“枣圆仁子羹(早生贵子乐)、芦蒿香干(如意吉祥)、上汤时蔬(良辰美景)”,看菜谱是我们到餐厅的下意识动作,眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实每道菜都有明确的做法指南,你对烹饪美食有什么心得体会吗?为此,你可能需要看看“蒜薹莴笋炒肉丝”,仅供参考,希望能为你提供参考!
食材明细:
蒜薹300克,莴笋190克,猪肉190克,蒜末一调羹,葱花两调羹,姜末三调羹,料酒一调羹,白糖一调羹,米醋一调羹,生抽两调羹,生粉两调羹,淀粉两调羹,鸡精半调羹,食用盐半调羹,植物油两调羹,植物油三调羹,植物油八调羹,纯净水六调羹
蒜薹莴笋炒肉丝的做法步骤:
第1步取蒜薹,洗净,控水,切段取莴笋,剥皮,洗净,控水,切条
第2步取猪肉,洗净,控水,切丝取小葱,理好,洗净,控水,切葱花取大蒜,拍裂,剥皮,切碎取生姜,洗净,控水,切碎
第3步取碗·蒜末·葱花·姜末·料酒·白糖·米醋·生抽·淀粉·纯净水调匀成料汁取碗·猪肉丝·生粉·鸡精·食用盐抓匀,腌制一刻钟取植物油两调羹,抓匀
第4步取锅·植物油八调羹,上灶,起火最大档次取箸,探入油锅,见细小气泡取猪肉丝,煸炒至变色,盛出,控油
第5步取锅·植物油三调羹,上灶,起火最大档次取箸,探入油锅,见油面起波纹且密集气泡取蒜薹段·莴笋丝,爆炒两分钟
第6步取猪肉丝,翻炒均匀取料汁,翻炒均匀即可
第7步装盘开吃
小贴士:
本次参厨工具皆需干净干燥若不喜勾芡太粘稠,淀粉可减少一调羹
97mSw.com相关阅读
肉丝炒蒜薹
食材明细:
蒜薹适量,猪肉少许,大姜少许,大葱一段,盐适量,酱油少许
肉丝炒蒜薹的做法步骤:
第1步蒜薹摘去最前面的叶尖尖,洗净,切段。我喜欢选稍微细点儿的这样入味儿快猪肉洗净切丝,葱姜切末
第2步炒锅加入适量食用油,加入葱姜爆香后加入肉丝滑炒至微微变色,这里要是觉得肉丝粘锅可以稍微加点儿酱油加入蒜薹段爆炒至断生即可调味儿出锅
第3步简简单单的快手菜。有同事教我说是用豆瓣酱爆香后爆炒蒜薹更容易熟烂,大家不妨一试
莴笋炒肉丝
食材明细:
莴笋250克,猪肉(肥瘦)150克,料酒5克,盐4克,酱油30克,甜面酱3克,大葱3克,味精2克,淀粉(玉米)10克,猪油(炼制)40克,花椒2克
莴笋炒肉丝的做法步骤:
1. 将肉洗净切成6厘米左右长的“帘子根”丝;
2. 莴笋去根,叶,削去皮筋,也切成“帘子根”丝;
3. 将炒锅置于火上,放入油,热后下入肉丝,煸炒变色,下入葱末、面酱,待面酱炒熟;
4. 将莴笋丝下锅,翻炒两下,加入料酒、酱油,少许汤,再加入味精、精盐找口,勾芡,淋入花椒炒拌均匀即可。
小贴士:
花椒油制作方法:锅内加适量植物油烧热,放入花椒适量,炸出香味,捞出花椒即可。
蒜薹肉丝
食材明细:
蒜薹200克,去皮把瘦猪肉200克,植物油40克,香油12克,酱油35克,料酒10克,甜面酱2克,水淀粉20克,葱末3克。
蒜薹肉丝的做法步骤:
1.将肉切成6厘米长的丝;蒜薹摘去老茎和花,洗净,切成3厘米长的段,用开水烫一下,捞出控净水分。
