任何可吃的东西,都可称之为食材,正因为有了好的食材,美食才有了好味的基础。食材的发展推动着美食文化的发展,对于食材,你有哪些见解呢?请你阅读小编辑为你编辑整理的《香辣田螺(1)》,为方便后续阅读,请你收藏本文。
食材明细:
田螺适量,豆瓣适量,蒜苗适量,大蒜适量,姜适量,料酒适量,白糖适量,盐适量,味精适量,干辣椒适量,花椒适量
香辣田螺的做法步骤:
第1步田螺洗净,我把田螺放高压锅里用盐水压了两分钟,代替用沸水氽一下的过程。压好之后捞出,滤出水分。锅内盛油少许烧热,下干辣椒、花椒炒香、随即放豆瓣、姜、蒜片,再投入田螺、盐、糖、味精、蒜苗快速翻炒,和匀后起锅装盘。这种郫县豆瓣很咸,所以可以不放盐或者少放盐。
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香辣田螺的做法
材料:
田螺,豆瓣,蒜苗,大蒜,姜,料酒,白糖,盐,味精,干辣椒,花椒,,
香辣田螺的做法的做法步骤:
步骤1,田螺洗净,我把田螺放高压锅里用盐水压了两分钟,代替用沸水氽一下的过程。压好之后捞出,滤出水分。
步骤2,锅内盛油少许烧热,下干辣椒、花椒炒香、随即放豆瓣、姜、蒜片,再投入田螺、盐、糖、味精、蒜苗快速翻炒,和匀后起锅装盘。这种郫县豆瓣很咸,所以可以不放盐或者少放盐。
爆炒香辣田螺的做法
材料:
田螺,蒜末,辣椒,豆豉,酸笋,紫苏,鱼腥草,酱油,盐,油,香菜,姜末,
爆炒香辣田螺的做法的做法步骤:
步骤1,买回的田螺养2-3天,每天换2次水,让其吐出泥沙。
步骤2,水里加勺淀粉或盐,用刷子把田螺刷洗干净(强迫症星人刷了3遍)
步骤3,刷洗干净后用钳子剪掉尾巴,沥干水
步骤4,热锅热油爆香姜末、蒜末、豆豉、辣椒、酸笋,倒入田螺大火翻炒2分钟,加入香菜、紫苏、鱼腥草炒出香味,加入酱油、盐继续翻炒2分钟。加入刚好淹过田螺的水,中火煮到留些汁水即可出锅。
步骤5,慢慢吃,别抢,别打起来了
辣炒田螺
从小就很爱吃田螺,妈妈不会做,每次都是帮我买做好的,总觉得太少了,吃的不够尽兴。看着市场上有处理好的田螺,买回来直接下锅,省事了不少,就买了一些回来,一次吃个过瘾,也给自己解解馋。
材料:
活田螺600克大蒜10粒生姜1大块香葱2根花椒4汤匙干辣椒4把熟白芝麻1汤匙醪糟5汤匙(带米粒的米酒)白酒3汤匙酱油2汤匙白糖2茶匙菜油10汤匙五香粉2茶匙盐适量
做法:
1、将田螺买回来后,用大量清水养三天,中途换几次水,其他原料准备好。
2、郫县豆瓣剁细;干辣椒切成段;花椒用1汤匙油拌匀浸润5分钟;蒜切末;姜1/5切片,其他切末;葱切葱花。
3、锅里烧大量水,放姜片,水有点冒热气时放田螺,汆制到水刚刚开后,就捞出来。
4、将田螺的肉盖逐个揭开(有钳子的家庭可以用它将田螺尾部剪掉,以便更好食用)。
5、炒锅小火烧干,放9汤匙菜油,油烧掉泡泡后放花椒炒香。
6、再下干辣椒炒变色(棕红色最好)。
7、放郫县豆瓣炒出香味,吐红油。
8、放姜蒜炒香。
9、调入醪糟。
10、下田螺翻炒匀,调酱油、白酒、五香粉和250ml开水(鲜汤更好),转大火不停翻炒。
11、炒到汁水收浓,田螺入味后,(中间尝尝是否需要放盐)调入白糖翻炒均匀。
12、放白芝麻翻均匀起锅,撒上葱花儿。
小贴士:
1、田螺买回来后,最好是用清水养几天,中途换几次水,让它吐尽污物,然后将壳搓洗一下。
2、田螺汆一下水,可起到一些去腥污的作用,汆制田螺时要用热水,冷水入锅会让田螺肉显老。
3、田螺有寄生虫,要彻底烹饪熟,但不要汆水太久,因为后面还要加开水翻炒一段时间。
4、如果你没有五香粉,就用十三香。用火锅料和香辣酱代替郫县豆瓣味道又不一样。
5、炒佐料用小火,放了田螺后,就要换大火。
6、炒到汁浓的途中,可尝尝汁水是否需要放盐。这时如果放点紫苏,会特别香。
7、没用剪尾巴的田螺,吃时要用牙签挑出来;如果你用钳子夹掉尾巴,使用起来更方便。
8、花椒用油浸一下,更能释放香麻味,但不要浸太久哦。先炒花椒再炒干辣椒。
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姜是众所周知的调味料,去腥提味,而在我们的日常生活中,姜扮演着越来越重要的角色。你相信吗?只要一块姜,就能治愈办公室白领的常见职业病。怎样吃姜横扫上班族百病?姜怎么吃最好?生姜治病食疗方,快收藏起来吧!
