生活好的重要标志就是吃得好,人们常常通过地方美食来分辨地方的差异。人们每到一个地方首选品尝当地美食,实际上,在外漂泊的人回到家也是一样的。你还记得当地美食吗?下面是小编为你精心整理的“炒豆腐脑”,仅供参考,希望能为你提供参考!
食材明细:
嫩豆腐500克,水发海米50克,咸雪里蕻25克。
炒豆腐脑的做法步骤:
雪里蕻洗净,挤干切末,海米切末;青蒜苗切段,嫩豆腐片去皮制成泥;油烧至6成热,放葱姜末呛锅,再放入豆腐泥,海米,雪里蕻,精盐,料酒,炒3分钟装盘,撒上葱段即成。
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什锦豆腐脑
食材明细:
主料: 黄豆 适量,
辅料: 猪肉 适量, 虾仁 适量, 糯米 适量, 榨菜 适量, 熟石膏粉 适量,
调料: 酱油 适量, 味精 少许, 芝麻 适量, 胡椒 适量, 香菜 适量, 芝麻油 适量,
什锦豆腐脑的做法步骤:
1.先将净黄豆磨成豆瓣,去皮后放入清水中浸泡4个小时左右
2.豆瓣膨涨成发白时捞出,倒入磨浆机或石磨中磨成细豆浆,用布将细豆浆过滤
3.将浆汁倒入铁锅里,用旺火烧开后,倒入专用桶内,再将熟石膏用清水化开,放入瓦缸内,将桶里豆浆趁热倒入,约5分钟,即成豆腐脑
4.将撒子、芝麻、糯米、榨菜、虾仁、胡椒、葱花、叉烘肉丁、酱瓜、五香菜、酱油麻油、味精等调成料汁浇在豆腐脑上即可
饮食小常识
什锦豆腐脑武汉居民颇受偏爱。豆腐脑又白又嫩,加之撒子、芝麻、糯米、榨菜、虾仁、胡椒、葱花、叉烘肉丁、酱瓜、五香菜、酱油麻油、味精等调配料,使一株变多味,吃起来脑嫩。米糍、馓酥、菜脆、醇香鲜美,引得游人食欲大增。豆腐脑与豆腐是同一家族,但又有一定的区别,即豆腐是凝固体,豆腐脑是半凝固的流汁。
乐山豆腐脑
食材明细:
主料: 豆花 1碗, 红薯粉丝 1把,
辅料: 水淀粉 1小碗, 酱油 1大勺, 酥黄豆 2勺, 大头菜 3根, 香菜 1小把, 油辣椒 3勺, 花椒末 1勺, 味精 适量, 醋 1勺, 小葱 1小把,
乐山豆腐脑的做法步骤:
1.准备材料。红薯粉泡软;
3.红薯粉下锅煮熟,捞起过凉水,大头菜切碎粒;
5.配调料:油辣椒、花椒末、味精、酱油、醋;
7.煮好的红薯粉先放到调料碗中;
9.锅中煮2--3碗水,烧沸,将水淀粉缓缓倒入锅中,边倒边搅拌锅中的水,以免结块;
11.浓度大概为稀糊状,不宜太浓厚,也不宜过清;
13.继续小火加热小锅,让它保持煮沸的状态,利用汤勺的薄边缘轻轻的薄薄地削下豆花,边削边放入小锅中。因为一直保持煮沸的状态,削完豆花,几秒钟后即可关火;
15.将小锅中的豆花舀入调料碗中,撒上炸好的黄豆、大头菜,香菜和小葱即可。
小贴士:
最近,忙着生娃去了,这里都快荒了。
豆腐脑(3)
食材明细:
主料: 豆浆 500克,
辅料: 内酯 6克, 香菇 适量, 干黄花菜 适量, 鸡蛋 适量,
调料: 食盐 适量, 酱油 适量, 八角 适量, 淀粉 适量, 植物油 适量, 芝麻酱 适量, 浓汤宝 适量,
豆腐脑的做法步骤:
1.把香菇、花菜洗净,泡发
2.花菜去根,香菇去蒂、切碎,鸡蛋打散
3.锅中放油,待油热后放入大料炝锅,然后放入酱油,水,浓汤宝(鸡)
4.待水开后放入香菇,花菜,盐,水淀粉,蛋液即可出锅
5.把豆浆烧开后,放一会儿,使其不要太热
6.内酯用少量温水溶化后,放入一个碗中,转一下,让碗壁上也沾上内酯
7.然后到入豆浆,盖上盖子静置20分钟即可
8.最后把豆腐用摸黄油的刀片成厚片,到入汤汁即可
小贴士:
1、内酯不要要少,太少会不成型;也不能太多,太多发酸。2、豆浆到入盛有内酯的碗后,千万不要搅拌,直接盖上盖子即可。3、到入的豆浆温度不要太高,太高会有水,易碎,发酸。
歙县豆腐脑髓
食材明细:
主料: 豆腐 适量, 五花肉 500克,
辅料: 虾米 50克, 绿豆粉丝 适量, 面粉 1匙,
调料: 食盐 适量, 酱油 适量, 茴香 适量,
歙县豆腐脑髓的做法步骤:
1.取锅1只盛满七八成冷水,放入约500克五花肉1块,1小袋虾米(约50克),烧至肉熟,油汁和虾汁溢出溶入水中时,再加少量优质绿豆粉丝、无色酱油、精盐、茴香,改用文火炖,待粉丝成熟后,即成粉丝肉汁汤备用。
2.选用嫩豆腐,用纱布包围挤去水分后解开,再舀1匙倒入盛有精白面粉的碗内(粉要扒凹,轻轻拍实),同时加入少量细肉末(前一天放在粉丝汤中煮得透烂的五花肉)。然后端碗轻轻旋转摇动,外部裹匀面粉,将其滚成乒乓球形,顺手将碗靠锅边一斜,让丸子滚入汤锅,煮熟浮起即成。(不能用手掌搓捏或用手指摄拿,以免变形,破坏疏松结构,阻碍汁味均匀渗入而降低质量)。
菜品特色
软嫩可口,汤汁鲜美,风味独特,易消化吸收,因豆腐丸子很嫩,故命名为豆腐脑髓。
氽脊脑
食材明细:
鲜猪脑子250克,猪脊髓250克,熟火腿片50克,笋片150克,香菇25克,精盐15克,味精12克,绍酒25克,熟鸡油20克。
氽脊脑的做法步骤:
将猪脑和脊髓放在盆中用清水浸泡,并轻轻去掉血衣、血筋,把猪脑切成四块,脊髓切成几段。炒锅上火,放入鸡清汤烧沸即投入脑、髓烧透,撇去浮油沫,移小火焖2分钟,再移至旺火,放入配料,加精盐、味精、绍酒,起锅装入碗内,淋上熟鸡油即成。
烩羊脑
食材明细:
羊脑250克,香菇(鲜)15克,牛奶150克,料酒10克,味精2克,姜汁10克,鸡油25克,淀粉(玉米)20克,盐3克
烩羊脑的做法步骤:
1. 将熟羊脑剥去皮膜,切成厚片;
2. 冬菇片成片;
3. 将羊脑片、冬菇片放一水中烫透,控去水;
4. 坐勺上火,加入鸡汤、盐、料酒、姜汁,放入羊脑,冬菇烧开;
5. 撇去浮沫,放入牛奶、味精,用水淀粉勾成浓汁;
6. 淋入鸡油,盛入深汤盘内即可。
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