生活的意义，一定程度是吃好，人们对一个地方的回忆通常是对地方美食的回忆。很多城市的美食店已经成了旅游地标，实际上，在外漂泊的人回到家也是一样的。你心中记忆最深的地方美食是什么？小编特地为大家精心收集和整理了“干烹仔鸡”，相信能对大家有所帮助。
食材明细：
鸡肉400克，大白菜(小白口)150克，盐3克，酱油5克，醋2克，白砂糖2克，味精2克，大葱10克，姜2克，淀粉(豌豆)45克，花生油100克，香油5克
干烹仔鸡的做法步骤：
1.淀粉加水适量搅匀成湿淀粉待用；鸡肉（选用嫩鸡肉）切成2厘米见方的块状，放入碗内，用精盐3克、白糖、味精，腌渍5至10分钟后，挂上湿淀粉。大白菜洗净下沸水锅内焯后捞出沥干水分，用牛肉汤40克煨熟后放精盐3克定味。葱切马耳形，姜切末。牛肉汤10克、酱油、醋盛入小碗中对匀。
2.炒锅上旺火，热锅注入花生油，六成油温时，将沾匀淀粉的鸡肉下锅内炸至金黄色捞出(多次重油炸，沥干油。炒锅内留油5克，放入葱姜，煸炒出香味时，放入炸好的鸡块随即烹入对好的调料，三颠二翻，淋香油即可出锅。
3.将煨好的大白菜呈放射形围在盘子边让，烹好的鸡块盛入盘中，即可上桌。
小贴士：
1.鸡块挂湿淀粉时，要沾滚均匀，淀粉要尽可能干点。2.各种醋所含的醋酸比例不同，使用时要先尝后用，该菜汁水中对醋，并不要求出现酸味，仅起增香和味的作用。3.围边的蔬菜很多，可以根据季节变换，但要求清淡，无汁色泽配合恰当。
97msw.Com扩展阅读
麻辣仔鸡
食材明细：
仔鸡2只(约750克)，鲜红辣椒100克，绍酒3茶匙，花椒子1克，醋2茶匙，香油，青蒜，醋，生粉，酱油各适量。
麻辣仔鸡的做法步骤：
①将净鸡剔除全部粗细骨，鸡肉横直划刀，切成约2厘米见方的鸡丁，盛入碗内，加酱油少许、生粉适量、绍酒拌匀。将红辣椒洗净去蒂去籽，切成约1厘米见方的小片。花椒子拍碎。青蒜切成1厘米长的斜段。
②烧热锅，下油，烧至七成熟，放鸡丁入锅，用手勺推散，约20秒钟，迅速用漏勺捞起，待油温回升至七成熟时，再将鸡丁下锅，炸至呈金黄色，将油倒入漏勺滤油。
③锅内留适量油，烧至六成熟时，下红辣椒、花椒子、盐炒几下，接着放入炸过的鸡丁合炒，再加入醋、酱油、青蒜、味精，用生粉水勾芡，翻炒片刻，淋入香油即可。
炒仔鸡
食材明细：
童子鸡200克，玉兰片25克，油菜20克，香菇(鲜)25克，大葱10克，姜10克，淀粉(豌豆)8克，酱油10克，料酒10克，盐3克，味精2克，花椒2克，大豆油30克
炒仔鸡的做法步骤：
1.将童子鸡宰杀处理干净后将肉洗净切成小长条块。玉兰片、油菜、香菇分别洗净均切成小薄片。
2.炒勺内放底油，放入鸡一盘条块翻炒，至半熟时加入玉兰片、冬菇片、油菜片、葱丝、姜丝，加酱油、料酒、浸泡花椒的水、精盐、鲜汤75克，稍煨一会儿 ，用湿淀粉15克（淀粉8克加水）勾浓汤汁，加味精，出勺盛入盘内即成。
盐仔鸡
食材明细：
童子鸡1200克，盐20克，白砂糖20克，味精10克，甘草4克，八角6克，姜40克，大葱40克，香油6克，粗盐3000克
盐仔鸡的做法步骤：
1.活鸡宰杀煺净毛后，掏出脏腑，洗净放入盆内，用八角、甘草、葱、姜、精盐、白糖、芝麻油放入一碗内调匀，涂抹鸡身上，剩余的八角、甘草、姜、葱等塞在鸡腹内，随后用丝棉纸包好，再用白报纸包好；将大葱洗净取30克切成葱丝，葱和葱丝都待用；姜洗净取30克切成细姜丝，姜和姜丝都待用；另备棉纸一张，白报纸一张。
2.烧热锅投入粗盐，炒滚热后，取出三分之二，将纸包好的鸡放入盐锅，将取出三分之二的粗盐盖在鸡面上，用微火?三十分钟取出(以熟为准)，轻轻抖掉粗盐，剪去纸棉，将原汁滗在小碗中。
3.取出鸡斩成条装盘，葱丝、姜丝放原汁碗中分两小碟，与鸡同时上桌。
小贴士：
1.?所用的粗盐,以反复用过的为最佳.2.丝棉纸包裹鸡要紧密不能漏气,必要时可用油炸纸再包.