一、颈椎病
一天到晚对着电脑久坐不动,脖子常常发出嘎啦嘎啦的可怕声响。颈椎肌肉疲劳不堪,不管是抬头低头都痛得难受,这个时候除了要多用热毛巾敷颈部外,还等常喝这个汤。
食疗法:葛根生姜汤
葛根30克,生姜、大枣各6克,用水煎服,每天1剂,20天为1个疗程。
葛根专治头项强痛,生姜消肿,此方通过调养心肺,达到消除颈椎肿痛的效果。
二、鼠标手
长时间操作电脑,腕部一直处于强迫体位,久而久之,常常会觉得手指麻木,握拳吃力,甚至不工作的时候也很疼。中医看来,这属于伤筋,活血化瘀,消肿止痛,再调和气血,即能使局部循环得到改善。
食疗法:当归生姜羊肉汤
当归、生姜各30克,切片;羊肉500克焯水放凉再切块。羊肉、当归、生姜、红枣10颗一起放入砂锅,加水共煮,沸后撇去沫沫,改小火慢煮至羊肉熟烂。
吃法:隔日1剂,可活血定痛,治疗气血凝滞型的鼠标手。
三、慢性支气管炎
得慢性支气管炎的人真是苦不堪言,有人真是连续两年以上,每年持续三个月以上的咳嗽、咳痰或气喘,别说是工作,就连日常生活都很受影响。增强免疫能力是首要,其次也可以世试试下面的方子。
食疗法:紫苏干姜饮
干紫苏叶10克,适量干姜,水煎服,制成紫苏药液。可止咳祛痰。
四、伤风咳嗽
缺乏体育锻炼的OL一族总是动不动就伤风咳嗽,伤风咳嗽虽不是大病,但自己不舒服,也影响工作。还有一部分人明明伤风好了,却久咳不止。其实咳嗽就表示你的伤风并未好到根。
食疗法:红糖姜枣茶
红糖30克、鲜姜15克、红枣30克。以水3碗煎至过半。顿服,服用后微微出汗即愈。姜驱风散寒,枣能通九窍,用此可治疗肺虚咳嗽。
五、慢性胃炎
胃炎的发病和饮食脱不了关系,而上班族早不吃,午凑合,晚过饱的饮食习惯使很多人患上了慢性胃炎。隐痛、进食后上腹饱胀、秋冬季节病情还会加重。如不及时治疗,可拖延数十年,其中还有癌变的可能。
食疗方:生姜陈皮汁
生姜、陈皮各20克。水煎,每天分2-3次分服。生姜促进消化,陈皮健胃理脾,可用于治疗胃痛、呕吐粘液或清水。
六、恶心干呕
引起恶心的原因很多,消化不良、肠炎、女性妊娠反应都可能会让你恶心。很多白领恶心的时候就不吃东西,可以适量地喝点茶缓解。
食疗法:甘蔗姜汁
甘蔗100克、生姜10克,洗净去皮,捣烂绞取汁液,倒入锅中搅拌加热即可。此法和胃止呕,适用于慢性胃病、孕妇妊娠反应等。
七、拉肚子
现代职场人士压力山大,直接影响到的就是肠胃功能。倘若你长期吃饭不规律,体质又弱,如厕的时候就容易拉肚子。拉肚子厉害的话人容易虚脱,此时除了补充热水缓解,还可以喝下面的汤。
食疗法:莲子生姜粥
莲子50克、生姜30克、红糖30克、粳米100克。莲子粳米先煮30分钟,再放入姜和糖,煮10分钟即可食用。
此粥用以温化寒湿,行气和血,适宜寒湿型腹泻患者。
八、空调病
什么是空调病呢?就是人长期在空调房里造成的身体功能衰退,最常见的反应就是反复感冒,老怕冷等等。
食疗法:姜茶
