有人说,生存的目的是为了能吃到美食,地方美食充分地承载了当地的特色文化。游人们到了一地方目的首先瞄准的是地方美食,不到长城非好汉, 不吃XXX枉到XXX大概也如此。你的地方有哪些美食呢?考虑到你的需要,小编特地编辑了“椒香孔雀鲳鱼”,请阅读,或许对你有所帮助!
食材明细:
鲳鱼一条(约600克)。青花椒30克,小米椒20克,洋葱20克,小尖椒3根。
椒香孔雀鲳鱼的做法步骤:
流程一:将鲳鱼宰杀,去鳞,内脏洗净。将鲳鱼头尾切下,身段切成块。然后一起用姜、葱、料酒、盐腌制3分钟。
流程二:将鲳鱼放在盘子里,摆成孔雀形(如图)。然后上笼蒸熟,取出淋上香油。
流程三:将精炼油100克烧至4成热,下放切好的青花椒、小米椒、洋葱块翻炒,炒香后淋在鱼上即可享用。
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烟鲳鱼
食材明细:
鲳鱼,葱花,姜片,曲酒,酱油,精盐,白糖,味精,饴糖,色拉酱,湿红茶叶,赤砂糖,熟花生油。
烟鲳鱼的做法步骤:
将鲳鱼刮鳞,去鳃,去内脏洗净,用斜刀片成三段放在汤盘里,加葱花,姜片,曲酒,白糖,酱油,饴糖,味精,精盐,浸债九十分钟;用铁丝网架一只在网上抹熟花生油,然后将浸过汁的鱼平放在铁丝网上,放进烤箱烤十分钟左右,再在炉里加茶叶与赤砂糖,关上炉门任其燃烧冒出浓烟,使鲳鱼在炉内边受热边烟熏,约六分钟后,鱼表面呈红棕色,鱼块已熟取出,用油刷涂上熟花生油拼摆成整鱼装盘,盘子两边放色拉酱,供蘸食。
椒香海参
食材明细:
海参(水浸)400克,牛肉(瘦)200克,冬笋50克,香菜25克,大葱5克,姜5克,大蒜(白皮)5克,花椒5克,辣椒油10克,酱油膏5克,味精2克,白砂糖5克
椒香海参的做法步骤:
1.水发刺参片成抹刀片,用开水焯过;笋切丁用清水洗净,抹干水分。
2.勺中加油烧热,加入葱姜蒜末煸炒出香味,加入牛肉末煸炒,再加笋丁一起炒香,随加入酱油、白糖、味精和海参翻炒放味,出勺时淋红油,撒花椒末、香菜末即成。
小贴士:
海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
蒸鲳鱼
食材明细:
鲳鱼1条。冬菇2朵(浸软,)火腿2片,葱白1条,姜2片,酒1汤匙,麻油少许,生抽1/2汤匙。
蒸鲳鱼的做法步骤:
1)鲳鱼宰后洗净,在两面横划3刀至骨,抹干水分,排放碟中;
2)冬菇去蒂、切薄片,火腿、葱白、1片姜同切丝;
3)取1片姜塞进鱼腹内,把(2)的材料撒在鱼面上,淋上酒和麻油,阁水蒸约20分钟;
4)去掉鱼腹内之姜片,淋上生抽供食。
爽口椒香莴苣
食材明细:
主料: 莴笋 1个,
调料: 色拉油 适量, 食盐 适量, 花椒油 适量,
爽口椒香莴苣的做法步骤:
1.莴苣去皮后切片备用
2.烧一锅水焯一下莴苣片,放一点点油
3.焯水一分钟
4.捞出过凉
5.改刀,在中间切一刀不要切开,方便一会几片卡在一起
6.在切几个菱形块摆边用
7.放一点点盐和花椒油调味
8.三片卡在一起,让中间的莴苣片立起来,拼成一朵花
白汁鲳鱼
食材明细:
鲳鱼1条(约750克),牛奶100克,熟火腿末25克,猪油50克,上汤100克,味精,精盐,绍洒,姜,葱,淀粉各适量。
白汁鲳鱼的做法步骤:
1、将鲳鱼去鳞、剖腹、去鳃、肠、洗干净,用布抹干内外水分,然后用刀在鱼身的两面剞上花刀,抹上精盐2.5克、绍洒,加入姜、葱放进蒸笼12分钟,取出滗去原汁。
2、将上汤下鼎,加入味精、精盐2.5克和淀粉水一起搅匀,即将鼎离炉,加入猪油、牛奶拌匀再煮一下,淋于鱼上面,把火腿末撒在鲳鱼上面布成2条直线即成。
煎封鲳鱼
食材明细:
平鱼750克,大蒜(白皮)2克,姜2克,小葱2克,黄酒10克,胡椒粉1克,香油1克,生抽15克,花生油60克
煎封鲳鱼的做法步骤:
1. 将鲳鱼(平鱼)宰杀,去鳞、鳃、内脏,洗净,两面各斜拉4 刀;
2. 再用酱油、姜汁酒腌约10 分钟;
3. 将煎封汁250克、香油、胡椒粉兑成芡汁;
4. 炒锅用中火烧热,下花生油涮锅后倒回油盆,放入鲳鱼,边煎边加油,煎炸至两面呈金黄色;
5. 再加油炸约10分钟至熟,捞起盛在盘中;
6. 把油倒回油盆;
7. 将炒锅回放火上,下蒜、葱、姜,爆至有香味,烹黄酒,用芡汁勾二流芡,加花生油推匀,淋在鱼身上即成。
小贴士:
1. 煎封汁色泽棕红,具?汁香味,常用作海、河、塘鲜煎后调色调味之用,原料为:淡上汤1.25公斤、?汁1公斤、生抽150克、白糖50克、老抽50克、味精25克、精盐25克,制法是将上述各种原料混匀后,煮沸即成;2. 因有过油煎炸过程,需准备花生油1000克;3. 姜汁酒的制法:将姜块1 斤磨成泥,装入白纱布袋扎紧口。盛在碗中,倒入米酒1 斤浸泡,用时挤出姜汁调匀便可使用。此菜约需姜汁酒15克。鲳鱼又名白鲳、平鱼、镜鱼,我国沿海均产,肉厚刺少,肉味鲜美,是上等食用鱼类,四、五月间大量上市。《本草拾遗》载:“肥健,益气力。”《本经逢原》载:“益胃气”。《随息居饮食谱》载:“补胃、益血、充精。”其性味甘平,有益气养血、柔筋利骨功效。可用治消化不良、贫血、筋骨酸痛、四肢麻木等病症。平鱼:平鱼忌用动物油炸制;不要和羊肉同食。
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