“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”,到了餐厅,我们首先是找老板索要菜谱,厨师的实力就隐藏在菜谱里面。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品,你最难忘的菜谱是什么呢?经过收集,小编为您献上玉掌豆腐,为防遗忘,建议你收藏本页!
食材明细:
豆腐一块(四方块),配料:笋片30公克 胡萝卜片30公克 豌豆片30公克 姜片4片。酱油膏1.5汤匙,糖1/3汤匙,高汤1.5碗,番茄酱1小匙,胡椒粉少许,淀粉水1汤匙,香油1小匙。
玉掌豆腐的做法步骤:
1、一方块豆腐切四片,修成圆形。
2、油锅烧至高温,放入豆腐,炸至金黄色。
3、锅热入油1汤匙,倒入配料,调味料及豆腐一同烧,再改用小火慢烧至汤汁剩余约半碗时加入淀粉水勾芡淋上香油起锅。
注:
1、如要吃表皮酥脆,内仍细嫩之炸豆腐则需要用高温油去炸,炸过之油即不能再用,故餐厅里的豆腐成本低,但烧出之菜卖价就高了,一般家庭就不需要高温油去炸,普通用煎即可。
2、豆腐修成圆形如手掌大小如荤食之熊掌豆腐。
3、普通豌豆,扁平,为嫩之豆荚,长约8公分,现在改良种之甜豌豆,豆荚肥厚,豆仁大,纤维少,鲜嫩脆香,也可生吃。
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酿玉子豆腐
食材明细:
肉,豆腐,盐,生抽,淀粉,麻油,葱花,红椒丁
酿玉子豆腐的做法步骤:
1.先将肉馅剁好。
2.将玉子豆腐切成一寸左右厚片,用筷子或小勺把豆腐的中间都挖个洞,全部放入剁好的肉馅中。
3.然后放盐、生抽、淀粉拌匀,就可酿入挖了洞的豆腐中了,全部酿好后,在每块豆腐上淋点生抽和麻油,,就可酿入挖了洞的豆腐中了,全部酿好后,在每块豆腐上淋点生抽和麻油,因为豆腐是淡的,我是在酿入肉馅之前还在豆腐上撒一点细盐。
4.最后再撒点葱花和红椒丁上锅蒸熟就好了。
小贴士:
说明:玉子豆腐没普通豆腐那么容易就和肉馅融合,可以先将挖出玉子豆腐弄碎后再拌入肉馅,不过也就是为了好看而已,与口感无关,我就是直接放进肉馅的,还能看到小颗粒,嘻嘻。自家吃哪那么多讲究。
红烧樱玉豆腐
食材明细:
樱玉豆腐三条,虾仁几个,青椒一个,黑木耳一点
红烧樱玉豆腐的做法步骤:
第1步青椒洗净切小块 黑木耳泡发虾仁解冻后去虾线 用黄酒、少糖、盐、淀粉、葱姜碎拌匀 腌制半小时后 入热水焯一下 沥水待用
第2步豆腐小心的剪开外皮切小块 轻轻放入提前准备好的淀粉中裹匀平底锅入宽油 将裹有淀粉的豆腐块放入 两面炸黄捞出
第3步炒锅入油 放入青椒丝、黑木耳翻炒片刻 倒入煎好的豆腐块 小火 入一点儿生抽和开水轻轻晃动锅子 再放入虾仁 小心的用木铲将豆腐块翻面 加少糖收汁即可起锅
浓汁玉子豆腐
食材明细:
玉子豆腐2筒,肉末,盐,胡椒粉,淀粉,生抽,水,番茄酱
浓汁玉子豆腐的做法步骤:
1.玉子豆腐两筒,去包装切圆片,肉末少许加盐、胡椒份、淀粉、生抽码味,姜末少许 。
2.油锅热后,炒肉末至发白时,加入豆瓣酱一勺,煸炒出红油,加少量盐,老抽,加适量水,然后倒入玉子豆腐(这样玉子豆腐不易碎,而且进味),稍煮片刻后,倒入适量番茄酱,用勺子轻推至均匀,待汤汁浓稠时,起锅即可。
小贴士:
玉子豆腐极嫩,有鸡蛋的清香,吃起来口感极似果冻,现在与沾满鱼香汁的肉末混合在一起,真是甜香适口,入口即化呢! 这个调味汁一般我用来做鱼香肉丝,是从一个生意爆好的小酒店里偷学来的,每次炒鱼香肉丝都必须小盆装,否则不够吃,今天拿来做这个玉子豆腐,也很不错,得到老爸连番夸奖呢
红烧玉子豆腐
食材明细:
玉子豆腐,鲜蘑菇,葱,姜,蒜,盐,酱油,料酒,胡椒粉,蚝油,白糖,鸡精
红烧玉子豆腐的做法步骤:
1.玉子豆腐切厚片;蘑菇切片;葱姜蒜切碎
2.玉子豆腐表面沾匀干淀粉
3.玉子豆腐放温油中炸成金黄色
4.葱姜蒜炒出香味,放蘑菇片、玉子豆腐、高汤、盐、料酒、酱油、蚝油、白糖,烧至入味
5.最后加鸡精调好口味,ok
虾仁玉子豆腐
食材明细:
虾肉4两(160克),玉子豆腐2条。草莓,1/2杯,葱,1条,蒜头2粒,红椒,1/2只。盐,1/4茶匙,麻油及胡椒粉少许,生粉,1茶匙,芡汁料:水,1/2杯,生抽,蚝油各1汤匙,麻油,糖各1/2茶匙,生粉1,1/2茶匙。
虾仁玉子豆腐的做法步骤:
1)虾肉去黑肠,冲净及抹干,拌入腌料放10分钟;
2)玉子豆腐切半英寸厚件,草菇,蒜头切片,葱切段,红椒切圈;
3)烧热2汤匙油,先炒虾仁,加入蒜片,葱段及草菇兜炒,倒入芡汁料及红椒炒匀,最后加玉子豆腐轻轻兜匀铲起;
4)玉子豆腐最后加入以免弄烂,这样菜形才好看。
肉末玉子豆腐
食材明细:
1条玉子豆腐(蛋豆腐)
200克左右的肉末 (我用了火鸡肉末)用一点料酒,盐和胡椒粉稍微腌腌。
1/4 杯青豆 (Frozen Peas)
1 大匙蒜蓉
1 大匙葱花
1 tsp 芡粉
调味:1tbsp酱油,1tsp耗油,胡椒粉少许(Optional)
肉末玉子豆腐的做法步骤:
1、首先把豆腐切成大约1cm厚,平底锅里一点油两面煎黄;葱蒜准备好。
2、把肉末用一点料酒、胡椒粉和盐稍微腌一会儿,然后锅里用一点点油炒散。
3、然后加入蒜蓉和一点油,炒香。
4、倒入半杯水、酱油和耗油煮滚。
5、大约3分钟后,加入煎好的玉子豆腐。
6、煮大约五分钟或至汤汁稍微变浓,把一茶匙的芡粉加上大约三大匙水勾芡。
7、出锅之前加入青豆,翻匀稍微煮一分钟就好了。
8、吃之前撒点胡椒粉和葱花。喜欢颜色更好看可以加点红椒末。
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