“银燕抱福来(鱼唇炖三宝)、喜鹊报佳音(珊瑚扒双蔬)、永结喜同心(生炒糯米饭)”菜谱几乎每天都再现在我们的眼中,餐馆的水平怎么样,通过菜谱可约略了解。其实,每一道菜都不明确的原料,调料等配方,你记得哪些菜谱呢?以下内容是小编特地整理的“脆嫩椒油扁豆(2)”,请马上收藏本页,以方便再次阅读!
食材明细:
主料:扁豆250克,花生米100克,红萝卜1/2根,菜花200克,花椒1大匙
调料a:酱油1小匙,白醋、糖各2大匙,盐少许
调料b:油、香油各1大匙
脆嫩椒油扁豆的做法步骤:
1、去筋切小段,红萝卜切菱形厚片,菜花撕成小朵,均入滚水中汆烫5分钟后捞出盛盘。
2、花生米煮15分钟后捞出沥干,剥去外衣也放入盘中。
3、烧热调味料b,放下花椒以小火炸香,倒入调味料a。
4、待滚即熄火,挑去花椒粒后倒入装扁豆的盘中,拌合均匀放置1小时后即可食用。
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椒油肚丝(2)
食材明细:
用料主料:煮熟的肚头150克、上汤500克配料:香菇丝、笋丝、青豆调料:盐、味精、料酒、化椒油、粉团
椒油肚丝的做法步骤:
1、把切好的肚丝、笋丝、香菇丝、青豆片用水一汆,倒入漏勺。
2、锅内加上汤,调好口昧,放上主配料,勾芡,盛入鲍鱼盘内。
3、锅内加花椒油(约40克),烧热,浇在盘内即成。
小贴士:
制作关键
肚丝切得越细越好。
花椒油要用纯香油制作。
上汤的质量要符合要求。
椒麻扁豆
食材明细:
鲜嫩扁豆250克。调料葱,香油,精盐,味精,花椒,鲜汤各适量。
椒麻扁豆的做法步骤:
1、将扁豆去筋丝,洗干净,再用开水煮熟,捞出沥水,晾凉后切细丝,放在盘中待用。
2、葱去皮洗净同花椒一起放在案板上,用刀剁细,和香油,精盐,味精,鲜汤(一定要烧开,热开水也可以)等调和均匀成汁,浇在扁豆上即成。
材料替换
原料可用豇豆、荷兰豆替换,则称为椒麻豇豆、椒麻荷兰豆。
口味变化
调料加上辣椒油,花椒改为花椒油,即成麻辣扁豆。
泡椒扁豆
食材明细:
调料:海天鲜味生抽2瓶(500毫升/瓶),白糖、蚝油各100克,味达美味极鲜酱油、花生油各150克,鸡精100克,干辣椒丁50克。
泡椒扁豆的做法步骤:
1、扁豆去老根,洗净后入沸水中大火汆1分钟,捞出控水用冷水冲透、冲凉,晾干水分备用。
2、海天鲜味生抽、味达美、白糖、蚝油、鸡精调成酱汁。3、锅上火,放入调好的酱汁中火熬开,出锅备用;锅内放入花生油,烧至三成热时放干辣椒小火浸炸至干辣椒呈琥珀色时离火,与熬好的调味酱混合均匀,放置约30分钟后放入扁豆腌渍1小时,即可上桌。
用这种方法制作的扁豆常温下储存即可,由于盐分较大,所以一般一天一腌,做出的成品口味最佳。但是腌渍溶液可以连续使用两天,且每天都必须进行加热处理。如果想第三天继续使用,可以加入适量的调料,只要保证口味和第一次加工好的一样即可。
小贴士:
特点:口味咸鲜微辣,口感脆爽。
制作关键:
1、扁豆一定要汆熟、汆透后方可捞出冲凉;汆制的时间一定要控制好,否则腌好的扁豆口感不脆。
2、干辣椒一定要浸炸至色泽呈现琥珀色时再捞出来,这样香味比较浓郁。
特别提示:用此配方还可以腌渍芸豆、藕、青红鲜辣椒、黄瓜等原料,但也要按照原料的不同进行相应的处理。
