“美点双辉映(花好月圆)、合欢水果盘(万紫千红)、红抱喜临门(国宾大拼盘)”,可能你对这些菜谱比较熟悉了,餐馆的水平怎么样,通过菜谱可约略了解。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的,而是有规定的调料,原料和方法的,你对哪些美食感兴趣呢?你也许需要"椒油芦笋"这样的内容,相信你能从中找到需要的内容!
食材明细:
芦笋400克,香油15克,盐4克,味精2克,花椒3克,大葱5克,姜5克
椒油芦笋的做法步骤:
1. 将芦笋洗净,下入开水中略焯,捞出控水,晾凉后切成段;
2. 炒锅加香油烧至四成热,下入花椒粒炸出香味,加入葱姜丝炝锅,去除花椒粒、葱姜丝、将油晾凉,即成花椒油;
3. 将芦笋加入精盐、味精、花椒油拌匀即可。
小贴士:
芦笋:《食鉴本草》记载:“芦笋,忌巴豆”。
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响油芦笋
食材明细:
芦笋适量,盐适量,姜蒜适量,鲜贝汁适量,糖适量,鸡精适量,醋适量,花椒粒适量,红辣椒适量,芝麻油两滴
响油芦笋的做法步骤:
第1步芦笋去老根,清洗干净,下沸水里焯两分钟,注意焯的时候不要盖锅,另外可以在水里加点盐,芦笋焯出来会很绿很漂亮,冷水浸凉,然后根据长短切段姜蒜切末放入芦笋上,准备鲜贝汁
第2步糖醋盐鸡精和鲜贝汁一起搅匀倒在芦笋上炒锅置旺火上,加上油烧到七成热,投入花椒粒和红辣椒,最后滴两滴芝麻油,趁热先将油倒入莴苣上,刺啦一声,蒜香四溢,大功告成。
鸡油芦笋
食材明细:
芦笋300克,蘑菇(鲜蘑)100克,鸡油15克,盐3克,白砂糖5克,淀粉(豌豆)3克
鸡油芦笋的做法步骤:
1.将芦笋切段,蘑菇切片后,放入滚水中氽烫约3分钟到熟,置于盘中备用。
2.将调味料搅拌均匀备用。
3.鸡油烧热,再加入调味料勾薄芡后,趁热均匀淋在芦笋和蘑菇上即可。
小贴士:
芦笋:《食鉴本草》记载:“芦笋,忌巴豆”。
红油拌芦笋
食材明细:
芦笋650克,胡萝卜100克,辣椒油10克,盐5克,淀粉(玉米)10克,生抽10克,植物油60克
红油拌芦笋的做法步骤:
1. 鲜芦笋削去老皮,切成段备用,用素高汤煨透入味;
2. 胡萝卜部分煮熟,剁碎,少部分刻成花;
3. 锅烧热放植物油,将芦笋爆透,淋上红油、盐、淀粉、生抽和适量高汤做成的芡汁,装盘;
4. 把熟胡萝卜剁碎撒在芦笋上,旁边用胡萝卜花装饰即成。
小贴士:
芦笋:《食鉴本草》记载:“芦笋,忌巴豆”。
椒香芦笋鸡
食材明细:
食材:三黄鸡半只约400g,芦笋200g,杭椒100g,香葱1棵,老姜10g,调料:盐1/2茶匙,生抽,绍兴黄酒各1茶匙,镇江香醋1/2茶匙,白砂糖1茶匙,芝麻香油,油各1茶匙
椒香芦笋鸡的做法步骤:
三黄鸡洗净,择去杂毛。芦笋去根,洗净后削去梗部老皮切成寸段。
大火烧开煮锅中的水,将三黄鸡用漏勺托着放入水中烫半分钟,捞出,待水沸腾,再次将三黄鸡放入水中烫半分钟,再次捞出等待水开,水开后将三黄鸡完全放入水中,煮至水开,关火加盖闷30分钟。
另取一个干净煮锅,大火烧开锅中的水,放入芦笋汆烫2分钟,捞出过凉后放入盘中。
杭椒、香葱和老姜分别切碎,加入生抽、绍兴黄酒、镇江香醋、白砂糖、盐、芝麻香油和油拌匀,腌渍15分钟,制成调料汁。
