食材是美食最基本的构成,美味最基本的来源就是食材本身。食材的发展推动着美食文化的发展,你对哪些食材情有独钟呢?你不妨看看鏊锅油鸡,不妨参考一下。希望你喜欢!
食材明细:
当年活母鸡一只(重约1750克),玉果3克,桂皮3克,八角3克,小茴香3克,山奈3克,姜黄3克,葱25克,姜25克,绍酒30克,精盐10克,酱油25克,菜油50克。
鏊锅油鸡的做法步骤:
将鸡治净,下沸水锅中煮5分钟,捞出洗净。将锅置火上,投入玉果。桂皮、八角、小茴香、山柰、姜黄,炒3分钟取出,装入布袋扎紧,放入深砂锅中,加鸡清汤、葱结、姜块,将锅置火上烧热,放入菜油烧至六成热(约150℃)时,离火凉透倒入砂锅中。将砂锅上火,加绍酒煮沸,放入鸡,加精盐,用盆压住鸡身,加盖置中火烧沸,移至微火,将鸡焖熟,取出鸡,凉后斩块装盆,浇上油卤、酱油即成。
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冬菇油鸡
食材明细:
鸡1200克,香菇(鲜)50克,冬笋15克,油菜15克,酱油75克,白砂糖20克,大葱3克,姜3克,味精1克,花生油75克,八角2克,花椒1克,盐1克,淀粉(豌豆)5克
冬菇油鸡的做法步骤:
1.宰杀小鸡,去毛,用刀沿鸡脊背劈开,掏去内脏,用清水洗净,放酱油浸片刻捞出。水发冬菇洗净,去蒂,冬笋切成长方片,油菜切成3厘米长的段。
2.炒锅置火上,放花生油500烧至八成热,投入小鸡炸至外皮酱红色时捞出。 倒出炒锅中的余油,复置火上,放油少许,下葱段(切段)、姜块(切块)炸香,放冬菇、冬笋片煸炒几下,加酱油、绍酒、鸡汤、花椒水3、八角、白糖烧沸,下炸好的小鸡(鸡腹朝下),盖上盖,焖至鸡烂汤稠时,加精盐、味精、油菜段,拣去葱、姜、八角、用湿淀粉15克(淀粉5克加水)勾薄芡,洒入花生油25克出锅,将鸡翻过来装盘。
小贴士:
本品有过油炸过程,需备花生油约500克。
茶油鸡
小时候一到寒假,就开始盼着过年。过年多好呀!有好吃的,好玩的,还能收到压岁钱!大人们也变得比平常更和善,大过年的,犯什么错都可以被原谅。
但稍微大一些,过年就不那么让人期待了。要挤春运回家,要抽空准备礼物红包,讨一家老小开心。最难过的是,还要面对来自亲戚的灵魂拷问:工资多少?有对象没?...年味第二期的主人公,是个可爱的湖南妹子刘妍。她曾经和父母因为逼婚的事,闹得大年初一拖着行李箱直接走人。
置气归置气,但是今年还没过年呢,刘妍就想家想得不行了。早早就定好回家的车票,还要给家里人露一手,做一道湖南菜茶油鸡。
湖南盛产茶油,所以炒菜也爱用,有种淡淡的茶香。这道菜是典型的湘菜口味,做法简单泼辣:新鲜土鸡下锅,下新鲜辣椒、泡姜和泡椒一起爆炒,香得人魂都没了。
材料:
主料:鸡肉适量,辣椒适量,
辅料:生抽适量,食盐适量,泡姜适量,剁椒适量,大蒜适量,泡椒适量,茶油适量,米酒适量,
茶油鸡的做法步骤:
1. 准备原料。
2. 泡姜切片,大蒜切片,大蒜叶切段,泡椒切碎备用。
3. 鸡块洗净,加盐、生抽搅拌均匀,腌制半小时。
4. 下茶油热锅,放入剁椒、泡椒、姜、蒜,翻炒,小火慢慢炒出香气。
