红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜,每到一个餐厅,要吃什么准是先看菜谱,这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品,你是不是有在寻找这些菜谱呢?以下“什锦砂锅(三)”由小编为大家收集整理,欢迎阅读,希望你能喜欢!
食材明细:
猪小排(猪肋排)200克,香菇(鲜)50克,鸡肉50克,猪肚50克,虾仁50克,白菜100克,草鱼50克,粉丝100克,竹笋50克,盐10克,味精2克,料酒15克
什锦砂锅(三)的做法步骤:
1. 小排骨洗净,放入锅内烫一下,捞出洗净;
2. 白菜切块;
3. 粉丝用热水泡软,剪成18厘米长的段;
4. 香菇用热水泡发,去蒂洗净备用;
5. 鸡肉、草鱼、猪肚、竹笋分别洗净切片;
6. 小排骨放入沙锅内,加料酒、精盐、水(以漫过排骨为度)、姜片焖煮30分钟;
7. 然后加入白菜块、粉丝,面上以鸡片、肚片、鱼片、笋片分放沙锅四角;
8. 中间放虾仁,顶上分放香菇,加满水;
9. 用旺火煮沸,转微火焖煮15分钟即成。
小贴士:
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
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什锦砂锅(二)
食材明细:
鸡胸脯肉50克,猪肚75克,冬笋50克,猪腰子50克,鸡肫50克,海参50克,草鱼100克,虾仁50克,猪肉皮100克,粉丝150克,白菜200克,火腿35克,碱5克,色拉油35克,盐15克,味精3克,料酒25克,葱汁5克,姜汁3克
什锦砂锅(二)的做法步骤:
1. 粉丝用清水漂过,沥干水,放在沙锅中打底;
2. 白菜洗净,切成骨牌块,用开水焯过,清水浸凉,沥干水,散在粉丝上面;
3. 再把肉皮片成片,用碱和开水泡过,洗去油腻,用水洗净,挤干放在白菜上备用;
4. 鸡脯肉片成厚片;
5. 火腿切成片,整齐地码放在沙锅中的两对面;
6. 白肚片成片;
7. 冬笋切成片,整齐地码在另一对面,这样沙锅内已码成4个正刀面;
8. 再把鸡胗片去胗壳,片成薄片;
9. 腰子片成鱼鳃形腰片,分别用开水焯过,用凉水漂洗干净,腰片码在白鸡和白肚之间;
10. 鸡胗码在白肚和火腿之间,鱼圆放在火腿和冬笋之间;
11. 海参洗净泥沙和内膜,片成片,放在冬笋和白鸡之间;
12. 把浆好的虾仁放在装好的沙锅中央,这样沙锅已全部装好;
13. 沙锅内加入料酒、精盐、味精、色拉油、兑满白汤,上火烧透即成。
小贴士:
鱼圆:草鱼肉剁茸,加入葱姜汁、料酒、味精、盐调匀,做成鱼圆,或到超市买成品。海参:海参不宜与甘草、醋同食。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
七彩什锦砂锅
食材明细:
油皮40克,鲮鱼150克,猪肉(肥瘦)150克,鸡肫50克,鸡肝50克,猪肉(瘦)50克,鱿鱼(鲜)50克,香菇(鲜)40克,白菜100克,黄瓜40克,色拉油15克,盐7克,味精5克,胡椒粉2克
七彩什锦砂锅的做法步骤:
1. 猪肉剁茸,加葱姜汁、味精、料酒、盐调匀,制成肉丸;
2. 肉丸、胗、肝白菜心洗净,用开水焯一下,捞出晾凉;
3. 胗肝打成花刀,切成块;
4. 鱿鱼也打成花刀,切块;
5. 猪肉、香菇、黄瓜均切成片;
6. 取沙锅1只,放入白菜心垫底,铺上炸腐皮卷、炸鱼腐、炸肉丸、胗肝,倒入清汤或水,再放味精、精盐、胡椒粉;
7. 沙锅放到旺火上烧开,放入香菇片、肉片、黄瓜片淋上色拉油即成。
小贴士:
鱼腐是以鲮鱼肉、鲜蛋做原料,经过油炸而成。
砂锅豆腐(三)
食材明细:
豆腐(北)300克,鸡肉100克,虾米15克,鱿鱼(鲜)50克,海参(水浸)50克,玉兰片50克,香菇(鲜)50克,鸡蛋50克,淀粉(玉米)10克,猪油(炼制)50克,菜籽油100克,味精10克,酱油10克,大葱15克,姜10克,盐5克,料酒10克
砂锅豆腐(三)的做法步骤:
1. 把豆腐切成块,放入沸水锅中氽透,锅中放入适量的鸡汤,将豆腐稍煨一下;
2. 葱、姜均切末;
3. 将鸡肉(50克)剁成肉泥,加入鸡蛋、葱末、姜末、精盐、料酒、淀粉搅成馅(搅时要顺一个方向搅,以搅匀上劲为好),待用;
4. 将肉馅放入手心内,手指攥紧,拇指与食指处留一小洞,而后稍用食指用力,从虎口处即将馅挤出;
5. 如挤出的馅不光滑,用拇指抹一下馅,待光滑后,再挤即成圆状小丸子,即成鸡肉丸;
6. 猪肉放入开水内煮熟备用;
7. 鸡肉(50克)、玉兰片、香菇、海参、鱿鱼、熟猪肉均切成小片;
8. 油菜洗净后切成段;
9. 炒勺置旺火上下猪油烧至六成热,下葱、姜末炝勺,随后加入鸡汤(1500克)、玉兰片、鸡肉片、鸡肉丸子、虾米、海参片、鱿鱼片、香菇片、猪肉片、油菜段、味精、豆腐、精盐,用小火烧滚开;
10. 用小火煨约10分钟,随后倒入砂锅中即可。
小贴士:
海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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