吃好是中国人生活水平提升的标志，地方因美食不一样，而给人留下深刻的印象。下车伊始，游人们常常马上去寻吃当地美食，只有吃了地方美食，旅游的记忆才更加深刻。你吃过很多地方美食吗？有请驻留一会，阅读小编为你整理的八卦鱼肚(1)，希望对你的工作和生活有所帮助。
食材明细：
主料： 鱼肚 100克， 鸡胸脯肉 300克，
辅料： 鸡蛋清 250克， 干香菇 8克， 火腿 25克， 菠菜 10克， 蚕豆淀粉 5克，
调料： 食盐 5克， 味精 2克， 姜 3克， 黄酒 15克， 小葱 15克， 猪油(板油) 10克，
八卦鱼肚的做法步骤：
1.将鸡脯肉、葱、姜一起剁碎，捣成细泥
2.鸡泥内加精盐、味精、鸡蛋清、湿淀粉搅成泥子
3.发好鱼肚用刀片成6.7 厘米长、2.5 厘米宽的薄片
4.取中平盘一个涂以熟猪油，将鱼肚平铺成圆形，再将鸡泥子全部盖在鱼肚上，摊平抹光
5.熟火腿切成0.2 厘米长的细丝3 根，直径0.5 厘米大的圆片1 个，其余的剁成细茸
6.菠菜叶洗净切成3.4 厘米长的细丝6 根，1.3 厘米长的细丝12 根
7.水发香菇切成直径0.5 厘米大的圆片1 个，其余斩成细茸
8.将蛋清入油锅摊成蛋皮切成细丝
9.先用6.7 厘米长的火腿丝3 根在鸡泥子的中心围成直径约6.7 厘米的圆圈
10.再用鸡蛋皮丝在圆圈中摆成两个首尾相交的鱼形图案
11.然后将香菇、火腿茸分别铺在两条鱼形里
12.再用火腿片和香菇片调开颜色，等距离摆成八卦图案，上笼蒸约5 分钟取出
13.按照图案花纹，用手勺把“太极图”挖开，推入汤盆内
14.炒勺加鸡清汤1200毫升、黄酒、精盐，用小火烧沸，撇净浮沫，放入味精，浇入汤盆即成
小贴士：
1、鱼肚片片，愈薄愈好。2、太极图圆整，八卦形等距，注意造型优美。3、此为工艺象形菜，精心制作，保持图形完整，以显示《易经》的科学性。
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鸡汁鱼肚
食材明细：
油发湿鱼肚500克，鸡脯肉150克，熟金华火腿末50克，黄酒25克，葱结2扎，生姜4片，精盐2.1克，味精4克，清汤500克，胡椒粉0.5克，鸡油25克，生菜油50克。
鸡汁鱼肚的做法步骤：
1、将湿鱼肚改成4厘米，2.5厘米宽的块，入冷水锅烧开后，捞出，沥干水分.鸡脯肉斩成细末，盛入碗内，加入葱，姜，酒，清水(150克)，浸出血水，投入清汤(300克)中，用大火烧，顺一个方向搅动，汤将开时，立即改用小火(不使汤翻滚)烧约2个小时，用不锈钢60目网筛过滤后使用；
2、烧热锅加入生菜油，葱结，姜2片，煸至呈金黄色起香时，加入清水200克，酒，鱼肚滚烧15分钟，捞出，沥干水分，待用；
3、原锅洗净，放入鸡汤，鸡油，鱼肚酒，盐，味精，胡椒粉，烧开用小火烧约10分钟，起锅装入盆内，撒上火腿末，即成。
清汤鱼肚
食材明细：
鱼肚适量
清汤鱼肚的做法步骤：
1. 油发鱼肚用开水浸泡，再用重物压上，使鱼肚完全浸在水中；
2. 待其吸足了水分，开始发软时捞出，用刀片成3 厘米长、2.4 厘米宽的片；
3. 再放入面粉轻轻抓洗，再用温水反复挤出油质，冲洗干净；
4. 然后放入冷水锅内烧开汆过，捞出后用冷水漂上；
5. 口蘑用开水泡上焖透，清除蒂上的泥沙，用盐轻揉呈白色，片成片，用清水泡上；
6. 鸡肉洗净，煮熟，片成片；
