有人说,生存的目的是为了能吃到美食,美食的差异充分地体现了地域的差异。旅游地标常常是当地美食集中的地方,吃了当地美食意味着不虚此行。你对地方美食记忆最深记得的是什么呢?为此,小编从网络上精心整理了《蒜味皇帝菜》,请马上收藏本页,以方便再次阅读!
食材明细:
皇帝菜,10条,黑芝麻,1大匙,蒜末,1大匙,辣椒末,1/2大匙,盐,1又1/2小匙,糖,1又1/2大匙,香油,2大匙,白醋,1大匙。
蒜味皇帝菜的做法步骤:
(1)将皇帝菜洗净,浸泡3小时后,切成寸段。再用热水汆烫后捞起,沖冷水待凉后,沥干备用。
(2)先将所有调味料一起拌均匀,再把皇帝菜、黑芝麻放入拌匀,等入味后即可盛盘上桌食用。
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蒜味辣泡菜
食材明细:
(1)大白菜,1颗,(2)蒜末,1/2杯,薑末,2大匙,葱末,3大匙,(1)盐,1/3杯,水,2杯,(2)辣椒粉,1/3杯,醃咸虾,2大匙,糖,1大匙,麻油,1/2大匙。
蒜味辣泡菜的做法步骤:
(1)将大白菜对半切开后洗净,并彻底沥乾水份,再切成5公分正方块,均匀撒上盐拌匀,醃约12小时后再加入2杯水,再继续醃12小时后倒出盐水沥乾备用。
(2)将材料(2)与调味料(2)拌匀,再拌入大白菜中搅拌均匀,即可置於容器中,上方压重物并加盖,冷藏约1星期或置於阴凉处待其发酵完成即可,约可保存2週。
蒜味爽肚
食材明细:
猪肚1个(约500克),蒜子100克,汾酒,姜片各适量。
蒜味爽肚的做法步骤:
①先用盐刷猪肚,再用生油、生粉混合洗刷,用水冲净,除去秽味。取肚尖部分切成薄片,用汾酒、姜片、生油腌30分钟。蒜子除皮全粒。
②肚尖大火走油,上碟备用。炒好蒜子,另盛小碟。然后将生油置铁锅内,大火把已走油的肚尖炒匀,再加蒜融混炒均匀即可。
素炒皇帝豆
食材明细:
材料A:皇帝豆,4两,荸荠,12个,红萝蔔片,1/2杯(约1/3条),材料B:姜末,1大匙,水,1/3杯,调味料A:盐,1/3大匙,调味料B:盐,2小匙,糖,1/3大匙,白胡椒粉,1小匙,香油,2小匙,调味料C:太白粉,1/3大匙,水,1又1/2大匙。
素炒皇帝豆的做法步骤:
(1)将所有材料洗净沥干备用。
(2)用热水加入调味料A,煮滚后,放入皇帝豆、荸荠、红萝蔔片煮3~5分钟,捞起放入冷水中,待凉后捞起沥干备用。
(3)将锅预热,放入少许油,姜末入锅爆香,放入1/3杯水翻炒1分钟,再加入调味料B,继续翻炒均匀。
(4)将调味料C拌匀,倒入锅中芶芡,浓稠后即可盛入盘中食用。
皇帝豆川烫时一定要加入盐,且时间不能太久,捞起后要用冷水浸泡降温,如此才能保持颜色的翠绿。
津味嘎巴菜
食材明细:
主料: 绿豆 适量, 大米 适量,
辅料: 香菜 适量, 豆腐干(香干) 适量,
调料: 酱油 适量, 味精 适量, 葱 适量, 姜 适量, 香油 适量, 甜面酱 适量, 碱 适量, 芝麻酱 适量, 腐乳汁 适量, 辣椒油 适量,
津味嘎巴菜的做法步骤:
1.将绿豆磨碎、过筛,用清水浸泡,然后,用手揉搓,捞去豆皮、杂质,控去余水,与泡好的大米混合,磨成粥状。
2.将烙子置小火上,舀上面糊,摊成薄似纸张的圆形煎饼,改刀切成柳叶形。
3.制卤时,先将香油烧热,投入葱花、姜末、香菜根,至炸呈金黄色时,下大料面、面酱,倒入酱油,开锅后倒入盆内。再将清水烧开,放入大盐和制好的酱卤。锅开后,倒入酱油,下大料面、五香面、姜末、碱面,待卤汤开后,用水团粉勾芡,倒入容器内。
4.用部分洁净盐水将腐乳泻开,再与其它盐水搅在一起,加味精调匀。另将辣子面用热油炸成杏黄色,将油、糊分开。
5.另取香干切成小象眼片,放在烧热的香油中炸至外皮发脆,倒入开水中煮。开锅后,倒入酱油、味精,再开锅后,捞出香干,最后,用香油将芝麻酱调稀。
6.食用时,将“嘎巴”投入盛有卤子的容器内,适当搅拌,盛入碗内,并根据各人口味,加入腐乳汁、辣椒糊、香干片、芝麻酱和香菜末。
菜品特色
色、形美观,多味混合,清香扑鼻、素淡爽口。“嘎巴”香嫩有咬劲,卤子透亮而觉泻。加上绿豆性甘凉,能清热,解暑,利水、解毒,因此,每逢夏季,倍受欢迎。
饮食小常识
嘎巴菜(俗称“锅巴菜”)是天津独有的地方风味小吃,至今已有300年历史。开业于清光绪年间的“大福来”嘎巴菜铺以其优质原料,多味混合制作,在竞争中独占鳌头,自树一帜。投料、制作,质量精益求精,使嘎巴菜这一独具津门特色的小吃品种,为越来越多的食客所喜爱。
蒜拌空心菜
食材明细:
空心菜500克,大蒜(白皮)50克,酱油8克,盐5克,味精3克,香油15克,醋8克
蒜拌空心菜的做法步骤:
1. 将空心菜择去老根,切10厘米长的段,放开水中焯一下,捞出控干水分,晾凉待用;
2. 将蒜剥去皮,洗净剁成茸状,与酱油,醋,香油一起拌匀,浇在空心菜上,调匀即可。
蒜茸豆腐菜胆
食材明细:
莴苣8两(约320克),蒜头(大)2瓣,豆酱2汤匙,油4汤匙,姜1片。
蒜茸豆腐菜胆的做法步骤:
(1)莴苣洗净,修剪成菜胆,切开边,浙干水分。
(2)蒜头去衣拍裂,剁茸。
(3)菜胆放加盐滚水焯片刻。烧热油,爆香蒜茸、豆酱、姜,加菜胆炒拌,调味上碟。
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