从某种程度上,没有美食就没有生活的意义,地方美食充分地承载了当地的特色文化。游客们下车后的第一目标是吃遍美食,其实外地游子回家的动作也是一样的。你的地方有哪些美食呢?以下是小编为大家收集的“荤素扣肉”希望能为你提供更多的参考。
食材明细:
猪肉(肥瘦)250克,豆腐(北)250克,花生油75克,酱油3克,大葱4克,姜4克
荤素扣肉的做法步骤:
1. 肉片刮洗干净,下锅,翻煮至肉全挂上深色后,捞出晾凉沥干;
2. 锅内加油75克,旺火烧至九成热,把肉放入,炸至皮发皱,呈棕红色,捞出沥油;
3. 豆腐洗净沥干,切0.3厘米厚的大薄片,用油炸成金黄色后捞出;
4. 肉切成0.3厘米厚的大肉片;
5. 肉片和豆腐片交错地贴入大碗,贴满后再贴第二层;
6. 贴完后加葱、姜丝、酱油、盐和清水250克,上笼屉蒸15分钟;
7. 出笼后翻扣在另一大碗中即成。
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皮儿荤素
食材明细:
油皮450克,虾仁50克,鸡肉50克,猪肚50克,猪肉(瘦)50克,冬笋50克,猪肉皮50克,木耳(水发)适量,小葱3克,酱油15克,盐3克,味精2克,白砂糖2克,黄酒5克,淀粉(蚕豆)13克,菜籽油30克,猪油(炼制)10克
皮儿荤素的做法步骤:
1. 鸡肉入锅煮熟,切成3 厘米左右长的条块;
2. 虾仁洗净,加入料酒、盐、味精、蛋清、淀粉、适量水调匀,浆好备用;
3. 猪肚洗净,煮熟,切略短的长片;
4. 猪瘦肉洗净,切略短的长片;
5. 冬笋削去外皮,洗净,沸水焯熟,切略短的长片;
6. 肉皮提前发好,洗净,切5 厘米长的条片;
7. 豆腐皮叠齐一切成六,抖散;
8. 炒锅置中火上,下菜油至四、五成热时,放入豆腐皮,炸呈金黄色捞出;
9. 锅置旺火上烧热,下熟猪油烧至四成热时,将虾仁下锅滑散,倒入漏勺沥去油;
10. 原锅留油少许,将葱段、肉片入锅略煸,加入黄酒、酱油、精盐、白糖,放入鸡、肚、笋、木耳、肉皮,加入白汤150毫升,同烧;
11. 待烧沸后,将炸好的豆腐皮入锅再烧片刻,即加入味精、用湿淀粉调稀勾芡,颠动炒锅,浇上猪油15 克,装盘撒上滑熟的虾仁即成。
小贴士:
1. 选好料,腐皮要用薄皮油润的富阳特产东坞山腐皮;2. 鸡、猪、虾、肚笋等均要求鲜嫩质优;3. 肉皮要发透白净;4. 实际配制中,原料品种可根据当时的货源和消费水平,在保证基本口味的情况下,部分配料可作适当的更换;5. 原料的成熟处理要恰到好处,如腐皮不能炸焦,肉不能烧老,虾仁要滑得玉白嫩熟等;5. 煸炒时,投料顺序得当,颠炒均匀,使菜肴成熟入味一致;6. 因用熟猪油炸制虾仁,需准备熟猪油150克;7. 因用菜籽油炸制豆腐皮,需准备菜籽油500克。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
荤罗汉
食材明细:
水发板鱼翅(300克),水发鲍鱼片(160克),水发海参块(160克),鸡肉块,猪蹄子块,干贝,天胎(注)(10条),水发冬菇,菜心,黄酒,姜片,白酱油。
荤罗汉的做法步骤:
一、将鱼翅、鲍鱼片、海参块、蹄子块、鸡块洗干净,放入开水锅,加姜片川一下,拔去腥味。
二、用酒坛一只,将鱼翅、鲍鱼片、海参块、鸡块、蹄子块、天胎、干贝、冬菇放入,加酒、白酱油、将坛口密封。用小温火慢慢烧烂。
三、用菜心炒熟,加入坛里烧开,盛在大碗裹,将菜心放在上面即好。
附注:“天胎”即猪口内的上颚肉。
荤素丝塔
食材明细:
