生活好的重要标志就是吃得好，地方差异化常常体现在地方美食上。吃地方美食成了游人们下车后的第一选择，不吃吃地方美食将令人遗憾一生。此时，你是否正想着地方美食呢？以下内容是小编特地整理的“厦门黄金香肉脯”，还请你收藏本页以便后续阅读。
食材明细：
猪腿肉5000克，酱油900克，赤砂糖1000克
厦门黄金香肉脯的做法步骤：
1.原料处理、切块：将猪后腿肉去皮、去筋、去油。顺着肉的直纹切成长方形的小块。
2.烧煮：放入锅内，加清水先用大火烧沸，再转小火继续焖酥烂均匀，纤维散开，但不能太烂，致使纤维碎断。
3.春丝：然后将肉取出，放入石臼内舂成丝绵状。
4.煮制：将锅里的肉汤再一次烧沸滚，撇去浮油，加入酱油、红糖、酱色调和后，即将舂好的肉丝放入，一面烧，一面用丁字棍轻轻搅动，直到肉汤熬干，肉丝完全散开。
5.炒酥：取出拣净杂质，再放入另一炒锅内到肉丝发酥即成。
小贴士：
鲜猪肉每100千克约可得肉脯37千克左右。
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果汁肉脯
食材明细：
下蛋肥嫩鸡1只，约1250克，煨散鱼翅300克，熟瘦火腿40克，瘦猪肉100克，姜3片，葱3段，精盐3茶匙，味精2茶匙，香油1．5茶匙，料酒，湿淀粉，熟猪油各0．5汤匙，清汤3杯，白开水3杯。
果汁肉脯的做法步骤：
1．将毛鸡宰杀去毛。猪肉切坎，每块约重10克，将火腿25克切成粒，另15克切成细丝。
2．炒锅洗净放在中火上，下猪油，加清汤100克、精盐1茶匙，香油适量，放人煨好的鱼翅、火腿丝约煮半分钟，用湿淀粉调稀勾英，盛人碗中。
3．将鱼翅从鸡背皮开口处徐徐倒人鸡腔内，田草把开门处扎紧。
4．将猪肉放入沸水锅氽约半分钟加入火腿粗略沸后，并捞起放入炖盅内，将鸡放入锅内约开沸1分钟，取出洗净，用铁针在脊部戳几个小孔，解去扎口物，背向上放人烟盅内。跟着按顺序加入姜、葱、料酒、精盐2茶匙、白开水，加盅盖，入蒸笼用中火蒸约90分钟，取出鸡，去掉姜、葱、猪肉、火腿，撇去汤面浮沫，用洁净毛巾将汤过滤留用，把鸡放回盅内(胸向上，头贴着胸)，倒回原汤、清汤，加盖，入蒸笼用中火再蒸30分钟。
猪肉脯(3)
食材明细：
主料： 猪肉馅 500g，
调料： 料酒 2大匙， 生抽 2大匙， 老抽 1大匙， 鱼露 2大匙， 白糖 5大匙不喜欢太甜，可以减1-2匙， 辣椒粉 1小匙，
猪肉脯的做法步骤：
1.1，将所有材料混合好，顺一个方向搅拌，上劲后，静置入味15分钟
2.2，将适量味好的肉馅，铺在锡纸上，在上面再铺一层保鲜膜，用擀面杖均匀地将肉擀成薄片
3.3，取掉保鲜膜，放在烤盘中，在预热好的烤箱中进行烤制，180度，15分钟，再翻面烤8分钟，取出凉凉，切片
广州猪肉脯
食材明细：
猪肉(瘦)5000克，白砂糖650克，酱油650克，大曲酒100克，盐15克，味精15克
广州猪肉脯的做法步骤：
1.选料、切片：选用新鲜猪瘦肉、剔去筋膜、白腰，切成正方形薄片。
2.腌制：白糖、精盐、上等生抽油、大曲酒、味精、保存粉等放在一起混拌均匀，再放入薄猪肉片，混拌均匀，腌制2小时。
3.烘烤：腌好的猪肉片摊放在筛网上，送放烘炉烘烤2小时，再转用炭火烧烤5分钟，即为成品。
小贴士：
硝石:又称焰硝、钾硝石等。主要成分为氧化钾,无色、白色或灰色结晶状.有玻璃光泽。
果汁煎肉脯
食材明细：
猪肉(瘦)400克，虾仁15克，鸡蛋60克，淀粉(蚕豆)20克，果汁100克，香油1克，黄酒5克，花生油40克，盐2克，姜8克，小葱7克
果汁煎肉脯的做法步骤：
1. 将瘦肉片成3 毫米的片，用刀背将两面捶松，再切成长4 厘米、宽3厘米片；
2. 将切好的肉脯加盐等腌制后，加入鸡蛋液拌匀，再拌入干淀粉；
3. 用中火烧热炒锅，下花生油烧至五成热，放入虾片，边炸边翻动，炸至膨胀发脆，到入笊篱沥去油；
4. 将锅端离火口，逐块排入肉脯后，端回火上，边煎边加油，至金黄色发硬时，翻转肉脯，如此法煎另一面；
5. 然后加入油，烧至微沸，端离火口，炸浸约1 分钟，倒入笊篱沥去油；
6. 将锅端离火口，下入肉脯，再放回火上，开大火烹黄酒，加果汁，淋香油及花生油，炒匀上盘以虾片镶边即成。
小贴士：
1. 肉脯要厚度相同，肉脯腌制时，500克肉脯放精盐2.5克、姜片10克、葱段10克、露酒25 克、食粉2.5克、清水50克拌匀，腌1小时即可；2. 煎炸肉脯时，火候不宜过旺，否则会外焦内不熟；3. 果汁可选用现成的，也可以自制。果汁制法：将茄汁500 克、［口急］汁500克，精盐1.5克、味精5克、白糖150克、淡二汤200毫升、糖醋汁l00毫升调匀，下锅烧沸，待糖溶解后即成；4. 因有过油煎炸过程，需准备花生油750克。虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
明溪肉脯干
食材明细：
猪腿肉5000克，黄酒10克，大蒜(白皮)15克，五香粉6克，盐8克
明溪肉脯干的做法步骤：
1.加工时间：当地加工肉脯多在农历十一月至翌年的四月。
2.剥肉：加工时取新鲜猪后腿瘦肉，用锋利的剥刀逐层切剥。所剥之肉，其薄如纸。
3.拌料：再用陈酒糟、大蒜、五香粉、精盐、酱油、味精等调料拌匀。
4.烘烤：用大炭火慢慢烘烤而成。
小贴士：
陈酒是指当年生产，至少贮存3年以上的老黄酒。
汕头猪肉脯
食材明细：
猪腿肉5000克，白砂糖800克，白酒75克，鱼露500克，鸡蛋125克，胡椒10克
汕头猪肉脯的做法步骤：
1.切片：将纯肌肉用切肉片机切成薄片。
2.腌制：然后将预先按配料比例拌好的调料，放在盒内与肉片拌和，腌制半小时后散开。
3.烘干、切块：披贴在竹筛上，经晒干或烘干后，切成10厘米见方的块状，用阴火烘熟即为成品。
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