取生姜3-5片(5克),沸水沏开饮用。或者用沸水煎煮5分钟,取汁饮用。夏季上班族们经常吹空调,可以在下班后饮用,祛除一整天的寒气,有助于夜间恢复。
香辣炒田螺的做法
材料:
田螺,姜葱蒜,指天椒,盐适量,鸡精适量,有机豉油适量,料酒适量,五香粉适量,山胡椒油适量,,
香辣炒田螺的做法的做法步骤:
步骤1,田螺先在淡盐水里养一会吐沙。然后去掉螺尾,反复搓洗干净!
步骤2,烧开水,先将田螺汆一下,捞出沥水待用!
步骤3,锅内烧油,爆香辣椒酱,下姜葱蒜指天椒炒香,放入田螺,加开水适量,调味,略煮至入味即可!出锅前烹入山胡椒油并撒葱段。
夜市小吃--香辣田螺的做法
春日来到,万物复苏。这时候的田螺经过一季的冬眠,没有进食,没有便便,正是食用的好时机。野生田螺吃臭泥中的腐食,人工田螺菜叶,麦麸喂养,所以建议买水产市场处理好的田螺。可食部每100克约含水分81克、蛋白质10.7克、脂肪1.2克、碳水化物4克、灰分3.3克,又含钙1357毫克
材料:
田螺,绿辣椒,小米椒,葱段,姜片,蒜瓣,料酒,郫县豆瓣,味极鲜,水,
夜市小吃--香辣田螺的做法的做法步骤:
步骤1,市场卖家会处理掉螺尾,刷洗螺壳。这个季节田螺干净,如果夏季买回家要用淡盐水,香油少许,浸泡一天一夜,待吐出残存物,再加以烹饪。现在我已经处理干净准备炒啦
步骤2,材料切好
步骤3,热锅凉油依次炒姜,蒜,葱,绿辣
步骤4,葱姜蒜出香后加入小米辣继续炒
步骤5,加入田螺,一大勺郫县豆瓣,料酒少许,继续翻炒
步骤6,加入少许糖,味极鲜,翻炒均匀后加一碗水煮炖入味。郫县豆瓣很咸,我就没再加盐
步骤7,留心观察,汤汁收的差不多,即可出锅。
紫苏田螺(1)
食材明细:
主料::田螺1000g,紫苏适量,
辅料::韭菜适量,豆瓣酱适量,泡椒适量,生姜适量,
紫苏田螺的做法步骤:
1.田螺洗净,夹掉尾巴,水里加几滴油吐沙一个钟,再洗干净。
2.锅里放油,炒生姜,泡椒,豆瓣酱。
3.加水煮开后放入田螺。
4.大火煮两分钟,放入切碎的紫苏再焖煮3分钟,出锅时放入韭菜和盐。
5.开动了。
吮指香辣大田螺的做法
每年仲春时节大田螺开始上市,肉质肥厚鲜美,又是春季的一道佳肴,今天来做道好吃得舔手指的香辣大田螺吧。
材料:
大田螺2斤,姜一块,蒜五瓣,小葱两根,朝天椒十个,蒜苔或青蒜五根,老干妈或郫县豆瓣三勺,,
吮指香辣大田螺的做法的做法步骤:
步骤1,开做前先来个小科普:头几年有人吃福寿螺出事,一时间人心惶惶,连带着大田螺也背锅。其实二者很好区分,大田螺是螺蛳的超大版,味道也一样。而福寿螺肉质老硬,也不如田螺鲜美。田螺壳薄,福寿螺壳厚,田螺产小田螺,福寿螺产红色卵。
步骤2,二斤大田螺简单冲洗后,用小毛刷一个个刷净外壳附生的水藻杂质。
步骤3,刷干净后加一盆清水,滴几滴香油,养至少一夜,让田螺吐尽腹中泥沙。烹饪前再刷洗一次,换一次清水。自己家做来吃不要怕麻烦,收拾的干净最重要。
