从某种程度上,没有美食就没有生活的意义,地方美食承载了地方的文化差异。旅游下车后,人们首先找的是地方美食,不吃吃地方美食将令人遗憾一生。你难以忘记的当地美食是什么?有请阅读小编为你编辑的炸果阡,欢迎你参考,希望对你有所助益!
食材明细:
苹果200克,梅子25克,油皮100克,小麦面粉150克,桂花10克,金糕50克,鸭梨100克,香蕉100克,白砂糖100克,花生油75克
炸果阡的做法步骤:
1. 将苹果、香蕉、梨去皮洗净;
2. 青梅用温水泡洗;
3. 苹果、香蕉、梨、青梅、油皮均切成粗丝,同放一盆内;
4. 加入桂花、面粉100克拌匀;
5. 金糕切成5毫米宽厚的条;
6. 将余下的面粉放入碗内加入水调成糊;
7. 将油皮平铺,抹匀糊,将拌好的果丝放入一端摊平;
8. 再把金糕条放上,卷成金糕在中、直径为4厘米的卷,切成1厘米厚的圆片;
9. 将果阡逐块下入热油中炸至金黄色,装入盘中,撒上白糖。
小贴士:
本品有油炸过程,需备花生油约1000克。苹果:苹果忌于水产品同食,会导致便秘。鸭梨:梨忌与螃蟹、鹅肉同食。
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玫魂果炸
食材明细:
鸡蛋2个(重约110克),面粉50克,白糖100克,干淀粉50克,绵白糖50克,芝麻油少许,玫瑰花1朵,熟猪油1000克(实耗油75克),玫瑰香精1滴。
玫魂果炸的做法步骤:
鸡蛋磕在碗内打散。干淀粉50克、面粉25克、加水适量搅匀。炒锅置火上加水250克,加白糖煮沸后,将粉糊倒入盆内打上劲,倒入蛋液、滴入玫瑰香精,再打上劲成蛋糊,取平盘1只,盘底抹上芝麻油,将锅内蛋糊倒在盘内,塌平凉透、凝固结壳后,切成条。另取盘,撒面粉放上蛋糊条,再将汆下的面粉撒在蛋糊条上。锅置火上,下猪油至六成热(约132℃)时,用筷子拨动蛋糊条,沾上面粉,逐个入油锅轻轻推动,炸至金黄色捞出沥油,然后堆叠装盘,撒上玫瑰花瓣和绵白糖即成。
炸鹿尾
食材明细:
猪肋条肉(五花肉)250克,猪肝75克,松子仁15克,酱油10克,盐2克,香油15克,味精1克,小葱5克,花生油25克,姜5克
炸鹿尾的做法步骤:
1. 将去皮的猪五花肉、猪肝分别制成细泥;
2. 再把松子仁切碎;
3. 将五花肉、猪肝、松子仁把它们放在一起,加入葱末、姜末、芝麻油、味精、精盐拌匀,再用白肉汤50毫升搅拌成馅;
4. 肠皮洗净,灌入拌好的馅,用线绳捆紧两端,即为生“鹿尾”;
5. 将生“鹿尾”放入汤勺内,加入白肉汤500毫升,用旺火烧开后,改用微火煮20分钟;
6. 这时用竹扦在肠皮上刺2个小眼,使肠内的油水流入勺中,再煮10 分钟左右即熟,取出去掉线绳;
7. 将炒锅置于旺火上,倒入花生油,烧到七八成熟,把煮熟的“鹿尾”蘸匀一层酱油放入炸1 至2 分钟,呈金黄色时捞出;
8. 趁热斜刀切成厚0.33厘米的椭圆形片,按原形摆在盘内即成。
小贴士:
1. 若需做大量“鹿尾”,肠皮灌馅,每隔16 厘米再捆一道,使馅与馅隔开,但不要把肠皮勒破;2. 用竹扦在肠皮上刺一小眼放气,保证鹿尾熟后不致涨破皮;3. 因有过油炸制过程,需准备花生油300克。猪肝:猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食;不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食;动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
炸肥肠
食材明细:
大肠2条,葱4根,面粉适量,酒1大匙,姜2片,酱油4大匙,糖半大匙,椒盐3大匙作法。
炸肥肠的做法步骤:
1.大肠洗净,加调味料(1)煮40分钟,熟软时捞出。
2.将煮软的大肠放入锅中,加调味料(2)烧入味,汤汗收干再取出,裹一层干面粉。
3.先将大肠切两段,每段塞入1根葱,然后放入热油中炸至外皮酥黄时捞出。
4.切斜段放盘内,附上调味料(3)蘸食即可。
重点提示:
1.大肠的肉层较厚,比较好吃,但价格稍贵,选用大肠时,要选外形粗直的大肠。
2.不妨一次多煮几条大肠,煮熟再冰冻冷藏,以便随时用,可节省每次处理的时间。
炸熏鱼
食材明细:
主料: 鲅鱼 ,
调料: 食盐 , 酱油 , 葱 , 姜 , 元贞糖 一点, 五香粉 , 调和油 ,
炸熏鱼的做法步骤:
1.把鲅鱼洗净,开膛破肚,去头去尾切成薄片,加入盐,酱油、一点糖、葱,姜和五香粉腌一天。
2.油锅烧热,把腌好的鱼放进去炸熟,捞出来就可以吃了。
3.鱼不能炸时间太长,否则鱼肉会变老变硬。
炸云吞
食材明细:
主料: 意大利云吞 ,
调料: 调和油 ,
炸云吞的做法步骤:
1.云吞下锅炸至金黄至熟即可。
炸蚕蛹
食材明细:
主料: 蚕蛹 400g,
调料: 食盐 适量, 调和油 适量,
炸蚕蛹的做法步骤:
1.蚕蛹洗净后用开水焯熟
2.控水备用
3.热锅后将蚕蛹入锅翻炒炒出剩余水分
4.锅内放油
5.放入蚕蛹翻炒
6.将蚕蛹炒至抻腰发出沙沙声后装入盘中
7.趁热撒上盐
8.用筷子拌匀即可
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