从古至今,人们一直都喜欢美食,不同的地方,美食特点也不一样。旅游下车后,人们首先找的是地方美食,不吃吃地方美食将令人遗憾一生。你记忆中不可遗忘的美食有哪些?你可以读一下小编整理的鲈鱼羹,更多信息请继续关注我们的网站。
食材明细:
鲈鱼250克,冬笋100克,淀粉(蚕豆)15克,鸡胸脯肉25克,火腿15克,盐5克,小葱10克,姜5克,猪油(炼制)25克
鲈鱼羹的做法步骤:
1. 将鲈鱼宰杀治净,去骨取肉,将肉切成鱼丁;
2. 鸡肉洗净,煮熟;
3. 熟火腿切末;
4. 笋切丁先用开水汆熟;
5. 炒锅烧热,放猪油,至五成热,放入葱煸香捞出,把鱼丁倒入稍煸,即烹酒,加鸡汤和笋丁、盐,烧制;
6. 待汤滚后,即用湿淀粉勾芡,淋上香油少许,即出锅倒入汤盘;
7. 再撒上熟鸡肉和熟火腿末即成。
小贴士:
用湿淀粉勾二流芡,淀粉下锅,不要乱搅,用手勺轻轻推动,避免粘锅,顶开冒泡,让淀粉充分糊化,则明汁亮芡。鲈鱼:鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
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南瓜鲈鱼
食材明细:
主料: 鲈鱼 1条, 南瓜 适量,
调料: 色拉油 适量, 食盐 适量, 味精 少许, 鱼骨 (汤)适量,
南瓜鲈鱼的做法步骤:
1.将鲈鱼宰杀改浪花刀漂清水后略腌制。
2.南瓜去皮一部分蒸熟制茸。另一部分切条。
3.把鱼拍粉过油后下鱼骨汤南瓜茸,瓜条烧透调味收汁即可
溜鲈鱼
食材明细:
鲈鱼1条(约1000克),瘦猪肉50克,罐头竹笋50克,松蘑50克,大葱50克,鲜姜25克,胡椒粉1克,鸡汤100毫升,料酒25克,酱油25克,白糖35克,醋35克,湿淀粉15克,豆油75克。
溜鲈鱼的做法步骤:
1、将鲈鱼去鳞和内脏,洗净,去头,脊骨,在鱼身两侧斜剞数刀,放在盘里淋入料酒,放入姜片腌渍入味。
2、再将瘦猪肉去筋膜,洗净;罐头竹笋、水发松蘑摘洗干净,均切成小丁
3、把腌渍入味的鲈鱼,放上葱段,用旺火蒸5分钟,取出葱段、姜片,滗去汤汁。
4、炒锅烧热,放入豆油,烧热后稍凉,放入猪肉丁、竹笋丁、松蘑丁稍煸炒,加入酱油、糖、鸡汤煮开,用水淀粉勾芡,加醋拌匀。
5、另取一炒勺放火上烧热,放入50克豆油,烧至八成热时,将前一炒锅中的肉菜芡汁倒入炒勺内,急翻几下,出锅,烧在蒸熟的鲈鱼上,撒上胡椒面,即可。
过桥鲈鱼
食材明细:
鲈鱼600克,香菜50克,火腿50克,猪油(炼制)75克,味精3克,盐4克,白砂糖5克,香油5克,胡椒粉3克
过桥鲈鱼的做法步骤:
1.鲈鱼刮鳞去内脏,取出骨刺,肉切成薄片,摆码在碟上。香菜,火腿片摆放鱼片上。头骨腩斩件。
2.炒锅下猪油,放入头骨腩煎香,倒入上汤,滚至浓奶白色后,加入调味料,装盆,即可和鱼片一起上桌,倒入烫食。
小贴士:
鲈鱼:鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
牡丹鲈鱼
食材明细:
活鲈鱼,柠檬,猕猴桃,琥珀桃仁,番茄酱,绵白糖,白醋,色拉油,干淀粉。
牡丹鲈鱼的做法步骤:
将鲈鱼宰杀治净,切下头、尾,鱼肉片成大片,并将鱼片剞成牡丹花形状与头、尾一起入油锅炸透捞出,用猕猴桃、琥珀桃仁围边,将牡丹鱼装盘,鱼头、尾摆放在盘中。番茄酱打制成茄汁卤,淋在牡丹鱼上。
钱江鲈鱼
食材明细:
鲈鱼一条(重约750克),熟火腿10克,熟笋片25克,水发香菇25克,姜片15克,葱结1克,葱段5克,绍酒25克,精盐7.5克,味精5.5克,姜末15克,香醋25克。
钱江鲈鱼的做法步骤:
鲈鱼宰杀治净,放入沸水锅中略烫,取出刮去外层黑衣,冲洗干净,鱼身每侧各斜批5刀,每刀深度要一致,刀距要相等,装入盘中,笋片排列在鱼的两边,鱼身均匀地撒上肥膘肉丁,中间相隔放上火腿、香菇,再放葱结、姜片,加入绍酒、猪油及精盐1克、清水50克,上蒸笼用旺火蒸15分钟。取碗一只,放入味精、精盐及葱段,将蒸好的鱼取出。杨汁滗入调味料的碗内,调好味。将蒸熟的鲈鱼放入大腰盘中,拣去葱、姜,淋上调好的味汁即成,食用时佐以姜末、香醋。
糖醋鲈鱼(1)
食材明细:
鲈鱼500克,醋200克,酱油50克,白砂糖200克,淀粉(豌豆)50克,姜25克
糖醋鲈鱼的做法步骤:
小贴士:
鲈鱼:鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。
感谢您阅读“97美食网”的《鲈鱼羹》一文,希望能解决您找不到地方美食的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了鲈鱼的做法专题,希望您能喜欢!