食材指制作食物时所需要使用的原料，因为有了好的食材才有好的美食。只有结合食材，美食文化才有根，你对食材的看法是怎么样的呢？经过搜索和整理，小编为大家呈上鸡油扁豆，希望能帮助到你的学习和工作！
食材明细：
扁豆150克，鸡油50克，料酒25克，味精5克，湿淀粉15克，鸡汤150克。
鸡油扁豆的做法步骤：
(1)将扁豆两边筋择去，洗净后用开水烫半熟，再捞出用凉水冲凉。
(2)炒勺上旺火，把油烧热，下入扁豆，稍微炒几下即下汤、盐和料酒，炖透后加味精，用湿淀粉勾芡，再烧少许鸡油即成。
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鸡油豌豆
食材明细：
鲜豌豆300克，火腿70克，鸡油25克，鸡汤200克，精盐5克，味精2克，精酒15克，葱，姜各4克。
鸡油豌豆的做法步骤：
1、将火腿切成同豌豆大小的丁、葱、姜洗净切末。
2、炒锅置于火上，放入鸡油，下入葱姜末炝锅，投入火腿丁、豌豆炒熟，速下精盐、料酒、鸡汤、味精翻炒几下，淋入鸡油，出锅盛盘即成。
鸡油丝瓜
食材明细：
丝瓜750，克，细盐5，克，味精5，克，黄酒10，克，葱段适量，姜末适量，清汤250，克，湿淀粉20，克，猪油500，克(实耗25，克)。
鸡油丝瓜的做法步骤：
1.将丝瓜刮去皮，切去两头，洗净，顺长一剖为四，剔去瓤，切成6厘
米长的条待用。
2.锅内放猪油，待油烧到六成热时，将丝瓜丝放入锅中略炸一下倒入漏
勺。待沥去油后，仍倒回锅内，加清汤，烧熟后捞出，皮向上整齐地排列在盆内。
3.趁热锅加猪油，放葱、姜末略爆一下，加清汤、细盐、味精、黄酒，
将丝瓜丝顺势推入锅。待煨入味后，下湿淀粉勾芡，淋上鸡油端锅兜匀，盛起装盆。
鸡油年糕
食材明细：
糯米粉21公斤，砂糖16.75公斤，糖渍鸡油丁2公斤，糖玫瑰花0.75公斤，咸黄桂花0.75公斤，麻油0.5公斤，60℃热水9.5公斤。
鸡油年糕的做法步骤：
糯米粉用60℃热水调和均匀，在蒸笼内衬上白布，撒些白糖，将调匀的糯米粉放入，隔水而蒸，约半小时可蒸熟。先将砂糖铺在台板上，将糕倒在糖上，逐步将糖折进，折糖时不宜太快，否则产品有沙粒状。等糖全部折进后将其按扁略加冷却，即卷成长圆条，将鸡油丁、糖玫瑰、黄桂花撒在上面，待完全冷透，切成小段即可出售。
用咸桂花时用水洗去其咸味。
产品贮存最好藏于木箱内，防止水分过分蒸发，避免风吹破裂，一般可以保藏一个月左右(生产季节是春节)。
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