食材构成了美食最基本的部分,地方美食的差异往往就是食材的差异。中国人对食材一直有着不懈的探究,你平时对食材了解比较多吗?有请驻留片刻,小编为你推荐竹笋肝膏汤,供你参考,希望能够帮助到大家。
食材明细:
猪肝250克,竹笋50克,鸡蛋100克,虾米15克,鸡肫15克,猪腰子15克,蘑菇(鲜蘑)15克,猪肉(瘦)15克,大葱5克,姜5克,盐3克,味精1克,胡椒粉1克
竹笋肝膏汤的做法步骤:
1. 猪肝撕掉筋膜,洗净;
2. 猪肝放在砧板上,排敲成极细腻的浆;
3. 把浆水放在碗中,加入冷的白汤250克左右,拌匀;
4. 倒入纱布中过滤;
5. 姜用刀面拍碎,和葱段一起放在碗中,加入适量冷水浸20分钟成葱姜汁;
6. 将肝浆放在浅汤盆中;
7. 放入葱姜汁、鸡蛋、精盐、胡椒粉、味精,用筷子搅拌均匀;
8. 笼子煮沸,放入肝浆,蒸15分钟左右;
9. 蒸至肝浆结成膏,随即出笼(不要多蒸,以免出水);
10. 炒锅洗净,置大火上放入清汤750克(可用白汤吊清,最好用鸡汤);
11. 再放入蘑菇、肉粒、笋片、肫粒、腰丁和虾米等;
12. 再加入精盐、味精、胡椒粉、料酒煮沸;
13. 出锅装入汤盆,再把肝膏覆在上面即成。
小贴士:
1. 肝膏汤这一种烹调方法,可以做成多种肝膏汤,但要求配料嫩、鲜;2. 肝去渣成浆再拌入蛋、汤等,不但味佳,而且提高了嫩度;3. 但水与蛋的比例要合理,以保证嫩并凝结成膏。1. 竹笋肝膏汤以猪肝为主料,可养肝明目,配以竹笋清热舒郁,润肠和中;2. 再佐以鸡蛋、虾米等,共奏清热养肝,和中舒郁之效;3. 实为滋补保健之佳品,老少皆宜。猪肝:猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食;不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食;动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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竹笋炒竹笋菇
食材明细:
主料::竹笋菇200克,竹笋100克,葱50克,
辅料::调和油适量,盐适量,生抽适量,
竹笋炒竹笋菇的做法步骤:
1.准备食材。竹笋菇撕片,竹笋切片,葱切丝。
2.热锅凉油,爆香葱丝。
3.放入竹笋翻炒。
4.加入竹笋菇翻炒均匀。
5.加盐、生抽调味。
清蒸竹笋
食材明细:
竹笋2个﹐鸡肉100g﹐葱1棵﹐蒜3块﹐生姜1块﹐盐1小勺﹐香油2小勺﹐酱油,1大勺﹐胡椒面1/4小勺﹐鸡蛋1个。
清蒸竹笋的做法步骤:
(1)在土里挖出来的竹笋将尖端除去3cm左右﹐在一边皮的上面划出刀纹﹐并在平锅里倒足够的淘米水煮40~-60分钟。去掉煮好的竹笋之皮﹐洗净并切半。
(2)把鸡肉除去骨头切碎﹐把葱﹑蒜﹑生姜也捣好﹐并以香油﹑盐﹑胡椒面调味。鸡蛋煎成黄﹑白鸡蛋切成丝。
(3)在竹笋的每节之间装满加佐料的鸡肉。
(4)把竹笋放在平锅里﹐加2杯水并以清酱调味后熬。
(5)熬至竹笋中浸透调料为止﹐汤快熬完时盛在碗里并把鸡蛋以调料放在上面。
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