“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,想必你在餐厅见过类似的菜谱,开具这些菜单,表明了餐馆的实力。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你是不是有在寻找这些菜谱呢?或许你需要"家居浓汤"这样的内容,请阅读后分享你的朋友!
食材明细:
圆白菜100克,洋葱(白皮)100克,胡萝卜100克,白萝卜100克,蘑菇(鲜蘑)50克,鸡肉50克,火腿50克,黄油10克,盐3克,胡椒粉2克,香叶5克,番茄酱10克
家居浓汤的做法步骤:
1. 圆白菜、洋葱、胡萝卜、白萝卜均切成约3厘米长的细丝,用黄油炒至嫩黄色,再加入番茄酱和香叶继续煸炒片刻,倒入汤汁内,放文火上煮约30分钟;
2. 蘑菇洗净切片;
3. 鸡肉、火腿均切丝状待用;
4. 再加入蘑菇片、精盐和胡椒粉,调好口味;
5. 鸡丝和火腿丝分别装入汤碗内,临吃时加入调好的浓汤即可。
小贴士:
白萝卜:白萝卜忌人参、西洋参同食。
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毛豆浓汤
食材明细:
毛豆仁200g,干海带片10g,调味酸奶(无糖)2茶匙10ml,盐2g
毛豆浓汤的做法步骤:
1、干海带、毛豆仁用水冲洗干净。
2、小煮锅锅中加入500ml冷水,大火煮开,放入清洗过的海带片和毛豆仁,煮15分钟,关火。
3、静置5分钟后,捞出海带片,将毛豆仁及汤一起倒入搅拌器,搅打1分钟成稀泥状。
4、将打好的毛豆泥倒入碗中,调入盐和调味酸奶,搅拌均匀即可。
蔬菜浓汤
食材明细:
蕃茄70公克,洋芋65公克,黄豆芽60公克,红萝卜25公克,洋葱30公克,枸杞5公克,高丽菜70公克,盐1/2小匙,鸡精粉1/2小匙,白胡椒粉1/4小匙,太白粉水2大匙,香油1小匙,大骨高汤700㏄
蔬菜浓汤 的做法步骤:
1.将蕃茄及洋芋去皮与红萝卜、洋葱、高丽菜切丁备用。
2.取汤锅,放入大骨高汤、黄豆芽、枸杞及作法1的材料,煮沸后转微火续煮约10分钟至蔬菜变软烂。
3.加入盐、鸡精粉及白胡椒粉拌匀。
4.用太白粉水勾芡,再洒上香油即可。
西红柿浓汤
食材明细:
当归3克,黄芪3克,玉竹3克,百合3克,西洋参5克,瑶柱12粒,盐10克,料酒10克,生姜10克,洋葱10克。
西红柿浓汤的做法步骤:
1、先把猪大骨和脊骨、生姜放在炒锅里炒干水分;
2、加入料酒、洋葱和水;
3、煮开后打去水面上的泡沫;
4、砂锅洗干净,放入当归、黄芩、玉竹、西洋参、瑶柱,加水烧开,后放入炒锅里的猪大骨和脊骨,炒锅的水留用烧菜;
5、在煨到1个小时的时候放入盐
6、加盖熬制3个小时直到猪骨可拆、汤色变白就好了。
小贴士:
一定要一个小时后放盐,在砂锅中熬制时先用大火煮开后转入小火熬制。
磨菇浓汤
食材明细:
磨菇50公克,洋葱80公克,奶油50公克,鸡汤1000㏄,鲜奶油30㏄,盐1茶匙,面煳3茶匙
磨菇浓汤的做法步骤:
1.将磨菇洗净,去蒂后切片,磨菇留下备用。
2.将洋葱去皮后洗净,切成细粒备用。
3.锅中放入奶油烧融,放入磨菇片以小火炒约3分钟,盛出磨菇片,续加入洋葱和磨菇蒂炒约3分钟,再加入白汤煮约15分钟。
4.将作法3滤出汤汁,倒回锅中后加入炒过的蘑菇片,续依序加入盐、鲜奶油、面煳拌匀,续煮至汤汁变浓稠即可。
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