食材构成了美食最基本的部分，地方美食的差异往往就是食材的差异。中国人对食材一直有着不懈的探究，你平时对食材了解比较多吗？有请驻留片刻，小编为你推荐竹笋肝膏汤，供你参考，希望能够帮助到大家。
食材明细：
猪肝250克，竹笋50克，鸡蛋100克，虾米15克，鸡肫15克，猪腰子15克，蘑菇(鲜蘑)15克，猪肉(瘦)15克，大葱5克，姜5克，盐3克，味精1克，胡椒粉1克
竹笋肝膏汤的做法步骤：
1. 猪肝撕掉筋膜，洗净；
2. 猪肝放在砧板上，排敲成极细腻的浆；
3. 把浆水放在碗中，加入冷的白汤250克左右，拌匀；
4. 倒入纱布中过滤；
5. 姜用刀面拍碎，和葱段一起放在碗中，加入适量冷水浸20分钟成葱姜汁；
6. 将肝浆放在浅汤盆中；
7. 放入葱姜汁、鸡蛋、精盐、胡椒粉、味精，用筷子搅拌均匀；
8. 笼子煮沸，放入肝浆，蒸15分钟左右；
9. 蒸至肝浆结成膏，随即出笼(不要多蒸，以免出水)；
10. 炒锅洗净，置大火上放入清汤750克(可用白汤吊清，最好用鸡汤)；
11. 再放入蘑菇、肉粒、笋片、肫粒、腰丁和虾米等；
12. 再加入精盐、味精、胡椒粉、料酒煮沸；
13. 出锅装入汤盆，再把肝膏覆在上面即成。
小贴士：
1. 肝膏汤这一种烹调方法，可以做成多种肝膏汤，但要求配料嫩、鲜；2. 肝去渣成浆再拌入蛋、汤等，不但味佳，而且提高了嫩度；3. 但水与蛋的比例要合理，以保证嫩并凝结成膏。1. 竹笋肝膏汤以猪肝为主料，可养肝明目，配以竹笋清热舒郁，润肠和中；2. 再佐以鸡蛋、虾米等，共奏清热养肝，和中舒郁之效；3. 实为滋补保健之佳品，老少皆宜。猪肝：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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竹笋炒竹笋菇
食材明细：
主料：：竹笋菇200克，竹笋100克，葱50克，
辅料：：调和油适量，盐适量，生抽适量，
竹笋炒竹笋菇的做法步骤：
1.准备食材。竹笋菇撕片，竹笋切片，葱切丝。
2.热锅凉油，爆香葱丝。
3.放入竹笋翻炒。
4.加入竹笋菇翻炒均匀。
5.加盐、生抽调味。
清蒸竹笋
食材明细：
竹笋2个﹐鸡肉100g﹐葱1棵﹐蒜3块﹐生姜1块﹐盐1小勺﹐香油2小勺﹐酱油，1大勺﹐胡椒面1/4小勺﹐鸡蛋1个。
清蒸竹笋的做法步骤：
(1)在土里挖出来的竹笋将尖端除去3cm左右﹐在一边皮的上面划出刀纹﹐并在平锅里倒足够的淘米水煮40～-60分钟。去掉煮好的竹笋之皮﹐洗净并切半。
(2)把鸡肉除去骨头切碎﹐把葱﹑蒜﹑生姜也捣好﹐并以香油﹑盐﹑胡椒面调味。鸡蛋煎成黄﹑白鸡蛋切成丝。
(3)在竹笋的每节之间装满加佐料的鸡肉。
(4)把竹笋放在平锅里﹐加2杯水并以清酱调味后熬。
(5)熬至竹笋中浸透调料为止﹐汤快熬完时盛在碗里并把鸡蛋以调料放在上面。
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