步骤4,一块姜,五瓣蒜,十个朝天椒,两根小葱,五根蒜苔或青蒜,都切碎,另需老干妈或郫县豆瓣三勺。
步骤5,锅里适量油烧热,爆香姜蒜辣椒。
步骤6,下辣椒酱炒香。
步骤7,加入蒜苔和葱。
步骤8,翻炒均匀。
步骤9,下田螺跟配料炒匀,加一勺糖,半勺鸡精提鲜,爆炒田螺到这炒五分钟后就可以出锅。
步骤10,我每次都加两杯水烧煮二十分钟以上,保证食用安全。
步骤11,最后大火收汤出锅。
步骤12,肉质肥美,汤汁香浓,吃完田螺后,最适合用剩下的田螺汤来做螺汤拌米粉,好吃的撂不下筷子。(把米粉煮好过凉水,再跟田螺汤一起烧开拌匀)
香辣凤爪(1)
食材明细:
主料::鸡爪适量,
辅料::姜适量,葱适量,蒜肉适量,辣椒适量,
配料::盐适量,鸡精适量,五香粉适量,酱油适量,水适量,
香辣凤爪的做法步骤:
1.准备食材
2.把鸡脚的爪子去掉
3.锅里放水,倒入鸡脚,放入姜,葱
4.煮沸,煮两分钟
5.关火,捞入另一个冷水过凉!
6.热锅,放入姜,葱,蒜,辣椒爆炒
7.倒入水,再调味,盐,鸡粉,酱油,五香粉,煮几分钟
8.准备沙锅,把鸡脚倒入
9.再把刚煮好好的汤倒进砂锅,盖盖焖二十分钟,即可
10.出锅了!
香辣肥肠(1)
食材明细:
猪大肠1000克,大葱10克,姜5克,八角3克,桂皮3克,盐3克,酱油5克,白砂糖8克,味精3克,醋10克,料酒10克,小麦面粉10克,辣椒粉15克,辣椒(红、尖、干)15克,辣椒油20克
香辣肥肠的做法步骤:
1.将肥肠加精盐、料酒、醋、面粉反复揉搓,再用热水洗涤,切去肠头,撕去肠油,放入沸水锅中焯约5分钟,捞入温水中洗净。
2.炒锅上火,注入沸水,放入肥肠、葱段、姜片、精盐、酱油、白糖和洗净的干辣椒、八角、桂皮、用大火烧沸,撇去浮沫,用小火焖透。
3.将熟肥肠捞起,沥尽卤汁,切成斜刀块放入盘中,再取原汁卤少许,放入细辣椒粉,红油拌匀,浇在肥肠上即成。
香辣鲈鱼(1)
食材明细:
主料::鲈鱼450克,
辅料::生姜小块,小葱2根,
配料::盐适量,生抽适量,李锦记豆豉香辣酱2茶匙,
香辣鲈鱼的做法步骤:
1.新鲜鲈鱼一条。
2.鲈鱼洗净在身上打一字刀,用适量的盐把鱼的里外都抹一遍。(盐一定要适量,豆豉酱也是咸的)
3.盘里铺上姜片,鱼肚和身上都放些葱段和姜丝,放置10分钟左右。
4.蒸锅里水开后,放入鲈鱼大火蒸6-8分钟,不揭盖虚蒸3-5分钟。(鱼背上打了一字刀,很好熟)
5.蒸好拿出,滗去蒸鱼的水,把葱段拣出不要,淋少许生抽在鱼身上。
6.少许油炒香生姜,加入2茶匙香辣酱,用少许的水煮开。
7.把入味的香辣汁淋在鱼身上,撒葱花即可。
小贴士:
蒸鱼时,把姜放在下面垫高鱼身,这样可蒸的更透彻。
关火后虚蒸几分钟,蒸鱼的水一定要滗掉,因为很腥。
腌制鱼的盐一定要适量,豆豉酱也是咸的。
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