每个中国人没有不喜欢美食的,人们对一个地方的回忆通常是对地方美食的回忆。旅游中,人们最急迫的是找地方美食,只有吃了地方美食,旅游的记忆才更加深刻。你记忆中不可遗忘的美食有哪些?有请阅读小编为你编辑的泥鳅鱼汤,为防遗忘,建议你收藏本页!
食材明细:
泥鳅鱼800g﹐豆腐2块﹐牛肉200g﹐葱50g﹐绿豆芽50g﹐薇菜50g﹐芋艿茎50g﹐白菜帮50g﹐芝麻叶50g﹐辣椒酱﹐大酱5大勺﹐清酱6大勺﹐胡椒面1小勺。
泥鳅鱼汤的做法步骤:
(1)熬肉酱汤﹐并以辣椒酱调味﹐把整块豆腐放进去﹐再放泥鳅鱼时﹐因汤热随即游进豆腐里。
(2)熬一会儿﹐放生姜和青椒并放面粉。
熬后过滤的方法﹕
(1)把牛肉放在水里熬汤﹐肉捞取加佐料。
(2)把活的泥鳅放在碗里并把盐和南瓜叶放在一起盖好盖。3分后﹐以带盐的南瓜叶柔后漂一漂。
(3)在锅里放香油炒后倒肉汤熬﹐并倒在筛子上用木勺杆揉搓肉掉会在下面﹐骨头和皮会留在上面。
(4)在汤里冲清酱﹑辣椒酱或大酱调味﹐并放胡椒粉和生姜。
(5)放绿豆芽﹑薇菜﹑葱﹐再放加佐料的牛肉重熬。
(6)配整辣椒和捣好的红辣椒及放花椒粉。
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黄焖泥鳅
食材明细:
泥鳅600克,火腿50克,黄酒10克,盐5克,大蒜(白皮)100克,味精3克,小葱30克,白砂糖10克,姜20克,酱油30克,猪油(炼制)60克
黄焖泥鳅的做法步骤:
1. 分别把每条活泥鳅用剪刀从腹部挑开,清除内脏,放入容器;
2. 洗净的泥鳅加精盐、黄酒拌匀,腌约10 分钟;
3. 火腿(云腿)切为细条;
4. 葱切为寸段,姜切为片;
5. 炒锅置旺火,注入熟猪油,烧至六成热,放入泥鳅,炸至淡黄色,用漏勺捞出;
6. 再将蒜瓣放入炸出香味捞出,与泥鳅一齐放入砂锅内;
7. 炒锅置中火,注入熟猪油,烧至七成热,放入葱、姜炝锅,再放入云腿、酱油10克、甜酱油20克、白糖、精盐、胡椒粉炒香,注入肉清汤500毫升烧沸,舀去浮沫,倒入装有泥鳅的砂锅中;
8. 砂锅上旺火烧开,移至小火上炖30 分钟(盖上盖子);
9. 待汁水收至快干时,加入味精,拣去葱、姜,盛入盘中即成。
小贴士:
1. 焖,有红焖和黄焖之分,烹调方法相同,只是调料用量多寡不一,红焖多用糖色,黄焖只用酱油,前者深红色,后者浅黄色;2. 焖时锅盖盖严,中途不可再加汤和调料,熟时再开盖食其原汁原味;3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。1. 泥鳅营养丰富,含蛋白质、脂肪、铁、钙、磷、维生素B 等成份,日本称之为“赛人参”。2. 此菜有调中益气,利尿消肿,有醒酒之功。泥鳅:泥鳅不宜与狗肉同食;狗血与泥鳅相克:阴虚火盛者忌食;螃蟹与泥鳅相克:功能正好相反,不宜同吃;毛蟹与泥鳅相克:同食会引起中毒。
老锅泥鳅
食材明细:
上好泥鳅,以洋葱辣椒等作为配料。
老锅泥鳅的做法步骤:
用大料调制后再用生铁锅烧制。大火烧,小火收,最后用铁干锅盛起出锅。
粉蒸泥鳅
食材明细:
泥鳅300克,甘薯200克,糯米粉150克,姜10克,大蒜(白皮)10克,盐10克,豆瓣25克,赤砂糖5克,甜面酱25克,江米酒25克,味精2克,菜籽油15克,料酒15克
粉蒸泥鳅的做法步骤:
1. 红苕洗净去皮,切成长6厘米、粗1.5厘米的条;