干煸扁豆(2)
食材明细:
主料:四季豆500克,绞肉300克,虾米25克,榨菜末20克,葱末,酱油,姜末各5克,糖7克,精盐10克,香油,醋各3克,味精1克,水,油各50克。
干煸扁豆的做法步骤:
1、四季豆摘除两面三刀头及筋,洗净沥干待用,虾米泡软剁两下;
2、锅中放入油,热后放入四季豆炸黄,再取出把油沥干;
3、油加热后放入葱、姜末、绞肉、虾米末、榨菜末炒翻,最后倒入炸过的四季豆干煸出香味,并淋下酱油、糖、精盐、水、香油、味精、醋,继续翻炒至汁干即可。
红油扁豆怎么做好吃 红油扁豆的做法,配方
红油扁豆
现在正是扁豆大量上市的季节,所以多多食用应季蔬菜是保证身体健康的最好选择。任何时候,当季蔬菜都是最好的,尽量回避反季节蔬菜。
食材配方
主料:
扁豆
300g辅料:
油
适量盐
适量红油
适量味精
适量香醋
适量
做法 共10个步骤
1.主辅料: 扁豆、红油
2.把绿扁豆摘洗干净,切象眼块(即菱形块)。
3.锅中烧开水,加少许盐、几滴油。
4.放入扁豆焯至熟透。
5.捞出,趁热加盐、味精。
6.拌匀后腌渍5—10分钟入味。
7.把腌渍好的扁豆,盛入盘中。
8.加适量香醋拌匀。
9.再加入红油。
10.拌匀后即可食用。
椒油双耳
食材明细:
干木耳30克,干银耳30克,芹菜100克,盐适量,鸡精适量,花椒油适量,香油适量
椒油双耳的做法步骤:
第1步将木耳、银耳分别用温水泡开、淘净摘去蒂,撕碎芹菜摘叶洗净,切成段
第2步木耳、银耳、芹菜分别用开水焯过放入碗中调入盐、鸡精、花椒油、香油调味拌匀,装盘即成
小贴士:
厨房小语:花椒油是这道菜的灵魂,如果没有现成的花椒油,可把油倒入锅中,放入几粒花椒,炸一点花椒油调入菜中
椒油土豆
食材明细:
土豆(黄皮)250克,胡麻油10克,醋10克,香菜10克,香油10克,盐3克,味精2克
椒油土豆的做法步骤:
1.土豆去皮洗净后切成5厘米长的细丝,投入沸水锅中焯至断生,捞出沥干水分;香菜摘洗干净后切成3厘米长的段。
2.土豆丝和香菜段一起放入盆中,浇入用花椒油、醋、香油、精盐和味精调成的味汁,拌匀装盘即成。
椒油豇豆
食材明细:
豇豆1000克,大蒜(白皮)30克,大葱20克,盐5克,胡麻油15克,醋10克,酱油10克
椒油豇豆的做法步骤:
大蒜去皮洗净斩剁成蒜末;大葱去根洗净切成丝;豇豆洗净切成段,用开水焯熟,盛入碗中再放入蒜末、葱丝、盐、酱油、花椒油,拌匀即可。
椒油鲜蘑
食材明细:
蘑菇(鲜蘑)200克,胡萝卜50克,油菜30克,盐2克,味精1克,姜10克,花椒15克
椒油鲜蘑的做法步骤:
1. 将鲜蘑菇洗净,放入沸水锅中略烫;
2. 加精盐1克氽透,捞出,切成薄片,放入盆中;
3. 鲜姜洗净,刮去皮,切成细丝,放在鲜蘑片上;
4. 胡萝卜洗净去皮,切成秋叶片,围在鲜蘑片的四周;
5. 绿菜叶入沸水锅略焯捞出,间隔地放在用胡萝卜做成的秋叶片之间;
6. 炒锅置旺火上,倒入花椒油烧热,舀入鸡汤,放精盐、味精、烧沸;
7. 起锅浇在鲜蘑片上即成,食时用筷子拌匀。
小贴士:
花椒油制作方法:锅内加适量植物油烧热,放入花椒适量,炸出香味,捞出花椒即可。
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