中国人是最讲究吃的民族,各地的食材丰富多样,新鲜的食材决定了食物的新鲜味道,美食文化的重点就是食材,想必你对食材很感兴趣吧?为了让你在使用时更加简单方便,下面是小编整理的“荷花白嫩鸡”,欢迎大家阅读,希望对大家有所帮助。
食材明细:
仔光母鸡一只(重约750克),虾仁50克,净猪肉100克,熟火腿末25克,鲜荷花瓣15克,精盐10克,绍酒30克,味精2克,葱25克,姜15克,干淀粉20克,花生油500克(实耗油50克)。
荷花白嫩鸡的做法步骤:
将光鸡从脊背剖开,从开口处剔尽鸡骨,用精盐、绍酒、味精腋渍。将猪肉斩成茸,加调料搅匀铺在鸡肉上,用刀横竖排剁。在肉茸上再均匀抹上一层蛋糊,下油锅煎炸,然后装入汤盘,加精盐、味精、绍酒、葱姜及鸡汤,上笼蒸至酥烂,取出,将原汁滗入炒锅,拣去葱姜,将鸡皮朝上扣入盘中。原卤汁烧沸勾芡,淋油浇鸡上,剩汆卤汁留用。荷花瓣洗净,撒上干淀粉,将虾仁斩成茸,加调料搅拌上劲,分别涂在花瓣上,再撒上火腿末,放入四成热(约100℃)的油锅略炸,围在白嫩鸡周围,浇上剩汆卤汁即成。
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荷花鸡糕汤
食材明细:
鸡胸脯肉50克,火腿35克,油菜30克,鸡蛋清25克,盐3克,胡椒粉2克,料酒5克,鸡精2克,植物油5克,淀粉(玉米)3克,葱汁3克,姜汁2克
荷花鸡糕汤的做法步骤:
1. 将鸡脯肉剔净薄膜和筋,用刀背砸成细泥,然后过筛,盛在容器内;
2. 熟火腿切成菱角形小片;
3. 油菜叶一部分切菱角形小片,一部切细丝;
4. 过筛的鸡泥用葱姜水调开,加入精盐、料酒、胡椒粉、鸡精搅上劲,然后再加蛋清、淀粉和植物油继续搅匀,呈稀糊状;
5. 取凹形花边小铁模子数个,里面均匀抹上一层食用油,然后将制好的稀糊状鸡泥分别装在里面,再用切好的火腿菱形片、菜叶丝在上面摆成荷花图形;
6. 全部制成后,上屉用小火蒸熟,取出后分装在小汤碗内;
7. 清汤烧沸,用精盐和鸡精调好口味,均匀地浇在汤碗内。
小贴士:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
鲜花白玉鸡片
食材明细:
鸡脯肉250克,鲜菊花100克鸡蛋清8个,豆粉60克,姜2克,葱7克,蒜4克盐3克,高汤450克,料酒5克,精炼油50克。
鲜花白玉鸡片的做法步骤:
1、鸡脯肉洗净制茸,加高汤,蛋清、盐、豆粉调成浆待用。
2、姜、蒜切片,葱切马耳型,菊花折散留花瓣洗净。
3、取平锅小火下鸡浆摊成鸡片,起锅放入鲜汤中(摊完为止),然后上火烧开捞出鸡片,凉冷切成大小均匀的棱形片待用。
4、炒锅上火下精炼油,下姜、蒜片,葱炒香加高汤放盐、料酒、下入鸡片烩入味,再放入一半鲜菊花瓣翻均匀,勾少许豆粉起锅,装入条盘的一端,另一端装饰花叶,将另一半菊花撒在鸡片即成。
茭白嫩猪腰
食材明细:
主料::猪腰2个,茭白2个,
辅料::姜片适量,干辣椒适量,
配料::盐2小勺,冰糖适量,生抽适量,料酒3大勺,麻油适量,
茭白嫩猪腰的做法步骤:
1.猪腰去膜,挖去内里的脏东西,把材料洗净。
2.腰子切腰花,切块,加料酒两大勺淹过猪腰子,姜丝,腌半个小时。
3.茭白切片,水煮开,加盐,油,下茭白。
4.茭白煮两分钟左右,至微熟捞起。
5.茭白捞起沥干水份。
6.猪腰子腌半小时后,把酒沥干,加入生粉抓匀。
7.热锅,要很热哦,爆姜片,冰糖。爱吃辣的可以放干辣椒。
8.姜爆香拉,下猪腰,加入料酒,生抽,盐,快速翻炒。
9.加入茭白,炒至变色,关火,滴几滴麻油,完成。整个炒的过程不超过两分钟哦。