2. 豆瓣剁细;
3. 香菜去根洗净;
4. 泥鳅鱼片洗净入盘加大米粉、姜、蒜、盐、豆瓣、红糖、甜面酱、醪糟汁、料酒拌匀;
5. 红苕条加盐、味精、米粉拌匀;
6. 先将拌好的泥鳅入蒸碗内,上面再放拌好味的红苕,上笼蒸至红苕软;
7. 鳅鱼熟透后,出笼翻扣于圆笼中,浇上滚油,撒上香菜即成。
小贴士:
1. 蒸制时应大火一气蒸熟,中途不能散火,以防肉质不够软。2. 拌制时应入味滋润,否则成菜后不滋润,味感不醇厚。1. 它是人体抵抗血管衰老的重要物质;2. 有滋阴壮阳,、预防小儿盗汗等疗效。泥鳅:泥鳅不宜与狗肉同食;狗血与泥鳅相克:阴虚火盛者忌食;螃蟹与泥鳅相克:功能正好相反,不宜同吃;毛蟹与泥鳅相克:同食会引起中毒。 甘薯:红薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。红薯和柿子不宜在短时间内同时食用,如果食量多的情况下,应该至少相隔五个小时以上。如果同时食用,红薯中的糖分在胃内发酵,会使胃酸分泌增多,和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚,产生硬块,量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。
手撕泥鳅
食材明细:
泥鳅。香菜,泡椒。花椒粉,葱,姜,老抽,白糖,醋,料酒,鸡精,食用油,高汤。
手撕泥鳅的做法步骤:
1、将泥鳅放入水中加入几滴油,让其游动自然除去泥垢,排尽肠内杂物,再剪去头部和内脏,洗净沥干用酱油、料酒涂抹表面和内脏;
2、坐锅点火放油,油6—7成热时放入泥鳅炸至外表起脆壳捞出沥油;
3、锅内留余油放入葱姜、泡椒丝煸炒出香味,倒入泥鳅、酱油、白糖、盐、高汤待锅开时,加入醋、鸡精收干汁,撒上花椒粉淋入香菜即可出锅。
水瓜煮泥鳅
食材明细:
泥鳅150克,水瓜100克,生姜10克,鸡腿菇10克,花生油30克,盐15克,味精10克,胡椒粉少许,清汤200克,鸡精粉5克,绍酒5克。
水瓜煮泥鳅的做法步骤:
1.泥鳅买回养1天,水瓜去皮切片,姜切丝,鸡腿菇切片。
2.泥鳅用开水汤死,倒出,用清水冲洗干净,沥干水份待用。
3.烧锅下油,放姜丝入锅,下泥鳅,攒绍酒加入清汤,再加入水瓜、鸡腿菇,调入盐、味精、鸡精粉煮约5分钟,撒入胡椒粉倒入汤锅内。
蕨粑烧泥鳅
食材明细:
主料: 泥鳅 适量,
辅料: 柿子椒 适量,
调料: 食盐 适量, 姜 适量, 蒜 适量, 老抽 适量, 豆瓣酱 适量, 茴香 适量, 黄酒 适量, 水 适量, 白糖 适量,
蕨粑烧泥鳅的做法步骤:
1.泥鳅处理干净(我是自己买回来杀的,没用开水烫直接一条条杀,虽然有点慢,但这样味道好点,这个过程也有点残忍。)姜切丝,蒜去皮, 蒜叶切断,青椒切块
2.锅热倒油,姜蒜炒出香味,放了少许豆瓣酱。还放了一点茴香
3.倒入泥鳅,立刻用锅盖盖好,要不油可要飞溅出来。看去泥鳅不动了开锅盖大火煸炒,炒到泥鳅两边都成金黄色,水分基本收干
4.加黄酒,老抽少许。倒入清水,加盐 白糖少许 醋少许,鸡精少许,大火少开,小火略炖
5.炖5分钟样子放入切好的青椒,蒜叶
6.如果喜欢汤就留汤多点,装盘
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