7. 熟火腿切成薄片；
8. 将鸡肉片、火腿片均装入碗内并加入汤，上笼蒸10 分钟取出；
9. 葱切成段；
10. 锅内放入普汤250毫升、料酒和盐，下入鱼肚烧开汆过，然后倒在漏勺中沥干水分，放入汤碗内，撒胡椒粉和葱段，放鸡油；
11. 另外在锅内放入鸡汤、鸡肉片、盐、味精，烧开并调好味，撇去泡沫，装入汤碗内即成。
小贴士：
鱼肚发好，口蘑去净泥沙，鸡汤滤清，是此菜成功的三步曲。
奶油鱼肚
食材明细：
鱼肚500克，白菜50克，牛奶150克，奶油50克，火腿50克，盐10克，料酒10克，味精5克，胡椒2克，猪油(炼制)50克，淀粉(玉米)15克，大葱20克，姜15克
奶油鱼肚的做法步骤：
1. 鱼肚用水泡透；
2. 将鱼肚的油质洗净，用坡刀片成50毫米长30毫米宽的片，再用热水氽一次，用凉水泡上；
3. 瘦火腿剁成细末；
4. 姜切片，葱切段；
5. 拍破菜心洗净泥沙，抽去筋，大的破成两半；
6. 用开水烫透，捞出过凉，码整齐放入备用盘中；
7. 锅放在火上，热后注入猪油，将拍好的葱姜下入锅边，待葱变黄；
8. 注入一般的汤加上少许精盐、料酒、胡椒粉将鱼肚倒下锅；
9. 开锅后捞出除去葱、姜，挤出水分，将锅刷洗干净，上火注入油；
10. 然后下入鸡汤100毫升，鱼肚下锅再入精盐、料酒、胡椒粉、味精，然后注入鲜奶油；
11. 开锅后用水淀粉勾芡，盛装圆盘内，上面撒上火腿末；
12. 锅内注入鸡汤把菜心烧上味，捞出围边即成。
小贴士：
本品需鸡汤约500克。
自烩鱼肚
食材明细：
鱼肚100克，蟹肉50克，鸡肫50克，鸡肝50克，鸡肉75克，火腿50克，虾仁5克，春笋75克，油菜心200克，黄酒25克，盐3克，胡椒粉1克，白砂糖5克，味精1克，小葱15克，姜15克，淀粉(蚕豆)25克，猪油(炼制)70克
自烩鱼肚的做法步骤：
1. 先用温水把鱼肚（?鱼肚）洗净沥干；
2. 然后放进温油锅中炸（油要保持低温才能保证质量，炸时不要炸焦发黄、外焦里不透）；
3. 当鱼肚炸到手一折就断，断面如海绵状时，就可捞出（但要注意鱼肚因厚薄不一，不会同时炸好，发好的要先捞出，以免过火），沥油；
4. 鸡肫撕去筋膜，洗净，煮熟，切片；
5. 鸡肝洗净，煮熟，切片；
6. 鸡肉洗净，煮熟，切片；
7. 油菜心洗净，沥干；
8. 葱洗净，切成末；
9. 火腿切片；
10. 春笋去老皮，洗净，煮熟，切片；
11. 姜洗净，切成末；
12. 将油发好的鱼肚用水浸泡回软；
13. 用少许食碱洗去油腻，再用清水洗数次后挤干；
14. 挤干的鱼肚切成长约7 厘米，宽约3.5 厘米的斜方块；
15. 将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，烧至四成热， 放入菜心过油至翠绿色，倒入漏勺；
16. 原锅仍置旺火上，舀入熟猪油50 克，烧至五成热，放入葱未，姜未炸香后捞出；
17. 倒入蟹肉，翻炒几下，再放入鸡肫片、鸡肝片、鸡肉片、笋片、鱼肚，加鸡清汤750毫升、黄酒、精盐、白糖、虾仁、熟猪油50 克，烧沸约10 分钟；
18. 烧沸后倒入菜心、火腿片，加味精，用水淀粉勾芡，淋入熟猪油25 克，起锅盛入盘中；
19. 撒上胡椒粉（白胡椒粉）即成。
小贴士：