10.起锅拉,飘着麻油香气的嫩猪腰,一口咬下去水嫩嫩的。
小贴士:
腰子炒的时候一定要快速,不要在锅中停留太久,不然就会变老哦。
菊花白菜
食材明细:
大白菜(小白口)200克,鸡胸脯肉150克,海参(水浸)50克,干贝10克,鱿鱼(干)30克,猪里脊肉50克,荸荠50克,虾米5克,鸡蛋清20克,豌豆5克,火腿15克,鸡蛋黄糕25克,黄酒5克,花椒3克,姜2克,淀粉(蚕豆)15克,香油15克,猪油(炼制)20克,盐4克
菊花白菜的做法步骤:
1. 将白菜叶洗净去帮,把前叶改刀成直径12 厘米的圆片,上笼蒸8 分钟,取出晾凉,搌干水分备用;
2. 将干贝上的老筋剥去,洗去泥沙,温水浸泡涨发,备用;
3. 虾米用清水冲洗一下,然后放入温水中浸泡至软即可待用;
4. 先用凉水将鱿鱼干泡软,撕去血膜,浸入碱水中(纯碱50克,凉水1000毫升搅匀),压上重物,泡4~5小时就可发涨;
5. 然后捞到清水中反复浸泡,直至鱿鱼厚大透明,按之有弹性时,放入清水中加适量天然冰即可备用;
6. 荸荠去皮,洗净;
7. 将水浸海参、鱿鱼、干贝、海米、猪里脊肉和荸荠均改刀成豌豆大的丁;
8. 鸡脯肉洗净,剁成茸,加入淀粉、蛋清、黄酒、盐各适量搅匀成鸡糊,备用;
9. 将各料丁和豌豆放在一起放入到鸡糊内,再将花椒、姜末、精盐和味精、黄酒、香油兑入搅拌均匀成馅,共分18 份待用;
10. 将黄蛋糕切成2 厘米长的细丝,火腿切成米粒状;
11. 取白菜叶一张,两面抖上干淀粉,包入一份馅,成烧麦形,顶端口上撒上黄糕丝和火腿粒,作菊花心,修整成菊花形,依次包18 个;
12. 包好的菊花形烧麦码放入抹油的盘内,摆放成里7 外11,上笼蒸8 分钟取出;
13. 炒锅放旺火上,添入熟猪油,下入奶汤50毫升和精盐、味精、黄酒,汤沸下入湿淀粉勾流水芡,淋入香油,浇在菊花白菜上即成。
小贴士:
若无许昌俎庄白菜,可用北方大白菜之心,其颜色鹅黄,脆嫩无筋,亦为上品。海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
莲花白焖饭
食材明细:
主料::米饭400克,莲花白500克,
辅料::火腿50克,
莲花白焖饭的做法步骤:
1.准备食材:一颗莲花白,一碗剩米饭?,一片火腿。
2.火腿切粒,莲花白洗净切丝。
3.平底锅放油,炒香火腿。
4.接着下莲花白一起炒。
5.菜差不多熟了下米饭,平铺在菜上。可适当加一点水盖上锅盖,小火焖。
6.听到锅里噼啪声响起,表示水快干了,此时加入盐,迅速翻炒。
7.配上可口咸菜,可以享用了。
小贴士:
1火腿本身有一定咸度,所以盐要少放。2为了受热均匀用了平底锅,其实普通炒菜锅也可以的。3第一次做,水被我放多了,饭有点粘,干点更香。4美女小编要我写明食材分量,估摸着写了一些,仅供参考。其实各种食材可以根据自己喜好随意搭配的。
荷花肚
食材明细:
猪肚750克,火腿50克,香菇(鲜)15克,玉兰片25克,小葱5克,姜5克,味精1克,盐2克,猪油(炼制)30克,胡椒粉1克
荷花肚的做法步骤:
1. 将猪肚用精盐少许搓捏后,在湿水中涮洗三次,放入沸水锅中烫2 分钟取出,刮尽肚内杂质;
2. 再将猪肚放入沸水锅中煮至八成熟时捞出,从中间剖开,片成5 厘米长、2 厘米宽的片;
3. 香菇去蒂,洗净,留一个整的,其余切成薄片;
4. 熟火腿、玉兰片都切成薄片;
5. 将一个完整香菇摆入碗底中间,周围间隔镶以肚片、火腿片和香菇片,一层层码完;
6. 再放入葱段和姜丝,连碗上笼;
7. 用旺火蒸半小时取出,滗出原汁,翻扣入盘;
8. 炒锅置旺火上,倒入熟猪油烧热,下鸡汤200毫升、味精、精盐、玉兰片和蒸猪肚原汁烧沸,起锅淋在猪肚上,撒入胡椒粉即成。
