生活的意义，一定程度是吃好，地方因美食不一样，而给人留下深刻的印象。品尝当地美食成了游客们的第一选择，不吃吃地方美食将令人遗憾一生。你记忆中不可遗忘的美食有哪些？也许以下内容“毛肚干锅鸡”合你胃口！希望对你的工作和生活有所帮助。
食材明细：
主料： 鸡肉 1只，
辅料： 尖椒 5个，
调料： 色拉油 适量， 食盐 适量， 鸡精 适量， 姜 1/2块， 蒜 20瓣， 花椒 适量， 桂皮 2片， 干辣椒 8个， 料酒 2大勺， 老抽 3大勺， 豆瓣酱 2大勺， 猪油(板油) 适量，
毛肚干锅鸡的做法步骤：
1.将仔鸡切小块，用料酒、盐、花椒、姜粒腌2小时
2.将青椒切小方块，干红辣椒切段，姜切粒
3.冷锅内入中量油，放入2大勺猪油，放入干辣椒段、姜粒、桂皮、花椒、1/2量的蒜瓣
4.开大火将调料炒香，放入腌好的鸡块和腌汁一起干炒，入豆瓣酱、少量盐和老抽，用中火勤翻炒，一直不停炒20-25分钟，中途加入余下的1/2蒜瓣，但不加水。待鸡块基本熟时，入青椒丁、鸡精翻炒几分钟即可出锅咧
小贴士：
这道干锅鸡有几个特别注意的地方一是要先行腌制，让肉更加入味。二是油量要多、蒜要多，蒜边炒边加会更香！三是不要加水哟，本身加入过多的油就是为了防止干锅。四是在熟制的过程中要不断翻炒，这样肉受热更均匀，也不容易糊锅了。
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麻辣毛肚片
食材明细：
牛肚250克，姜5克，辣椒(红、尖)20克，大葱10克，大蒜(白皮)5克，盐2克，味精1克，花椒粉3克，香油5克，辣椒油10克，白砂糖5克，醋5克
麻辣毛肚片的做法步骤：
1.切成片的姜、辣椒均切细丝。
2.葱切段；大蒜剥去蒜衣拍碎后剁成蒜末。
3.毛肚洗干净后切片，放入开水中烫约半分钟，捞出。
4.将蒜末、葱、姜、辣椒、毛肚及调味料（盐2克、味精1克、花椒粉3克、香油5克、辣椒油10克、白糖5克、醋5克）一起拌均匀，再浸腌约10分钟，待其入味后即可食用。
干锅排骨
食材明细：
主料： 猪小排 800克， 莴笋 500克，
辅料： 洋葱 300克， 干辣椒 20克， 姜 10克， 蒜 10克，
干锅排骨的做法步骤：
1.准备食材，排骨800克，莴笋一根，姜10克，蒜10克，洋葱一个，辣椒适量
2.将莴笋切成段、洋葱切丝、姜切片、蒜切片
3.冷水下锅，将排骨焯一下
4.将焯好的排骨再次放入汤锅中，加入适量的热水、然后放入料酒、八角、盐、姜片，大火煮开后，转小火炖煮20分钟
5.将排骨捞出，趁热倒入适量的酱油拌匀
6.煎锅中加入适量的油，然后放入排骨，小火慢煎至两面金黄时备用
7.将切好的洋葱平铺在干锅底部备用
8.锅中加入适量的油，油热后放入豆瓣酱炒出红油，然后放入蒜、干辣椒煸炒出香味
9.将莴笋放入锅中煸炒匀均
10.将排骨放入锅中煸炒匀均，出锅前加少许鸡精，香油
11.将排骨放入干锅内，点一小块酒精，即可开动
小贴士：
1、排骨一定新鲜，而且块不要切得太大；2、因为豆瓣酱中有盐味，所以在放盐的时候一定要适量。
干锅肥肠(2)
食材明细：
主料： 猪肠 1000克，
辅料： 柿子椒 30克， 植物油 50克， 辣椒油 50克， 红椒 30克，
调料： 食盐 2克， 酱油 5克， 味精 3克， 葱 5克， 姜 15克， 蒜 10克， 八角 8克， 桂皮 8克， 干辣椒 25克， 蚝油 3克， 香油 3克， 豆瓣酱 20克， 白酒 40克， 辣酱 15克， 高汤 500克，
干锅肥肠的做法步骤：
1.将肥肠刮洗干净，放入冷水锅内，加入白酒煮至熟透，捞出沥干水分，晾凉后切成2.5厘米长、1厘米宽的条；青、红椒去蒂切滚刀块，蒜子去蒂，葱切2厘米长的段，姜切片。
2.锅置旺火上，放入植物油，烧热后放入肥肠，炒干水分，加入白酒、精盐、味精、蚝油、酱油煸炒入味，再加入鲜汤、八角、桂皮、整干椒，旺火烧开后撇去浮沫，转用小火焖至肥肠软烂，再选出八角、桂皮、整干椒。