5. 放入腌制好的鸡肉,下米酒,翻炒至鸡肉软熟。
6. 加入蒜叶,即可装碗开吃。
7. 仔鸡炒得入味,泼辣鲜香!吃得酣畅淋漓,就这一个菜,就能下它两碗饭。
【广东】酱油鸡
食材明细:
主料::鸡半只,酱油500ml,清水1200ml,
辅料::姜1块,八角3个,桂皮小块,干辣椒2个,盐少许,冰糖适量,
【广东】酱油鸡的做法步骤:
1.准备好半只鸡,用清水清洗一下抹干
2.在鸡皮表面擦盐腌一小时
3.姜去皮切成片
4.锅里加入姜片、八角、桂皮和酱油
5.加入清水
6.放进两个干辣椒
7.然后将鸡放进去
8.放进冰糖
9.最后煮至收汁即可
小贴士:
1、用盐擦一下鸡皮,吃起来爽口
2、酱油与水最好要浸过鸡
3、冰糖的份量随个人喜欢的甜度而放
酥炸油鸡
食材明细:
鸡1000克,鸡蛋60克,鸡蛋黄60克,桂皮5克,丁香3克,甘草3克,猪肉(肥)150克,味精3克,小麦面粉50克,香油15克,辣酱油50克,猪油(炼制)100克,番茄酱25克,盐20克,八角3克,酱油50克,冰糖10克,姜50克,白酒70克,香菜20克,大蒜(白皮)30克
酥炸油鸡的做法步骤:
1. 将鸡宰杀治净,开腹去内脏,洗净晾干,用精盐抹于鸡身内外;
2. 先将花椒下锅炒热后,与桂皮、丁香、八角、甘草等用干净纱布包扎,放进卤锅,加入酱油、冰糖、姜、白酒、猪白肉(切片),再加清水;
3. 将香菜、大蒜、姜等塞进鸡膛内,待卤锅烧滚后,才把鸡放入卤锅,中火为宜,约60分钟后捞起,淋上卤汁,即成卤鸡;
4. 将卤鸡放砧板上,用刀斩断颈骨,断下鸡头,在鸡腚两边各划一刀,再从尾部沿着脊背直划至颈部;
5. 鸡脯向上,在肚裆两边划至背部刀口处,用手向外掰,卸了两腿,剔去腿骨和胸脯肉及肢骨成4 块(留下翅尖和鸡头);
6. 鸡脏从躯干骨上断下,连同鸡牙肉一起放盘内,躯干骨及其它碎肉另作别用;
7. 鸡蛋磕入碗内,用鸡蛋、蛋黄,加面粉、味精及香油搅拌成蛋粉糊待用;
8. 炒锅上火,舀入熟猪油,烧至六成热,将鸡脯、腿、牙肉沾满蛋糊放入锅内,炸至呈淡黄色用漏勺捞起;
9. 再将鸡头、腚、翅,放入油锅内略炸,捞出;
10. 待油烧至八成热时,将鸡肉入锅重炸,炸至呈金黄色离火,用漏勺捞出,放入盘中;
11. 将鸡肉放砧板上,切成一字条,装盘,鸡头一劈两开与鸡翅、腚一起镶上,摆成整鸡形;
12. 盘边放番茄酱,辣酱油倒入小碟内随同上桌。
小贴士:
1. 为便于卤鸡入味,在鸡下卤锅后,要翻转鸡身多次;味精在卤鸡捞起后,下于卤汁;2. 剔鸡时下刀部位一定要准确,保持鸡肉整齐;3. 鸡肉要均匀地沾上蛋糊;4. 炸鸡时要掌握好油温;5. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油750克。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。 丁香:丁香不可见火,畏郁金。甘草:甘草恶远志,反大戟、芫花、甘遂、海藻。
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