1. 鱼肚个头大而厚的，油发时，先将鱼肚在低温油锅中文火焖1～2小时，见鱼肚发软后；2. 再用较旺的火提高油温，并不断翻动，直至鱼肚胀大发足为止；3. 但火不可过旺，否则，易造成外焦里不透。4. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。5. 鱼肚发制有两种，一种是油发，一种是水发，酿馅多用油发，烹菜多用水发，风味不同，用法有别。蟹肉：螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸡酪鱼肚
食材明细：
鱼肚150克，鸡胸脯肉100克，牛奶150克，鸡蛋清50克，碱2克，料酒10克，味精5克，鸭油40克，淀粉(玉米)15克，姜汁10克，盐3克
鸡酪鱼肚的做法步骤：
1. 鱼肚用温水浸泡软，再换温水，加入碱面，轻轻揉洗；
2. 再换水洗去净油异味，成海绵状，切成大骨牌块；
3. 将鱼肚放入勺中，加入鸡汤、精盐、料酒、味精上火煨焖入味，沥干汤汁；
4. 将净鸡里脊砸成细茸，加入凉汤?开；
5. 放入蛋清调匀；
6. 坐勺上火，放入鸡汤、精盐、料酒、姜汁烧开；
7. 撇去浮沫，加入牛奶、味精，用水淀粉勾成溜芡；
8. 倒入鸡茸炒匀，淋入鸭油，成鸡酪；
9. 将鱼肚的2/4放在盘中，上浇匀鸡酪；
10. 再放入鱼肚的1/4，再浇入鸡酪；
11. 其余1/4鱼肚放上后，将下余鸡酪全部浇盖在鱼肚上面即成。
小贴士：
本品需上等鸡汤约1000克。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
庭鲴鱼肚
食材明细：
鱼肚150克，火腿250克，姜10克，胡椒粉1克，味精1克，盐1克，黄酒20克，鸡油5克，小葱10克，猪油(炼制)25克
庭鲴鱼肚的做法步骤：
1. 将干鲴鱼肚先用冷水浸泡10分钟，下冷水锅烧开后一并倒入瓦钵内，加盖使其涨发；
2. 待凉后，再烧开1 次，仍倒入瓦钵内泡涨；
3. 至鱼肚软嫩，然后用斜刀片切成5 厘米长、3 厘米宽的片，清洗干净；
4. 取方块形火腿膀肉1 块，烙毛刮洗干净，在瘦肉一面每隔1 厘米剖横刀，每隔1.7 厘米剞直刀，深度均接近肉皮；
5. 然后皮朝下盛入瓦钵内，加清水200毫升，上笼蒸30 分钟；
6. 蒸后取出滗干水以减少咸味，再换鸡清汤200毫升，上笼蒸30 分钟；
7. 直至蒸软烂时取出，翻扣在大汤碗里，原汤留用；
8. 炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至八成热，放入肉清汤200毫升、黄酒、葱结、姜片、精盐、鱼肚片，烧开1 分钟后，倒入漏勺，沥干水，去掉葱姜；
9. 炒锅内放入鸡清汤500毫升，倒入适量的蒸火腿原汤，再放入鱼肚片烧开，立即倒在盛火腿的大汤碗里，淋入鸡油，撒上胡椒粉出锅即成。
小贴士：
1. 选用湖南洞庭湖所产鲴鱼的鱼膘于制而成的鱼肚，此肚涨发后，色白质嫩；2. 发鱼肚多换几次水，每次换水都要用冷水洗后再煮，使鱼肚缓缓发开，发过则糊软，不足则僵硬，捏之有弹性，滑而不粘即可；3. 发制好的鱼肚，不宜久存，以防变质。干鱼肚含水、蛋白质、脂肪等丰富。中医认为鱼肚甘咸性滑，入肝、肾二经，具有清头目，养精固气等功效，可用于眩晕、遗精、滑精、腰膝酸软等症。
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