“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”相信你对这些菜谱并不陌生，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你会多少菜品的烹饪方法呢？下面由小编帮大家编辑的《松子炒鸡米》，或许你能从中找到需要的内容。
食材明细：
净鸡脯肉200克。，去皮松子50克，胡萝卜15克。，盐3克，味精5克，绍酒10克，姜末2克，蒜末2克，葱末2克，上汤30克，湿淀粉25克，鸡蛋清1个，熟猪油适量适量，鸡油5克，香油5克。
松子炒鸡米的做法步骤：
1.将鸡脯肉、胡萝卜切成松子大的丁。鸡丁用盐、绍酒、味精、胡椒粉各少许上味拌匀，用蛋清和适量湿淀粉浆好。将胡萝卜丁飞水，去皮松子入熟猪油中炸香（不要上色）。
2.用盐、味精、胡椒粉、绍酒、上汤、香油、湿淀粉兑成碗汁。
3.锅炙好，下入熟猪油烧至四成热，下入鸡丁滑散至八成熟，下入胡萝卜丁，一起下入漏勺沥净油。锅回火，下入葱末、姜末、蒜末以余油略煸，下入鸡丁、胡萝卜丁，下入碗汁，旺火翻炒爆匀，下入炸好的松子仁，淋入鸡油，翻锅盛入盘中即成。
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松子全鸡
食材明细：
净鸡1只约1250克，瘦肉、冬笋、荸荠、松子仁各50克，葡萄酒50克，料酒30克，酱油30克，鸡汤1000克，精盐4克，味精2克，油1000克，湿淀粉10克，葱，姜块各20克。
松子全鸡的做法步骤：
1、将肉、冬笋、荸荠切丁，加料酒、酱油各10克。精盐2克、味精1克拌匀，填入鸡腹内。
2、将鸡下入七成热油中炸透倒入漏勺。腹朝下放入锅内，加鸡汤、料酒、酱油、精盐、葱、姜块煨至熟烂。
3、将鸡取出脯朝上放入盘内，取原汁150克，加入葡萄酒、松子仁炒开，再加味精，用湿淀粉勾芡。
4、将炒好的汁浇在鸡上即成。
小贴士：
特点
油润光亮，肉嫩味鲜，酒香、松香味浓。
操作提示
炸鸡时要用中火。煨制时要用小火。
炒鸡米(3)
食材明细：
主料：鸡胸脯肉250克，
辅料：冬笋50克，荸荠50克，菠菜50克，鸡蛋清30克，
调料：大葱3克，姜2克，盐10克，黄酒20克，味精3克，玉米淀粉10克，鸡油3克，猪油100克
炒鸡米的做法步骤：
1.淀粉（10克）放碗内加水调出湿淀粉（20克）备用；
2.葱、姜切末待用；
3.将鸡脯肉剔去筋膜，切成0.4厘米见方的肉末放入碗内，加蛋清、黄酒、精盐、味精、湿淀粉拌匀，腌渍入味；
4.冬笋、荸荠、菠菜梗均切成0.4厘米的丁，放入开水中焯过，捞出控净水分；
5.将黄酒、精盐、味精、湿淀粉放入碗内，调成芡汁；
6.炒锅内放入熟猪油，置中火上烧至五成热时，将鸡肉末放入油中滑出备用；
7.锅内留油50克，用旺火烧热后，放入葱、姜末，烹入香味后，迅速放入鸡肉末及配料，倒入芡汁颠翻，淋鸡油出锅即成。
松子鸡米酥
食材明细：
鸡胸肉，松子，红泡椒，生抽，盐，白葡萄酒，淀粉，油皮，油酥，蛋液，芝麻
松子鸡米酥的做法步骤：
1.准备馅料：鸡胸肉切丁（一不小心切大了），松子若干，红泡椒切丁。
2.鸡胸肉用生抽、盐、一点白葡萄酒和淀粉抓腌一下，一点油炒香松子后，下鸡肉丁和红泡椒丁略翻炒即可。