2.将油放入炒锅内,上火烧热后放入肉丝煸炒变色,下入葱末、甜面酱、蒜薹搅炒均匀,烹入料酒、酱油,加汤少许,开锅后勾芡,淋入香油,出锅装盘即可。
莴笋炒牛肉丝
食材明细:
莴笋一根,牛肉丝适量,酱油适量,料酒适量,盐适量,葱段适量,姜丝适量
莴笋炒牛肉丝的做法步骤:
第1步将莴笋去皮,洗净切成丝状。将牛肉用酱油,料酒,盐腌制30分钟。
第2步热锅热油,放入牛肉丝,大火快炒一分钟至肉色变白,捞起沥油备用。锅中留少许余油烧热,放入葱段,姜丝爆香。倒入莴笋丝大火快炒2分钟,倒入牛肉丝加盐至熟即可。
小贴士:
莴笋口感鲜嫩,色泽淡绿,如同碧玉一般,制作菜肴可荤可素,可凉可热,口感爽脆。莴笋怕咸,盐要少放才好吃,另外如果焯莴苣时一定要注意时间和温度,焯的时间过长、温度过高会使莴苣绵软,失去清脆口感。
家常蒜薹肉丝
食材明细:
蒜薹300g,猪里脊肉100g,料酒10ml,味精2g,沸水约50ml,蛋液50g,十三香2g,盐3g,老抽15ml
家常蒜薹肉丝的做法步骤:
第1步猪里脊肉洗净后横向切丝,放入容器内,倒入蛋液和料酒搅拌均匀后腌制10分钟蒜薹洗净后切1cm左右的段,沥干水分备用
第2步锅内倒入适量的油,放入肉丝划炒变色后烹入老抽和十三香,大火翻炒均匀倒入蒜薹后加盐翻炒约1分钟后淋入少许沸水继续大火爆炒,炒至水分快干时继续淋入沸水,重复三次即可
第3步调入味精,关火翻炒均匀即可
小贴士:
1.炒肉丝时就烹入老抽。在爆炒肉丝的时候放入老抽,不但可以使肉丝均匀上色,并且可以使肉丝提前入味,老抽也可以换成红烧酱油,色泽浓郁,口感更为鲜香。2.倒入蒜薹后立即放盐。在蒜薹入锅后迅速调入盐,使蒜薹快速出汤,增强味道。3.边炒边淋入沸水。这是很重要的一点,很多时候大火爆炒蒜薹时会使口感变柴变干,是因为火力过猛使水分挥发太快,边炒边淋入沸水,可以使蒜薹的口感保持脆嫩,并且可以充分的入味,色泽也会更鲜亮一些。1.在出锅前加入一些鸡汁,会使菜肴口感丰富,色泽浓郁。2.在翻炒蒜薹时加入的一定要是沸水,每次不能太多,否则会使炒菜变成焖烧菜了。3.炒制肉丝之前用鸡蛋和料酒腌渍,可以使肉丝口感鲜嫩。
辣椒肉丝炒莴笋皮
食材明细:
红泡椒5根,瘦猪肉200g,莴笋皮3根,老姜3片,青蒜(蒜苗)1根,油2汤匙(30ml),盐1茶匙(5g),老抽1茶匙(5ml)
辣椒肉丝炒莴笋皮的做法步骤:
将莴笋纵向从根部至尖部划一刀,然后用手指从划开的地方一点点将莴笋最外层的嫩皮剥离。(里面的白筋是不要的)
将莴笋皮剥下来,浸泡在80度的热水中,静置6小时以上,即可去掉莴笋皮上的苦味。
将泡好的莴笋皮捞出,沥干水分,横着切成约1cm宽,4cm长的条状。
将猪瘦肉切丝、用盐(2g)、老抽抓拌均匀,腌制5分钟。红泡椒、老姜切丝,青蒜切碎备用。
大火烧热炒锅中的油(1汤匙,15ml),放入肉丝翻炒,至肉丝变色达九成熟出锅。
锅中放剩余的油,大火烧至七成热放入姜丝和莴笋皮条,煸炒至七八成熟,放入炒好的肉丝,调入盐(剩余的5g),继续翻炒。快熟时放入红泡椒丝和青蒜碎,翻炒几下即可出锅。
