食材文化是我国美食文化的重要组成部分,没有好的食材,不可能有好的食物。食材于美食文化,同是地基与楼房的关系,作为美食爱好者,相信你对食材知之甚多吧,在这里,你不妨读读熘两色鸡米,供您参考,并请收藏本页!
食材明细:
鸡脯肉200克,鲜碗豆50克,红萝卜净50克,精盐6克,料酒8克,味精1克,胡椒面0.5克,姜末1克,化猪油75克,鸡蛋1个,干豆粉35克,水豆粉,清汤各适量。
熘两色鸡米的做法步骤:
①将鸡脯肉切成碗豆大的粒,用盐、料酒、胡椒面码味,用鸡蛋清、干豆粉调节器成的糊拌匀。
②豌豆用开水焯熟,清水泡凉。红萝卜去皮,切成碗豆大的粒。
③锅内油烧至四成热,放入鸡粒、红萝卜粒,用筷子轻轻滑散,刚熟即铲出。
④倒去锅内余油,放入姜末稍炒,加汤,下碗豆、盐、料酒、味精、胡椒面,尝好味,放入鸡粒,用水豆粉勾二流芡,起锅装入深圆盘内即成。
此菜是火功菜。熘炒时要看好油温,动作要快,原料以断生为度,鸡米要嫩。
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两色花卷
食材明细:
黄色面团::红薯泥50g,面粉50g,酵母1g,白砂糖10g,
白色面团::面粉100g,酵母1g,白砂糖10g,水50g,
两色花卷的做法步骤:
1.黄色面团:红薯50克,面粉50克,酵母1克,白砂糖10克。
2.揉成光滑的面团。
3.白色面团:水50克,面粉100克,酵母1克,白砂糖10克。
4.白色也揉成光滑的面团。
5.盖上拧干的湿纱布,发酵2倍大小。
6.两种面团分别取适量揉圆。
7.案板上刷油,面团上也刷油,按扁(刷油防粘)
8.切成"米"字型,各有8块。
9.先取一小块,尖尖对准中间,两色叠加。
10.两边分别叠4块,每种颜色朝一个方问。
11.立起来,捏紧两端。
12.稍拉一下,尾部粘在一起。
13.压扁底部。
14.做好的放入刷油蒸屉中。
15.静置发酵2倍大小。
16.大火蒸12分钟,闷5分钟即可。
两色腰子
食材明细:
猪腰子250克,鸡腰子250克,冬笋130克,香菇(干)10克,火腿25克,豌豆30克,鸡蛋黄50克,淀粉(蚕豆)15克,盐4克,黄酒10克,姜汁15克,味精3克,酱油15克,猪油(炼制)15克,花生油40克,红糟15克
两色腰子的做法步骤:
1. 猪腰片成两片,挖去腰臊,清水洗净捞出,解成麦穗花刀,切成6 块放碗中;
2. 猪腰内加精盐、黄酒、味精,浸渍1 分钟,净布搌干水分;
3. 搌干水分的猪腰放入鸡蛋黄、淀粉、酱油制成的糊中,拌匀待用;
4. 鸡腰放开水中,煮七八成熟,捞出去皮,大的破开,小的整用;
5. 冬笋削皮,洗净,切片;
6. 香菇浸发,去蒂,洗净,切片;
7. 熟火腿切片;
8. 炒锅置旺火上,添入熟猪油,烧热放入奶汤100毫升炸一下,再放精盐、黄酒、味精、酱油、鸡腰及配料;
9. 烧至汁沸,稍勾流水芡,倒进糟汁,待汁浓且出糟香味时,盛入碗中盖住,保持温度;
10. 锅上火,添入花生油,下入猪腰,见麦穗花开捞出,油热再激一次,迅速装盘周围;
11. 碗中鸡腰放盘中心。即成。
小贴士:
1. 猪腰选新鲜的,(冷冻后易脱水)。先撕去外膜,再片开,去腰臊,里面朝上置菜墩上,先坡刀剞,再立刀刻,两遍刀口交叉,深度为原料的2/3,使之成为麦穗形花纹;2. 猪腰挂糊不可太稀,太稀、下油锅后,糊浆焦化,花纹不显著;3. 炸猪腰时,火要旺,油要热,油冷不易开花脱糊;4. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。此菜具有强身补肾的作用。鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。 淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
两色饮
食材明细:
主料::黄瓜一根,菠萝半个,
辅料::盐少许,
两色饮的做法步骤:
1.菠萝去皮去果刺,黄瓜、菠萝一起用盐水浸泡备用。
2.黄瓜、菠萝分别切块。
3.黄瓜先放料理机打碎。
4.黄瓜碎倒入杯子里,占下半部。
5.再把菠萝放料理机打碎。
6.菠萝碎放杯子上半部。
7.菠萝酸甜可口,加上黄瓜的清新味道。
小贴士:
菠萝本身就酸酸甜甜的,加上黄瓜的清淡气,不需要其它的调味就可以。不需要减肥的小伙伴也可以加入蜂蜜调味。
熘桃仁鸡
食材明细:
核桃100克,鸡胸脯肉25克,冬笋50克,豌豆苗25克,鸡蛋清38克,猪油(炼制)100克,大葱5克,姜5克,酱油20克,白砂糖10克,醋25克,香油25克,黄酒10克,淀粉(豌豆)30克
熘桃仁鸡的做法步骤:
1.将生鸡脯肉用刀批切成柳叶片。胡桃仁用开水泡后,剥去皮,入辣油锅内炸脆捞起,用刀略斩碎。鸡蛋清加干淀粉(25克)搅成蛋清浆。
2.将鸡片铺开,逐片均匀涂上蛋清浆,放上胡桃仁(约3/4),卷起鸡片成筒形,再滚上蛋清浆,放入有麻油(15克)的盘内浸起,成桃仁鸡生坯。
3.炒锅上火烧热,舀入熟猪油,待油四成热时,放入鸡卷或油,至变色时倒入漏勺沥油。炒锅复上火,舀入熟猪油(50克),放入葱(切末)、姜(切米)米、笋片,桃仁煸炒,加绍酒、酱油、糖,用水淀粉勾芡,倒入鸡卷,再加醋、麻油(10克)颠翻几下,起锅装盘即成。
小贴士:
本品需熟猪油约500克。核桃:核桃不能与野鸡肉一起食用,肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载:“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热,多食生痰动火,而白酒也属甘辛大热,二者同食,易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人,更应禁忌。如支气管扩张,肺结核患者,饮白酒即可引起咯血,不与核桃共食,亦可致病。 鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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