生活好的重要标志就是吃得好，人们常常通过地方美食来分辨地方的差异。人们每到一个地方首选品尝当地美食，实际上，在外漂泊的人回到家也是一样的。你还记得当地美食吗？下面是小编为你精心整理的“炒豆腐脑”，仅供参考，希望能为你提供参考！
食材明细：
嫩豆腐500克，水发海米50克，咸雪里蕻25克。
炒豆腐脑的做法步骤：
雪里蕻洗净，挤干切末，海米切末；青蒜苗切段，嫩豆腐片去皮制成泥；油烧至6成热，放葱姜末呛锅，再放入豆腐泥，海米，雪里蕻，精盐，料酒，炒3分钟装盘，撒上葱段即成。
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什锦豆腐脑
食材明细：
主料： 黄豆 适量，
辅料： 猪肉 适量， 虾仁 适量， 糯米 适量， 榨菜 适量， 熟石膏粉 适量，
调料： 酱油 适量， 味精 少许， 芝麻 适量， 胡椒 适量， 香菜 适量， 芝麻油 适量，
什锦豆腐脑的做法步骤：
1.先将净黄豆磨成豆瓣，去皮后放入清水中浸泡4个小时左右
2.豆瓣膨涨成发白时捞出，倒入磨浆机或石磨中磨成细豆浆，用布将细豆浆过滤
3.将浆汁倒入铁锅里，用旺火烧开后，倒入专用桶内，再将熟石膏用清水化开，放入瓦缸内，将桶里豆浆趁热倒入，约5分钟，即成豆腐脑
4.将撒子、芝麻、糯米、榨菜、虾仁、胡椒、葱花、叉烘肉丁、酱瓜、五香菜、酱油麻油、味精等调成料汁浇在豆腐脑上即可
饮食小常识
什锦豆腐脑武汉居民颇受偏爱。豆腐脑又白又嫩，加之撒子、芝麻、糯米、榨菜、虾仁、胡椒、葱花、叉烘肉丁、酱瓜、五香菜、酱油麻油、味精等调配料，使一株变多味，吃起来脑嫩。米糍、馓酥、菜脆、醇香鲜美，引得游人食欲大增。豆腐脑与豆腐是同一家族，但又有一定的区别，即豆腐是凝固体，豆腐脑是半凝固的流汁。
乐山豆腐脑
食材明细：
主料： 豆花 1碗， 红薯粉丝 1把，
辅料： 水淀粉 1小碗， 酱油 1大勺， 酥黄豆 2勺， 大头菜 3根， 香菜 1小把， 油辣椒 3勺， 花椒末 1勺， 味精 适量， 醋 1勺， 小葱 1小把，
乐山豆腐脑的做法步骤：
1.准备材料。红薯粉泡软；
3.红薯粉下锅煮熟，捞起过凉水，大头菜切碎粒；
5.配调料：油辣椒、花椒末、味精、酱油、醋；
7.煮好的红薯粉先放到调料碗中；
9.锅中煮2--3碗水，烧沸，将水淀粉缓缓倒入锅中，边倒边搅拌锅中的水，以免结块；
11.浓度大概为稀糊状，不宜太浓厚，也不宜过清；
13.继续小火加热小锅，让它保持煮沸的状态，利用汤勺的薄边缘轻轻的薄薄地削下豆花，边削边放入小锅中。因为一直保持煮沸的状态，削完豆花，几秒钟后即可关火；
15.将小锅中的豆花舀入调料碗中，撒上炸好的黄豆、大头菜，香菜和小葱即可。
小贴士：
最近，忙着生娃去了，这里都快荒了。
豆腐脑(3)
食材明细：
主料： 豆浆 500克，
辅料： 内酯 6克， 香菇 适量， 干黄花菜 适量， 鸡蛋 适量，
调料： 食盐 适量， 酱油 适量， 八角 适量， 淀粉 适量， 植物油 适量， 芝麻酱 适量， 浓汤宝 适量，
豆腐脑的做法步骤：
1.把香菇、花菜洗净，泡发
2.花菜去根，香菇去蒂、切碎，鸡蛋打散
3.锅中放油，待油热后放入大料炝锅，然后放入酱油，水，浓汤宝（鸡）
4.待水开后放入香菇，花菜，盐，水淀粉，蛋液即可出锅
5.把豆浆烧开后，放一会儿，使其不要太热
6.内酯用少量温水溶化后，放入一个碗中，转一下，让碗壁上也沾上内酯
7.然后到入豆浆，盖上盖子静置20分钟即可
8.最后把豆腐用摸黄油的刀片成厚片，到入汤汁即可
小贴士：
1、内酯不要要少，太少会不成型；也不能太多，太多发酸。2、豆浆到入盛有内酯的碗后，千万不要搅拌，直接盖上盖子即可。3、到入的豆浆温度不要太高，太高会有水，易碎，发酸。
歙县豆腐脑髓
食材明细：
主料： 豆腐 适量， 五花肉 500克，
辅料： 虾米 50克， 绿豆粉丝 适量， 面粉 1匙，
调料： 食盐 适量， 酱油 适量， 茴香 适量，
歙县豆腐脑髓的做法步骤：
1.取锅1只盛满七八成冷水，放入约500克五花肉1块，1小袋虾米（约50克），烧至肉熟，油汁和虾汁溢出溶入水中时，再加少量优质绿豆粉丝、无色酱油、精盐、茴香，改用文火炖，待粉丝成熟后，即成粉丝肉汁汤备用。
2.选用嫩豆腐，用纱布包围挤去水分后解开，再舀1匙倒入盛有精白面粉的碗内（粉要扒凹，轻轻拍实），同时加入少量细肉末（前一天放在粉丝汤中煮得透烂的五花肉）。然后端碗轻轻旋转摇动，外部裹匀面粉，将其滚成乒乓球形，顺手将碗靠锅边一斜，让丸子滚入汤锅，煮熟浮起即成。（不能用手掌搓捏或用手指摄拿，以免变形，破坏疏松结构，阻碍汁味均匀渗入而降低质量）。
菜品特色
软嫩可口，汤汁鲜美，风味独特，易消化吸收，因豆腐丸子很嫩，故命名为豆腐脑髓。
氽脊脑
食材明细：
鲜猪脑子250克，猪脊髓250克，熟火腿片50克，笋片150克，香菇25克，精盐15克，味精12克，绍酒25克，熟鸡油20克。
氽脊脑的做法步骤：
将猪脑和脊髓放在盆中用清水浸泡，并轻轻去掉血衣、血筋，把猪脑切成四块，脊髓切成几段。炒锅上火，放入鸡清汤烧沸即投入脑、髓烧透，撇去浮油沫，移小火焖2分钟，再移至旺火，放入配料，加精盐、味精、绍酒，起锅装入碗内，淋上熟鸡油即成。
烩羊脑
食材明细：
羊脑250克，香菇(鲜)15克，牛奶150克，料酒10克，味精2克，姜汁10克，鸡油25克，淀粉(玉米)20克，盐3克
烩羊脑的做法步骤：
1. 将熟羊脑剥去皮膜，切成厚片；
2. 冬菇片成片；
3. 将羊脑片、冬菇片放一水中烫透，控去水；
4. 坐勺上火，加入鸡汤、盐、料酒、姜汁，放入羊脑，冬菇烧开；
5. 撇去浮沫，放入牛奶、味精，用水淀粉勾成浓汁；
6. 淋入鸡油，盛入深汤盘内即可。
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