中国人是最讲究吃的民族,各地的食材丰富多样,美食制作的成功与否与食材关系很大。食材决定了美食文化的高度的深度,你是食材达人吗?小编陆续为大家整理了馅蛋,欢迎你参考,希望对你有所助益!
食材明细:
鸡蛋500克,猪肉(瘦)125克,海参(水浸)10克,玉兰片10克,荸荠20克,甜面酱5克,酱油15克,黄酒1克,味精1克,盐5克,大葱1克,花椒3克,姜1克,猪油(炼制)40克
馅蛋的做法步骤:
1. 将瘦猪肉剁成泥;
2. 葱、姜均切末备用;
3. 将适量花椒放热油锅内炸出花椒油备用;
4. 海米(虾仁)、玉兰片、熟荸荠均切成为末,待用;
5. 炒勺内放入花生油,置中火上烧至五成热,加入葱、姜末、酱油、肉泥、精盐炒熟成馅凉待用;
6. 鸡蛋洗净,放冷水锅中(水没过鸡蛋),置中火上煮至六成熟(约煮二三分钟)捞出,放在冷水盆内;
7. 将每个鸡蛋的尖头轻轻磕破,剥一小口,用小刀将鸡蛋挖一个洞,倒出不熟的蛋黄;
8. 将拌好的馅轻轻地灌在鸡蛋内,将鸡蛋口朝上,用蛋清封住小口,然后上笼蒸熟,取出,剥去壳即成“馅蛋”;
9. 炒勺内放入熟猪油,置中火上烧至五成热,加入葱、姜末;
10. 炸出香味时,再放入甜面酱、酱油、清汤250克烧沸,撇去浮沫,放入“馅蛋”;
11. 将炒勺移到微火上煨焖3分钟,放入黄酒、味精、花椒油,盛盘内即成。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。
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馅中馅月饼
食材明细:
水油皮::中粉110g,温水50g,糖粉25g,猪油35g,
油酥::低粉100g,猪油50g,
辅料::肉松适量,咸蛋黄5个,豆沙馅200g,冰皮月饼预拌粉50g,开水50g,
馅中馅月饼的做法步骤:
1.咸蛋黄放入烤箱160度烤5分钟,趁热喷上白酒
2.首先制作水油皮:将面粉 、糖粉、猪油、温水放入面包机桶里
3.启动和面功能,和面至出筋
4.装入保鲜袋松驰一会
5.制作油酥:面粉加入猪油拌匀
6.和成油酥粉团
7.油酥分成10等份,每次都要盖好保鲜膜
8.水油皮也分成10等份,每次都要盖好保鲜膜
9.取1个水油皮压扁擀大包住油酥团
10.慢慢收紧口,包好后盖上保鲜膜松弛一会
11.取1个面团擀成牛舌状
12.卷起来,卷好之后,收口朝上,盖上保鲜膜,松驰20分钟
13.松驰之后,取一份,收口向上,用擀面杖擀长
14.卷起来,盖上保鲜膜,松驰20分钟
15.准备馅料:50克冰皮月饼预拌粉加入50克开水(85度以上)拌匀揉光成糯米团,分成10份、咸蛋黄大了点,我对半切开了、肉松、豆沙馅
16.取适量的材料,顺序自己决定的,我的是咸蛋黄在最里面,然后是糯米皮、肉松、15克左右的豆沙
17.我是把馅先包起来,备用
18.取一个松驰好的卷,2头向中间靠拢
19.用擀面杖压扁擀大,包上准备好的馅
20.慢慢收口,一定要捏紧
21.收口向下摆在烤盘上,我还用红色印了个章,这步可以省略
22.放入预热好的烤箱,180度烤20分钟
23.成品图
小贴士:
如果家里没有冰皮月饼预拌粉,就自己找个麻薯的方子好了
#牛肉#抱蛋煎饺(牛肉圆葱馅)
食材明细:
主料::面粉约150克,清水适量,鸡蛋2个,
辅料::盐适量,香葱2棵,黑芝麻少许,
馅料::牛肉圆葱馅适量,
#牛肉#抱蛋煎饺(牛肉圆葱馅)的做法步骤:
1.面粉加水,和成光滑的软硬适中的面团,盖盖子饧面半小时。
2.饧好的面团搓长条。
3.分成一个个小剂子,按扁。
4.擀成饺子皮。
5.馅料为牛肉圆葱馅,之前烙馅饼剩下的,具体做法见我的菜谱《牛肉圆葱馅饼》。
6.取饺子皮,放适量馅。
7.包起来,捏喜欢的花样。
8.平底锅注油烧至温热,摆入包好的饺子。
9.盖盖子小火煎,煎至底面金黄定型。
10.加水,至饺子高度的一半左右。
11.继续盖盖子,中小火煎至水分收干,此时饺子已基本熟透。
12.鸡蛋打散,加少许盐搅匀,把蛋液倒入锅里。
13.蛋液要均匀铺开。
14.继续煎至蛋液定型熟透即可,撒香葱碎和黑芝麻。
15.成品。
小贴士:
饺子馅可以更换为个人喜欢的其他馅料。
馅卷子
食材明细:
主料::面粉适量,肉适量,
辅料::水适量,
配料::葱适量,姜适量,香油适量,豆豉适量,盐适量,调味精适量,
馅卷子的做法步骤:
1.肉馅放葱姜、豆豉、油、酱油、香油、料酒、鸡精、调味精、盐。
2.将和好的面放在面板上,用擀面杖压平。不是发面弄得薄薄的。将肉馅均匀平铺到面上。
3.将面从一头卷起,大概10厘米左右的宽度。卷到最后封口。之后用手均匀压一压。如果觉得蒸屉很小,可是直接放入,蒸屉很大可以先将其切成两只三块再放入。
苏子馅
食材明细:
主料::苏子400g,花生碎70g,白糖30g,熟糯米粉90g,
辅料::牛奶130g,色拉油50g,盐2g,
苏子馅的做法步骤:
1.自家的苏子籽不是特别干净,要仔细挑一挑,有点费工夫哦
2.过水投洗两遍,控净水分晾干
3.烤盘放上油纸,倒入苏子,烤箱上火180度下火160度烤15-25分钟
4.烤好的苏子籽用料理机粉碎
5.备齐馅料所有食材
6.糯米粉入不粘锅炒熟
7.盆中加入苏子粉、花生碎、糯米粉
8.加入白糖、盐、色拉油拌匀
9.慢慢倒入牛奶拌匀,能攥成团即可
10.做成30g一个月饼馅。
小贴士:
1、熟糯米粉也可以用熟面粉替代。
2、根据自己的口味牛奶可以换成纯净水。
3、烤箱上火180度下火160度烤15-25分钟视苏子的干湿成度而定,要注意观察,避免烤糊。
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