小贴士:
猪肚一定要洗净,刮尽肚内杂质。
荷花鱼肚
食材明细:
鱼肚100克,鸡胸脯肉100克,淀粉(蚕豆)10克,火腿15克,香菇(干)8克,青豆20克,鸡蛋清50克,油菜心20克,盐3克,黄酒5克,味精3克,胡椒粉1克,鸡油10克
荷花鱼肚的做法步骤:
1. 将油发鱼肚用温水泡40分钟后洗净,挤去水,用坡刀法切成长宽均为3.3 厘米,厚0.33 厘米的片(共36 片);
2. 将鱼肚片放在汤勺里,先加入凉水500毫升,再放入精盐、黄酒,在旺火上烧开,约煮2 分钟,捞出沥净水;
3. 将鸡脯肉挑去白筋,砸成细泥;
4. 鸡泥茸内先加入凉水25毫升调和一下,再加入鸡蛋清搅匀,然后,加入干淀粉和精盐,搅打成鸡泥糊;
5. 水发香菇去蒂洗净,与火腿分别切成长1.32 厘米、宽0.66 厘米、厚0.17 厘米的菱形片,各48 片;
6. 油菜心洗净待用;
7. 取12 个小碟子,每个碟子内铺上3 片鱼肚,大致铺成圆形,把鸡泥糊分别摊在每碟鱼肚的中心处,摊成直径约3.3 厘米的圆饼;
8. 在圆饼的中心放上一粒青豆,环绕青豆再放上火腿、香菇各4 片,一片火腿挨着一片香菇,摆成荷花状;
9. 然后,用旺火蒸10分钟左右取出,将荷花鱼肚轻轻摊入大汤碗里;
10. 将鸡汤75毫升倒入汤勺内,置旺火上烧开后,下入精盐味精和油菜心,烧制;
11. 待汤再烧开后,将鸡汤沿着碗边徐徐倒入盛荷花鱼肚的大汤碗里,撒上胡椒粉,淋上熟鸡油即成。
小贴士:
油发鱼肚:花生油(油量与发料量之比为5:2 以上)加热至二成热(油温保持在50~60℃之间),放入鱼肚,浸泡2~3 小时。待鱼肚浸软,呈乳白色半透明时,捞出,沥去油,切成小长方块,再放入油中,转中火,油温保持在150℃,用手勺不断的推搅,待鱼肚炸出小气泡时,捞入盆内,以热油泡上。锅内热油用旺火烧至七成热(油温约160℃)时,立即放人部分鱼肚,用手勺和漏勺挤压,使鱼肚受热均匀,迅速胀发,待油温升至210℃时,往锅内倒入半手勺清水,降低油温,促使鱼肚胀发,约需倒人2~3 次清水,待鱼肚完全胀大,用手勺碰时有松脆声即好。捞出,沥去油(其余鱼肚皆依次发制),放入热水中浸泡,加重物挤压,待鱼肚全部浸软,再放入碱水中,洗去油分,再以清水漂洗两次,除净碱味即成。成品泡入凉水中,放入冰箱,在0℃下保存,每日需换水一次。在操作过程中,当往油中倒入水时,要注意安全,防止蒸气、爆油烫伤和着火。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
荷花肉饼
食材明细:
主料::梅头上肉250g,咸蛋1个,
辅料::洋葱1个,青豆1把,
配料::食盐少许,姜适量,淀粉适量,虾酱适量,胡椒粉适量,
荷花肉饼的做法步骤:
1.准备原材料:梅头上肉.咸蛋.洋葱.青豆
2.猪肉剁成肉沫,我是直接用搅拌机搅的.
3.肉馅里加入咸蛋清,少许虾酱,食盐.姜.生抽.淀粉.白胡椒粉.
4.搅拌均匀,腌一会.然后肉饼表面的正中间加上咸蛋黄.
5.摆上装饰物,青豆一圈圈的排.咸蛋黄放在肉饼最中间.
6.以上的过程准备好就开始蒸14分钟
7.肉饼OK后.洋葱切片摆好就大功告成了.
8.搞定,这是成品图了,是不是很漂亮呢~~想吃吗
小贴士:
薇薇安小技巧:
1:猪肉要买新鲜的,不要太瘦的.加咸蛋和虾酱是为了更鲜美,视个人喜欢.
虾酱是可加或不加.加了和咸蛋的味道是绝配的,很好吃.
2:洋葱不能煮熟,要生的,否则不漂亮.
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