三黄鸡取出后放凉,切成3cm宽的块,码放在盘中的芦笋上,淋上调料汁即可上桌。
小贴士:
三黄鸡肉质细嫩,很容易煮熟,所以三黄鸡不需要长时间地炖煮,否则反而会让肉质口感变差。如做法中所讲的用汆烫3次然后用热水闷的方法可以煮出完美的三黄鸡。如果嫌麻烦,也可以将三黄鸡汆烫一次,然后放入开水锅中用微火加盖焖煮10分钟,口感也不错。
彩椒木耳芦笋
食材明细:
芦笋5根,木耳适量,彩椒丝油1小匙,辣椒粉适量,姜黄适量,盐适量
彩椒木耳芦笋的做法步骤:
1.把芦笋斜切,根部要是老的可以把皮削掉了;
2.木耳水发好后洗掉砂子,切几刀;
3.彩椒可以用红的或是黄的,切成丝后量不要超过芦笋就行;
4.锅里放油,中火把菜炒在一起,芦笋熟了以后(3-4分钟)放盐、辣椒粉和姜黄,就可以出锅了。
芦笋黑椒虾球
食材明细:
芦笋适量,鲜虾适量,蒜适量,黑胡椒适量,蚝油适量,黄油适量,盐适量,糖适量,鸡精适量,白葡萄酒适量
芦笋黑椒虾球的做法步骤:
第1步鲜虾去皮留尾,开边去虾线。用白葡萄酒、盐、胡椒粉腌渍。
第2步芦笋切段去老皮,用沸水中加黄油、盐焯水后过凉待用。锅内放黄油煸香蒜茸,放入黑胡椒碎煸炒出香味,放入腌好的虾炒熟,加少许蚝油、盐、鸡精、白糖调味,勾薄芡出锅。
第3步芦笋码放整齐后,将炒好的虾球放在上面即可。
小贴士:
虾:现代医学研究证实,虾的营养价值极高,能增强人体的免疫力和性功能,补肾壮阳,抗早衰。虾皮有镇静作用,常用来治疗神经衰弱,植物神经功能紊乱诸症。虾是可以为大脑提供营养的美味食品。虾中含有三种重要的脂肪酸,能使人长时间保持精力集中。
椒油双耳
食材明细:
干木耳30克,干银耳30克,芹菜100克,盐适量,鸡精适量,花椒油适量,香油适量
椒油双耳的做法步骤:
第1步将木耳、银耳分别用温水泡开、淘净摘去蒂,撕碎芹菜摘叶洗净,切成段
第2步木耳、银耳、芹菜分别用开水焯过放入碗中调入盐、鸡精、花椒油、香油调味拌匀,装盘即成
小贴士:
厨房小语:花椒油是这道菜的灵魂,如果没有现成的花椒油,可把油倒入锅中,放入几粒花椒,炸一点花椒油调入菜中
椒油扁豆
食材明细:
扁豆500克,盐10克,大葱5克,辣椒油20克,姜5克,醋15克,碱1克
椒油扁豆的做法步骤:
扁豆洗净,切成3厘米长的丝,放开水中焯(稍加碱)熟,捞出沥干,拌上精盐盛盘,放上葱、姜,浇上醋,炝上椒油即可。
椒油土豆
食材明细:
土豆(黄皮)250克,胡麻油10克,醋10克,香菜10克,香油10克,盐3克,味精2克
椒油土豆的做法步骤:
1.土豆去皮洗净后切成5厘米长的细丝,投入沸水锅中焯至断生,捞出沥干水分;香菜摘洗干净后切成3厘米长的段。
2.土豆丝和香菜段一起放入盆中,浇入用花椒油、醋、香油、精盐和味精调成的味汁,拌匀装盘即成。
椒油豇豆
食材明细:
豇豆1000克,大蒜(白皮)30克,大葱20克,盐5克,胡麻油15克,醋10克,酱油10克
椒油豇豆的做法步骤:
大蒜去皮洗净斩剁成蒜末;大葱去根洗净切成丝;豇豆洗净切成段,用开水焯熟,盛入碗中再放入蒜末、葱丝、盐、酱油、花椒油,拌匀即可。
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