美食占据了人们生活的大半部分,地方的差异,往往体现在美食上。下车后,游人们都会四散开来去吃当地美食,只有吃了当地特色美食,才不虚此行。你记忆中不可遗忘的美食有哪些?由此,有请你读一下以下的“油炝芦笋”,如果合你所需,不妨马上收藏本页。
食材明细:
芦笋。熟火腿,油菜心,蘑菇。熟鸡油,葱片,鸡精,盐,料酒,姜汁,高汤。
油炝芦笋的做法步骤:
1、将芦笋切成段,蘑菇切成片,火腿切成菱形,油菜心洗净用开水焯一下;
2、坐锅点火放入油,油温5成热葱片煸炒,再倒入高汤放入芦笋蘑菇、火腿、油菜心、盐开锅后撇去浮沫加入姜汁、鸡精、鸡油调匀即可。
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油炝板栗
食材明细:
栗子(鲜)500克,香油25克,盐5克,白砂糖10克,花生油50克,味精2克,花椒5克
油炝板栗的做法步骤:
1. 板栗在鼓起的一面用刀砍一字刀,下入开水烫一下捞出,把板栗肉取出,再切成片;
2. 将花生油烧沸,下入板栗,用小火炸酥捞出;
3. 倒去油,再用香油烧沸,下入花椒炸一下捞出不要;
4. 随下入板栗和上列调料稍焖,收干汁后晾凉;
5. 食用时,装盘,淋上香油即成。
小贴士:
1. 板栗若有黑烂部分,已变质不能食用,应挑出不用,以免影响整菜的质量;2. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。
油炝茭瓜
食材明细:
西葫芦1000克,盐5克,白砂糖10克,味精1克,香油50克,花椒7克
油炝茭瓜的做法步骤:
1. 茭瓜(西葫芦)剥去外皮削去内瓤,用刀滚切成三角块,下入开水锅内氽一下,即捞出装盘;
2. 将香油烧沸,下入花椒子,炸出香味后捞出不要;
3. 然后下入茭瓜,再放入上列调料稍焖,收汁后取出晾凉;
4. 食用时,装入盘内,淋上香油即成。
小贴士:
西葫芦又称茭瓜。
花椒油拌鲜芦笋
食材明细:
芦笋650克,胡萝卜300克,花椒3克,盐5克,淀粉(玉米)10克,生抽10克,花生油10克
花椒油拌鲜芦笋的做法步骤:
1. 花椒放热油锅内炸出花椒油备用;
2. 鲜芦笋削去老皮,并切成段备用,用素高汤(100克)煨透入味
3. 锅烧热放油,将芦笋爆透,放入适量素高汤(100克)和花椒油,淋上玻璃芡上碟;
4. 把熟胡萝卜剁碎撒在芦笋上,伴胡萝卜花装饰即成。
小贴士:
芦笋:《食鉴本草》记载:“芦笋,忌巴豆”。
炝油菜
食材明细:
鲜油菜二斤,精盐五钱,椒油五钱,姜三片葱一钱。
炝油菜的做法步骤:
将油菜去叶根洗净,直刀切成八分长的抹刀片,放在开水中焯熟,捞出控干,拌上精盐盛盘,撒上葱丝、姜末,把椒油加热炝入即可。
炝虎尾
食材明细:
主料: 鳝鱼 1000克,
调料: 酱油 15克, 醋 3克, 蒜 25克, 芝麻油 10克, 胡椒粉 1.5克,
炝虎尾的做法步骤:
1.将长鱼尾部背肉入沸水中略烫捞出,取小碗一个,将长鱼肉尾部向下整齐地排列扣入碗中,再用沸水浇烫过二次后,反扣入中,浇上酱油、醋。取锅上火,放入芝麻油烧热,投入蒜头泥炸香,连油带蒜泥倒在鱼肉上,撒上胡椒粉即成
菜品特色
长鱼肉绵软滑嫩,清爽利口,最宜夏季食用。
炝腰花
食材明细:
猪腰子300克,生菜(团叶)100克,大蒜(白皮)5克,小葱5克,姜5克,黄酒20克,酱油20克,盐2克,沙姜2克,味精2克,豆瓣酱10克,辣椒粉5克,花椒2克,香菜10克,胡椒粉3克,色拉油15克,香油5克,淀粉(蚕豆)5克
炝腰花的做法步骤:
1. 将每只猪腰对剖开两片,剔净腰臊,制麦穗花刀,盛入碗内,加精盐少许、湿淀粉,轻轻捏匀上劲;
2. 准备羹盆一只,中间堆上洗净的切成丝状的生菜叶;
3. 将炒锅置火上,加满水,用旺火烧开,投入腰花,八成熟时捞出,沥干水,将腰花均匀铺在生菜丝上待用;
4. 将炒锅复置火上烧热,加入油,投入蒜、姜、葱、花椒、豆瓣酱(郸县豆瓣酱)、干辣椒粉、沙姜末,煸出香味,再投入精盐、黄酒、酱油及清水20毫升,水开后加入味精浇在腰花上,撒上胡椒粉、香菜;
5. 将锅烧热,加上色拉油、香油烧至五成热后,浇在腰花上即可。
小贴士:
1. 腰花不可氽得太老;2. 浇卤汁及起热油时要注意将各种香料煸出香味,使成菜色泽艳丽,鲜嫩爽口。
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