3.制作油皮分成小剂子后，取一块擀平，铺上油酥。
4.几折几擀后成长方形，其实包什么样的形状随你喜欢。
5.铺上馅料后对折并按紧。用叉子按出花纹，注意别弄破了，否则汤汁会流失。
6.最后就刷上蛋液芝麻，180度烤十五分钟左右皮黄就好了，馅料是熟的嘛！
小贴士：
总结： 1.油酥点心用猪油或植物油都可以，但是猪油的更容易酥香些。 2.包馅的东西不管是菜肴还是点心，馅料太干是大忌，一定要保持里面馅料有些许汤汁才丰润好吃，我记得这是个国家级美食评审大师说的，非常赞同。
茭白炒鸡米(1)
食材明细：
茭白，鸡胸，青椒，胡萝卜，盐，生粉，鸡精，食用油，料酒
茭白炒鸡米的做法步骤：
1.茭白洗净切丁，青椒切丁，胡萝卜切丁。
2.鸡胸切丁，加料酒，盐腌制一下，再加生粉搅拌。
3.加热油，倒入鸡丁翻炒，用铲子划散。
4.待鸡丁变白色后，倒入茭白和胡萝卜翻炒，最后倒入青椒炒匀。加盐，鸡精调味即可出锅。
蚝油青椒炒鸡米
食材明细：
青椒1个，鸡胸半块，紫甘蓝3片，葱花适量，白芝麻1汤勺，松子适量，财神蚝油1汤勺，盐1/2茶匙，料酒1汤勺，淀粉半汤勺
蚝油青椒炒鸡米的做法步骤：
第1步青椒、紫甘蓝切丁备用，鸡胸中间片薄切成丁备用。青椒、紫甘蓝切丁备用，鸡胸中间片薄切成丁备用。
第2步锅中倒入少许炒菜油，鸡胸肉丁滑入锅内翻炒至变成白色捞出。锅中加入少许底油，放入葱花爆香锅底。加入青椒翻炒数下后加入紫甘蓝丁和之前炒至半熟的鸡肉继续翻炒
第3步用盐调味后，加入一勺蚝油出锅前撒上一勺白芝麻增香，可以根据个人喜好点缀松子提升菜品精致度。
碎炒香鸡米
食材明细：
鸡腿肉，藕，青椒，蒜蓉辣酱，葱，姜，蒜，糖，淀粉，料酒，鸡精，香油
碎炒香鸡米的做法步骤：
1.葱、姜、蒜切末；藕切丁；青椒些小圈。
2.鸡腿肉去皮去骨，切小丁，用糖、料酒、盐、一半姜末、淀粉拌匀腌5分钟。
3.剩余的葱姜蒜末，加鸡精、白糖、淀粉、香油，兑少许清水勾成调味汁。
4.油六七成热，中小火下入腌好的鸡米。
5.八成熟时，倒入两大勺辣酱，并翻炒均匀至煸出香味，下入藕丁，继续翻炒，可加少许水。
6.放入青椒圈，翻炒几下，倒入调味汁，快速翻炒均匀就可以关火了。
小贴士：
TIPS： 1、鸡米和藕丁大小要切得一致，这样美观些； 2、藕丁切好后泡在水里，以免氧化； 3、藕丁和青椒很容易熟，炒几下就行，以免影响口感； 4、可以用自己喜欢的酱料，豆豉酱、辣椒酱都可以，老干妈应该也不错吧！
松子炒玉米
食材明细：
玉米1根，松子50克，盐适量
松子炒玉米的做法步骤：
1.玉米洗净后沿玉米芯将玉米粒切下。松子洗净待用。
2.锅里放少量油，烧热后放入松子炒至变金黄即盛出待用。
3.锅内放入玉米翻炒后加入适量的水煮滚，然后加入松子炒均匀，加入适量盐调味即可。
煎鸡片松子沙拉
食材明细：
鸡胸肉60公克，捲生菜2片，苜宿芽5公克，松子5公克，罗勒松子酱适量，白葡萄酒1大匙，盐少许，黑胡椒粒少许
煎鸡片松子沙拉的做法步骤：
1.鸡胸肉片切薄片，以腌料略腌10分钟备用。
2.将捲生菜、苜宿芽排盘备用。
3.取一不沾平底锅，以小火将作法1腌好的鸡胸肉片干煎熟后，排入作法2的盘中。最后将松子撒入盘中，再淋上罗勒松子酱即可。
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