 勺内放猪油，烧至七成热时，把鸡放入勺内冲炸一下；
3. 待呈金黄色时，捞出放在碗里，加大料，肉桂，葱段，姜块，白糖，绍酒，酱油，精盐少许汤；
4. 上屉蒸至酥烂，取出后拣去葱，姜等调料，摆放在盘中；
5. 将蒸鸡原汤倒入勺中，调好咸淡口味，拢少许粉芡加味精、香油浇淋鸡肉上。
德州扒鸡(2)
食材明细：
主料：鸡1只（1000克左右），口蘑5克，姜5克，酱油150克，精盐25克，花生油1500克（实耗100克），五香药料5克（丁香，砂仁，草果，白芷，大茴香组成）。
德州扒鸡的做法步骤：
1、活鸡宰杀褪毛，取出内脏，清水洗净。将鸡的左翅自脖下刀口插入，使翅尖由嘴内侧伸出，别在鸡背上；将鸡的右翅也别在在鸡背上。再把腿骨用刀背轻轻砸断并起交叉，将两爪塞入鸡腹内，晾干水份。
2、饴糖加清水50克调匀地抹在鸡身上。炒锅烧热加油至八成热，将鸡入油炸药至金黄色捞出，沥干油。
3、锅内加清水（以淹没鸡为度），把炸药好的鸡放入锅，加五香药料（用布包扎好），生姜、精盐、口蘑、酱油。旺火烧沸，撇去浮沫，移微火上焖煮半小时，至鸡酥烂时即可。捞鸡时注意保持鸡皮不破，整鸡不碎。
扒鸡腿饭
食材明细：
鸡腿500克，姜适量，生抽适量，蜂蜜适量，甜辣酱适量
扒鸡腿饭的做法步骤：
第1步洗干净鸡腿，延骨头生长的方向用小刀剃掉肉，去掉皮下的脂肪热锅温油，加几片姜，放处理好的腿肉
第2步中火，每面3分钟逼出油加生抽、蜂蜜、甜辣酱
第3步翻几次个，直到用牙签一插轻松扎透，就可以咯
德州脱骨扒鸡
食材明细：
主料：净膛三黄鸡1000g，蜂蜜50g
辅料：花椒适量，八角适量，小茴香适量，香叶适量，草果适量，白芷适量，白扣适量，良姜适量，食盐适量，香辛料适量
德州脱骨扒鸡的做法步骤：
1，扒鸡制作首先对鸡的要求较高，收拾要干净，达到留下来的部位都是可以使用的。先去掉鸡两侧的耳毛。
2，去掉鸡两侧鼻中的异物。
3，去掉鸡头的细毛。
4，将鸡喙外层的表皮去掉。
5，除去鸡身各处毛椎。
6，找到鸡头下方的小口，将鸡的气管和食管拔出剪断。
7，洗净鸡翅下的异物。
8，洗净大腿内侧的异物。
9，将手伸入鸡内膛，向下翻转，摸到鸡肺，抠出。（下面两侧都有鸡肺）
10，找到鸡尖位置的囊状物，将囊状物扣掉。
11，用大剪刀从鸡膛向鸡胸位置插入，一直插到鸡胸位置，张开剪刀，剪断软骨。
12，用清水反复清洗鸡膛，无血水为止。
13，检查鸡爪的指甲是否有黄色硬皮，如果有请去除。
14，将鸡爪分别塞入鸡的内膛。
15，双腿关节处交叉折叠。
16，将双翅从颈部刀口交叉插入，从口腔中向左右伸出。
17，将双翅从颈部刀口交叉插入，从口腔中向左右伸出。
18，将双翅从颈部刀口交叉插入，从口腔中向左右伸出。
19，洗净鸡翅上的黏液。
20，用水清洗干净鸡身，此时扒鸡的鸡形已定，形成鸳鸯戏水似的造型。
21，将盘好造型洗干净的鸡控水晾干。
22，取50克蜂蜜，用温水化开。
23，将化开的蜂蜜加入300g清水，调匀。此时架上油锅，将油锅烧热。
24，用蜂蜜水均匀的抹在鸡身上。
25，用蜂蜜水均匀的抹在鸡身上，都抹好后控干水分，等待油锅温度。
26，待油温升至190度左右放入涂抹好蜂蜜的鸡。
27，炸至枣红色捞出。
28，全部炸好后盛盘晾凉，控干膛中的油。
29，将各种香辛料包入料包中，放入老汤汤锅内，开火。
30，杈鸡:将上色完毕的鸡按顺序呈旋装依次放入锅中。
31，将篦子放到杈好的鸡上，然后放入压锅石。（没有压锅石用其他重物也可）
32，开火，汤锅中加入清水。
33，待开锅后倒入食盐300g。
34，开锅后大火煮制1小时，一小时后调中小火，半小时后调小火，此时尝一下汤的咸淡，保持汤锅中温度达到90°以上，小火1小时后关火。焖至8-12小时，让鸡充分入味，时间长才可使鸡骨头酥香入味。
35，12小时后将汤锅开火，烧开，烧开后去掉压锅石和篦子。
36，准备好铁钩和笊篱，用铁钩借助汤的浮力小心将鸡翻起。
37，翻起后用笊篱拖住整个鸡身。
38，一手持铁钩钩住鸡脖处，另一手拿笊篱，借助汤汁的浮力顺势将鸡捞出，力求保持鸡体完整。
39，将鸡都捞出后盛盘摆好，再用细毛刷清理鸡体，晾一会儿，即为成品。热的扒鸡一手提着鸡身顺势一抖，整个鸡骨头全部散落，才有的千古流传的一句“热中一抖骨肉分，异香扑鼻竟袭人；惹得老夫伸五指，入口齿馨长留津”
小贴士：
1：鸡一定要收拾干净，不能有毛椎，气管，肺等异物
2：蜂蜜一定要化匀。
3：老汤的制作比较麻烦，没有老汤用清水也可，纯净水更佳。
4：焖至的时间越久，鸡越入味，骨头越酥。
白扒鸡条
食材明细：
鸡肉400克，香菇(鲜)100克，大葱15克，姜10克，料酒50克，盐5克，味精2克，植物油100克
白扒鸡条的做法步骤：
1. 将鸡肉煮熟后切大一长条，码在盘中间；
2. 水发冬菇去蒂码在鸡条两边备用；
3. 勺内放适量油，烧热后放入葱，姜炸锅，加绍酒，盐，适量鸡汤，放入码好的鸡条、冬菇，用小火煨透入味后改大火收汁，淋适量水淀粉勾芡，淋明油大翻勺出勺装盘。
扒鸡油菜心
食材明细：
油菜400克，火腿25克，鸡油60克，淀粉(玉米)10克，猪油(炼制)25克，盐4克，味精2克，葱汁10克，花椒2克，姜汁10克
扒鸡油菜心的做法步骤：
1.把熟火腿切成小菱形片；
2. 油菜心洗净，菜根部削去老皮修成局橄榄形；
3. 再剖成十字形刀纹，去掉松散菜叶；
4. 用沸水汆一下，用凉开水投凉，控净水；
5. 整齐地摆入平盘待用；
6. 锅擦净放中火上，放入猪油，推入油菜心，加入鸡汤、精盐、味精、葱姜汁、花椒水烧沸；
7. 改用小火烧约3分钟，用水淀粉调稀拢芡，芡熟淋鸡油；
8. 大翻锅装入盘内，最后把火腿菱形小片用咸鲜口鸡汤煮片刻，点缀在油菜心上。
小贴士：
花椒水制作方法：制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。
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