小贴士:
哪类猪肉炒制最好:猪肉丝以里脊肉为好,里脊肉较嫩适合炒制。
剥笋皮的要领:相比而言冬季的莴笋皮较好剥,剥莴笋皮时,要一点一点用手指尖剥开,靠近莴笋叶的部分不易剥,可以用刀把莴笋皮削下来,但莴笋皮里面的那层白筋不能要。莴笋皮切得不宜太宽,否则不易入味。并且切莴笋皮时,外皮在上更容易切。
制作酸笋皮的办法:莴笋皮在水中浸泡24小时以上,莴笋皮就有泡菜的酸味了,非常好吃。莴笋皮经过浸泡后,已经没有了苦味,表皮也非常软。
莴笋豆干炒肉丝
食材明细:
莴笋一根,豆腐干四块,肉丝小一盒,黑木耳七八朵,盐,,,,,适量,糖适量,鸡精适量,麻油适量,生粉适量,大蒜二瓣
莴笋豆干炒肉丝的做法步骤:
第1步莴笋去叶、去皮,洗净切成丝待用豆腐干洗净,先横批成二,然后再切丝
第2步肉丝放少许盐、鸡精、生粉,加少量水拌匀黑木耳加热水浸泡半小时左右,取出摘去硬的部分,洗净再摘成小朵待用
第3步大瓣拍松,去皮切末锅上火加热,倒入适量油(略多一些),油热入肉丝煸炒,待变色后盛出
第4步锅内加入大蒜末爆香(如油不够,可适当添一些),倒入莴笋丝豆腐干丝黑木耳煸炒加入煸炒好的肉丝,加适量水
第5步加适量盐,加开焖约四五分钟加少量糖提鲜,加鸡精调味,淋麻油,翻炒即可盛出
小贴士:
1、莴笋要买里面肉是绿色的那种,烧出来很香,所以俗称又叫它香莴笋。2、我比较喜欢做这类菜,把蔬菜、豆制品、山珍、猪肉配在一起,使菜不仅口感丰富,而且营养全面,对家人的身体健康非常有利。3、周末去了东方明珠旁边的正大广场。浦东的景色真是非常漂亮,高楼林立,非常开阔,到了晚上灯光一亮更是迷人。从浦西通过隧道到浦东,感觉真是非常不同,感觉连空气都不一样。可惜匆忙中忘了带照相机,不能上传照片与大家共享,非常遗憾。正大广场里面也很漂亮,已经开始有了圣诞的气息,让人感觉很温暖很舒适。在萨莉亚吃了晚餐,那是一个意式餐厅,价钱比较公道,因此吃饭的时候就排起了长队。它们的肉酱饭放了奶酪,刚开始吃感觉还可以,但吃到最后就难以下咽了,中国人的胃还是难以适应外国的食物。还是香烤猪肋排还比较可口,烤明虾卖相看起来不错,但实在太淡没有味道,乡下浓汤倒还不错。
莴笋肉丝小炒
食材明细:
主料:莴笋一个,精瘦肉100克
辅料:红椒半个
配料:食用油适量,食盐适量,鸡精适量,淀粉适量,香葱3根
莴笋肉丝小炒的做法步骤:
1,准备做莴笋炒肉丝所需的食材
2,精廋肉切细丝
3,肉丝加淀粉和少量的食盐勾欠
4,红椒切丝、香葱切段
5,莴笋切细丝
6,锅中加入适量的食用油加热后下入腌制好的肉丝翻炒均匀
7,下入红椒和葱段加入少量的食盐翻炒均匀
8,下入莴笋丝翻炒均匀
9,加入少量的鸡精提味即可出锅了
喜欢《蒜薹莴笋炒肉丝》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解健康食疗的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了炒肉丝专题,希望您能喜欢!