绿豆芽150克,鸡胸脯肉50克,火腿50克,鸡蛋60克,香菇(干)20克,四季豆50克,冬笋50克,辣椒(红、尖)100克,墨鱼(干)50克,韭菜花100克,姜5克,醋15克,酱油5克,味精1克,盐3克,香油30克
荤素丝塔的做法步骤:
1. 鸡脯肉洗净,煮熟,备用;
2. 鸡蛋磕入碗内搅匀,入锅摊成蛋皮;
3. 水发香菇切去蒂;
4. 冬笋片成薄片;
5. 将花生油烧开后,下入冬笋、香菇,加入少许盐,煸炒入味后,装盘晾凉;
6. 鲜红辣椒去蒂去籽;
7. 碱发墨鱼清洗干净与洗好摘好的韭菜花,一起投入沸水中焯一下,捞出后,晾凉;
8. 四季豆、绿豆芽摘去根和筋,同时下入开水中焯,捞出后,拌上盐和香油;
9. 将上列各种原料均切成5 厘米长、宽厚各2 毫米的细丝;
10. 取一平盘,将每种原料取两根为一束,顺着盘边整齐摆成一个圆圈,摆完一层,再摆第二层,逐层缩小圆圈成塔形,一层层码上去,码至顶端,将剩余的原料全部码在顶上;
11. 食用时,用黄醋、酱油、精盐、味精、姜末、芝麻油、肉清汤50毫升调好汁,均匀地淋在原料上面即可。
小贴士:
原料在切丝时,要求大、小、长、短整齐一致,使成品造型美观。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。墨鱼(干):墨鱼与茄子相克:同食容易引起霍乱。
冬菜扣肉
食材明细:
五花肉250克,四川冬菜100克,泡辣椒25克,植物油25克,酱油25克,盐2克,四川豆豉,姜,蒜各8克。
冬菜扣肉的做法步骤:
(1)猪肉用白水煮熟,捞出用净布擦去肉皮上的油和水,抹上些酱油。冬菜洗净切粒状,泡辣椒切短节,姜、葱切片。
(2)炒勺烧热,注少许油,油将开时把肉皮向下放入,炸至焦黄色为度,晾凉后把肉切成7厘米长的薄片。
(3)皮向下把肉按鱼鳞状排列摆在碗底,浇洒料酒、酱油,加入盐,再放入5粒左右豆豉和2~3节辣椒以及冬菜,上屉蒸2小时即可。食有时翻扣于盘中。
干菜扣肉
食材明细:
猪肉(肥瘦)230克,霉干菜300克,味精2克,酱油10克,香菜5克
干菜扣肉的做法步骤:
1. 五花肉切片(约0.5厘米厚);干菜剁碎。
2. 将肉片整齐地铺在小汤碗中,加味精、酱油及干菜,再用玻璃纸封住碗口。
3. 移汤碗入锅,以中火蒸约50分钟,取出,倒扣于盘中,加香菜(切末)作为缀饰,即成。
小贴士:
1. 本品需玻璃纸1张。2. 因干菜由白菜腌渍而成,带有咸味,所以不需加盐。霉干菜:霉干菜忌于羊肉同食,否则会导致胸闷。
龙眼扣肉
食材明细:
猪肋条肉(五花肉)750克,冬菜100克,泡椒50克,花生油50克,酱油50克,料酒25克,蜂蜜25克,盐2克,姜15克,大葱15克
龙眼扣肉的做法步骤:
1. 带皮的五花肉,用火将皮燎煳后;
2. 浸泡在温水中,用小刀刮去煳皮洗净;
3. 川冬菜洗净切成粗末;
4. 泡辣椒切成粒;
5. 葱、姜洗净拍破;
6. 肉放在汤锅内,煮至无血色时捞出,用洁搌干皮面上的水分,抹上蜂蜜;
7. 锅置火上放入油烧热至六成热,肉皮朝下炸成黑红色时取出晾凉;
8. 煮好的肉切成长60毫米,厚3毫米共12处,余下的肉切片待用;
9. 肉皮向右平铺在砧板上,肉上铺一层冬菜,由里往外卷成肉卷;
10. 在肉皮一面的正中间加上泡辣椒粒,肉皮向下,码放在碗中,余下的冬菜和肉垫入碗底;
11. 加酱油、料酒、精盐、葱、姜上笼蒸约40分钟,取出扣在盘中即成。
小贴士:
本品有油炸过程,需备花生油约500克。
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