东安仔鸡
食材明细：
鸡2000克，辣椒(红、尖)25克，猪油(炼制)100克，料酒25克，盐15克，醋25克，味精2克，香油25克，大葱15克，姜15克，花椒粉1克，淀粉(豌豆)13克
东安仔鸡的做法步骤：
1.将肥嫩鸡宰杀后去净毛，开膛去内脏洗净，放入汤锅白煮至七成熟，捞出，稍凉，去净骨(或带少许骨亦可)，剁成5厘米长、2厘米宽的块。
2.小鲜红辣椒去蒂去籽和姜切细丝；葱切3厘米长的段。
3.将猪油烧到六成热时，下入姜丝、花椒粉，继而下入红辣椒丝，煸炒出香辣味，再下入鸡块炒一下，烹料酒，随即放入盐、醋和鸡汤100毫升，使香辣盐醋味渗透鸡肉内，加入味精、葱段收汁，用湿淀粉25克（淀粉13克加水12克）调稀勾芡，放香油，装入盘内即成。
荷叶仔鸡
食材明细：
童子鸡1250克，香菇(鲜)80克，金针菇80克，鸡枞80克，盐5克，酱油5克，白砂糖2克，味精2克，花椒5克，花生油20克，香油10克
荷叶仔鸡的做法步骤：
1.将香菇、金针菇、鸡枞分别洗净用涨发待用；将花椒用水浸泡取其水留用；将鸡宰杀后掏出脏腑，汤煺羽毛，漂洗干净，斩掉脚，放在盆子中用精盐3克、白糖、味精、花椒水、酱油擦涂鸡身。冬菇、金针菇、鸡纵用花生油加盐2克焖制出香味后填在鸡肚内；另备荷叶2张，玻璃纸1张待用。2.荷叶洗净用沸水烫一下，包严鸡体，再用玻璃纸包在荷叶上，并用麻线一根绕捆好，外面糊上调好的黄泥巴，约3厘米厚，放在小火上慢慢烤5至6小时，待泥巴干酥时取出，轻轻破掉泥层。3.解去麻绳，剥掉玻璃纸，用大盘一个盛入上桌，可让客人观看后再回厨房改刀，也可带刀上桌，由客人自己动手切食。香油应刷在鸡身上。
小贴士：
1.盐不宜多,以清淡为宜.2.应趁热上桌,打开荷叶时让客人闻到浓郁的清香.3.外糊泥巴要细腻柔软,粘性大,要反复拌均匀.
炸仔鸡
食材明细：
主料： 鸡肉 1只，
调料： 酱油 20克， 味精 少许， 葱 15克， 料酒 20克， 辣酱油 10克， 白糖 10克， 高汤 50克， 芝麻油 10克， 植物油 1千克，
炸仔鸡的做法步骤：
1.仔鸡治净，斩去头、脚，切成块。葱切成花。
2.鸡块放入容器内，加入料酒，酱油各10克拌匀，腌渍入味。
3.锅内放油烧至五成熟，下入鸡块炸至熟透呈金黄色。
4.锅内留油25克烧热，下入鸡块，烹入料酒，加入酱油、鲜汤、白糖翻匀，加味精，淋入芝麻油、辣酱油，撤上葱花，出锅装盘即成
喜欢《干烹仔鸡》一文吗？“97美食网”希望带您更加了解地方美食的知识，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了干锅菜谱专题，希望您能喜欢！