3.锅置旺火上，放入红油烧至五成热，下蒜子、姜片炒香、放辣酱、豆瓣酱炒散，倒入焖好的肥肠和青、红椒块，加入精盐、味精，翻炒断生，淋香油，撒葱段，装入干锅内，带酒精炉上桌即可。
菜品特色
色泽红亮，质地软烂，滋味鲜香，回味悠长。
小贴士：
1、超市买来的猪大肠基本清洗的比较干净了如果是完全没有处理过的猪大肠，翻过来用面粉、醋使劲儿搓，然后用流水反复冲洗，有说用啤酒清洗口感更嫩；2、肥肠冷水入锅，加葱段、姜片和白酒(料酒)，开大火煮，先煮上20分钟，后面还要焖。基本用筷子能戳透就完全煮熟了，注意掌握时间，煮过了的肠子没嚼劲儿，煮不够又咬不动，口感很重要；3、调料，尤其泡生姜和泡红椒这两味调料，经过干烧，将其本身的酸辣源源不断地渗入肥肠中，完全消弭了肥肠本身的异味儿。
家常干锅排骨
食材明细：
主料： 排骨 500克， 胡萝卜 适量， 芹菜 适量，
辅料： 洋葱 适量， 生姜 适量， 黄酒 适量， 干锅调料 适量， 蒜头 适量， 生抽 适量， 老抽 适量， 玉米淀粉 适量， 菜籽油 适量， 精盐 适量，
家常干锅排骨的做法步骤：
1.排骨选用肋排，剁相匀小段。用清水浸泡半小时左右，换二三净水，泡去血水。加少许黄酒腌制15分钟。
2.芹菜切段，胡萝卜切细条，与芹菜差不多大小。也可以用西芹。配菜随意，也可以再配些红辣椒，青辣椒。
3.切好洋葱丝，姜片，备好干锅调料粉。喜欢辣的可以多放一些干锅调料粉。
4.排骨沥去一些水分，加2勺油拌一下，再加入适量玉米淀粉拌匀。赞拌点油，油可以锁住排骨水份。这样也防止入油锅时会炸油，排骨炸后外酥里嫩。
5.锅中入油，炸排骨，炸至微黄捞出，把油再次加温，入锅重炸一次捞出备用。先是慢火炸熟。
6.锅中留底油，入生姜片，洋葱丝，蒜片炒香。如果用郫县豆瓣酱，干椒、香料这些食材，在这一步加入即可。
7.加入胡萝卜、芹菜炒至变软。
8.加入炸好的排骨炒匀。
9.加入干锅调料粉，2勺生抽、1勺老抽，适量精盐炒匀即可出锅。
10.在碟子底部放上芹菜叶，芹菜叶可以生吃，与多油的干锅排骨很好搭配，是吧。
小贴士：
喜欢更辣的多加一些干锅调料粉或是加入郫县豆瓣酱炒出红油即可。
徐州地锅鸡
食材明细：
主料： 鸡肉 1000克，
辅料： 莴笋 100克， 面粉 300克，
调料： 色拉油 适量， 食盐 2勺， 酱油 适量， 味精 适量， 葱 适量， 姜 适量， 蒜 适量， 料酒 适量， 红椒 适量， 五香粉 适量，
徐州地锅鸡的做法步骤：
1.
鸡洗净，切块，用料酒腌制10分钟。
2.
青笋去皮，洗净，切滚刀块备用。
3.
葱姜蒜红椒切细备用。
4.
锅烧热倒油，爆香葱姜蒜红椒。
5.
加入鸡肉翻炒（鸡肉里面已经有料酒就不用再放了）。
6.
鸡肉翻炒3分钟左右倒酱油继续翻炒。
7.
加入青笋和2碗水，2勺盐。盖上锅盖大火烧滚。
8.
将面粉和成面团。
9.
做成长条面饼。
10.
等锅内烧滚就可以将面饼贴在锅边，部分没入水里。
11.
中火慢炖。大概1小时，加味精，五香粉就可以出锅啦。
干锅鱼子鱼鳔
食材明细：
主料： 鱼籽 200克， 鱼鳔 200克，
调料： 色拉油 适量， 食盐 适量， 醋 适量， 葱 适量， 姜 适量， 蒜 适量， 生抽 适量， 朝天椒 适量， 细香葱 适量， 白糖 适量， 黄酒 适量， 高汤 适量，
干锅鱼子鱼鳔的做法步骤：
1.鱼籽洗净控干，用适量黄酒、少量盐拌匀腌制5分钟
2.姜切片、葱切大斜丝、蒜切片、香葱切末、辣椒切成2毫米小块
3.将腌制好的鱼籽方微波炉用高火转3～5分钟，使其稍微凝固变干
4.炒锅放油烧热，姜片、葱丝、蒜片炝锅，下辣椒和微好的鱼籽翻炒，加入鱼鳔翻炒，加生抽适量，少量糖，高汤浸过鱼籽
5.倒入沙锅或其他锅仔类容器温火加热至收汤
6.加香葱末起锅即可
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