干贝水晶鸡

食材指制作食物时所需要使用的原料，因为有了好的食材才有好的美食。只有结合食材，美食文化才有根，你对食材的看法是怎么样的呢？经过搜索和整理，小编为大家呈上干贝水晶鸡，希望能帮助到你的学习和工作！

食材明细：

鸡脯(500克)，干贝(75克)，鸡蛋白(3只)，黄酒(20克)，盐(6.5克)，菱粉(65克)。

干贝水晶鸡的做法步骤：

一、将鸡脯开花刀，再切成方块，先用盐抓一抓，再用打散调匀的蛋白抓一抓。然后将鸡块一块块地放入开水锅内川一川，使鸡块稍微结实一些

二、再将鸡块放入大碗，加清水（也可用清汤，但蒸好后较混浊）、干贝、酒、盐、上笼蒸熟（约五十分钟）即好。

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椰子水晶鸡

食材明细：

鸡肉600克，大椰子1个，熟火腿150克，鸡蛋清30克，鸡汤适量，湿淀粉8克，盐6克，味精4克。

椰子水晶鸡的做法步骤：

(1)将鸡肉切成块，加入鸡蛋清、湿淀粉搅拌均匀，然后下入开水锅中烫一下。火腿切成片。

(2)椰子去掉外皮，由离顶端3厘米之处锯下盛盖。取去椰子汁，去掉椰子肉后，将火腿、鸡肉、椰子汁、鸡汤，调入椰子中，把盖盖好，成原来形状。

(3)将装好的椰子放入碗中，上笼屉用旺火蒸到鸡肉焖热为止。

水晶金钟鸡

食材明细：

鸡胸脯肉150克，鸡蛋100克，松花蛋(鸭蛋)120克，豌豆50克，苦瓜50克，樱桃30克，琼脂10克，盐3克，味精2克，白砂糖3克，辣椒油5克，胡椒粉2克

水晶金钟鸡的做法步骤：

1. 将鸡蛋、松花蛋煮熟后去壳；

2. 鸡胸脯肉放入锅内煮熟后捞出沥水待用；

3. 鸡蛋白、松花蛋、鸡脯肉（1/2）均切成柳叶薄片，余下鸡脯肉切碎粒；

4. 红樱桃切两半；

5. 琼脂用水泡涨；

6. 苦瓜去籽洗净切丝，加精盐、味精、白糖、辣椒油拌匀；

7. 取小茶杯，放入一瓣红樱桃，四周放青豌豆，鸡脯肉片、鸡蛋白皮、松花蛋片间隔放在杯边上，鸡肉粒放中间；

8. 锅内添入鸡清汤，放入琼脂小火煮化，滤净后加精盐、味精拌匀倒杯内，晾凉放入冰箱；

9. 食时取出扣入盘内，周围码上苦瓜丝即可。

小贴士：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。松花蛋（鸭蛋）：松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。

干贝溜鸡脯

食材明细：

主料：：鸡胸肉一块 120克，鸡蛋清60克，干贝15克，

辅料：：鸡清汤800ml，葱段10克，姜片8克，

配料：：盐2克，鸡精2克，白胡椒粉适量，黄酒15克，姜汁20克，青豌豆25克，水淀粉适量，烹调油适量，

干贝溜鸡脯的做法步骤：

1.鸡胸肉、鸡蛋清、干贝、鸡清汤、盐、鸡精、白胡椒粉、黄酒、姜汁、葱段、姜片、青豌豆、水淀粉、烹调油。

2.干贝里放入葱段、姜片，倒入少许黄酒和清水。

3.上笼用中火蒸15分钟备用。

4.把鸡胸肉用刀片去筋膜。

5.把鸡肉切成小丁，然后用刀把鸡肉剁细。

6.再用刀背把鸡肉砸成肉泥。

7.砸肉泥时，边砸便分次徐徐加入少许姜汁。

8.把肉泥砸至细腻无颗粒，用刀抹开很柔软无筋无疙瘩即告砸好。

9.把砸好的鸡泥放入碗里，撒少许盐和白胡椒粉，鸡泥里再倒入少许黄酒和鸡精拌匀。

10.倒入少许姜汁搅打均匀。

11.搅打均匀后，里面放入蛋清，再加少许鸡汤搅打成糊状即可。

12.把蒸好的干贝取出，拣出葱姜不要，用手把干贝搓成细丝备用。

13.烧一盆开水备用。

14.炒勺上火烧热，注入适量烹调油，油温烧至3-4成热时，把砸好的鸡茸倒入漏勺里漏入到油锅中。

15.改用中火使油温逐步升高，待鸡茸变白即刻捞出。

16.捞出鸡茸后快速倒入热水盆中，浸泡片刻备用。

17.另起汤锅注入鸡清汤，放入干贝和蒸干贝的水。

18.在汤里滴入几滴黄酒，撒少许盐、白胡椒粉和鸡精。

19.然后用水淀粉勾芡。

20.待芡汁糊化后放入鸡茸粒和青豌豆，再稍煮1分钟便可出锅。

21.出锅后趁热食用，味道十分鲜美。

小贴士：

干贝溜鸡脯特点；，色泽清爽、味道清淡、鸡粒滑润、汤鲜味美。



温馨提示；

1、鸡茸砸的越细腻越好，在把鸡泥砸到发干时，滴入少许姜汁，使之既提味又不易粘刀。

2、搅拌鸡泥时，放入的鸡汤要合适，要徐徐加入，切不可一次加得过多，每搅打到上劲发干时再加第二次，最后放入蛋清搅匀，抬起勺可往下流动，但又不是很稀为最好。

3、在往油锅中漏入鸡脯时，油温要控制好，3-4成热最好，此时最不易粘连，鸡茸下锅后会粒粒分明。使用大眼的漏勺比较好。漏好定型发白后要立即捞出，浸泡到热水盆中，一来去油，二来可保持滑嫩的口感。

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