食材文化是我国美食文化的重要组成部分,没有好食材,就没有好美食。美食文化的重点就是食材,对于食材,你有哪些见解呢?为此,小编特意呈上“什锦砂锅(一)”,相信你能从中找到需要的内容!
食材明细:
猪肉(瘦)100克,鲍鱼100克,猪肚100克,鸡肉100克,猪肉(肥瘦)50克,鸡蛋50克,猪肉皮100克,冬笋50克,粉丝150克,白菜250克,盐15克,味精3克,黄酒25克,淀粉(玉米)5克,色拉油25克,植物油10克
什锦砂锅(一)的做法步骤:
1. 鸡肉、猪肉、猪肚、冬笋分别煮熟,均切成6厘米长、1厘米厚、3厘米宽的块;
2. 水发肉皮切成3厘米见方的块,放在沸水里使其发软,再用冷水洗净;
3. 鸡蛋磕入碗内,加盐少许搅匀;
4. 水淀粉调成糊状;
5. 猪肥瘦肉剁泥加少许黄酒、精盐拌匀;
6. 炒锅放在火上,放少许植物油,把鸡蛋糊倒入锅内,摊成蛋皮;
7. 平摊在案板上,放上肉泥,包成长面圆的蛋卷;
8. 嫩白片、笋片、鲍鱼整齐地铺在上面,排列成扇面形,然后加鲜汤;
9. 烧15分钟左右,再加入精盐、味精即成。
小贴士:
本品需鲜汤约1000克。鲍鱼:鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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肉丸什锦砂锅
食材明细:
主料::猪肉馅适量,荸荠适量,猪皮适量,海带结适量,鹌鹑蛋适量,娃娃菜适量,金针菇适量,粉丝适量,老豆腐适量,
辅料::料酒适量,盐适量,生姜适量,葱花适量,胡椒粉适量,
肉丸什锦砂锅的做法步骤:
1.老豆腐洗净,切成厚约1CM的片。
2.放入锅中煎至两面金黄。
3.斜刀切成小块备用。
4.猪肉馅中加入料酒,葱花,胡椒粉搅打至上劲,有弹性。
5.荸荠去皮,洗净,切碎。
6.将荸荠碎加入到肉馅中,加盐搅拌均匀。
7.鹌鹑蛋煮熟,剥壳,洗净。
8.其他的配菜分别洗净,娃娃菜掰成大片;金针菇撕开;猪皮,海带洗净备用。
9.取适量的肉馅,用左右手来回摔打几下,再揉圆。
10.砂锅中加入约三分之二的水,烧开后,加入姜片,料酒,火力稍微调小,放入肉丸。
11.煮至肉丸浮起,撇去泡沫。
12.加入海带结,煎豆腐,鹌鹑蛋和猪皮煮5分钟左右。
13.加入金针菇,娃娃菜和粉丝,煮开,关火。
14.加入盐调味,搅拌均匀。
什锦砂锅的做法
什锦砂锅也称为全家福,是过年的应景菜,用各种荤蔬食材加上高汤炖煮。口味多样,营养丰富。象征团圆多福,合家美满。一锅全家福上桌,热热乎乎一大锅,暖口暖胃更暖心。
材料:
蛋饺,鱼圆,咸肉,大虾干,水发肉皮,大白菜,粉丝,盐,高汤,(食材可自行随意搭配),
什锦砂锅的做法的做法步骤:
步骤1,白菜洗净切粗丝,粉丝冷水泡开,明虾干用清水泡开,肉皮切块;
步骤2,咸肉用清水煮15分钟捞出晾凉后切片;
步骤3,取一砂锅,用大白菜垫底,放上粉丝;
步骤4,沿砂锅边依次摆上蛋饺、咸肉片、大虾干、肉皮,使各种原料围成一圈;
步骤5,鱼圆放在中间,高汤放盐调好味后倒入砂锅;
步骤6,盖上砂锅盖,小火炖煮至各原料都熟透即可。
【常熟】什锦蛏子砂锅煲
食材明细:
主料::蛏子250g,土豆半个,胡萝卜半段,冬笋半只,杏鲍菇半根,
辅料::蒜叶3根,姜5g,清水50ml,料酒5茶匙,植物油60ml,盐1/3茶匙,干红辣椒1只,
【常熟】什锦蛏子砂锅煲的做法步骤:
1.将蛏子表面清洗一下,然后放入清水中,加入少许食盐,浸养4小时左右,使其吐干净沙子。
2.锅中放入适量清水,放入蛏子、姜片和3茶匙料酒,大火煮开至蛏子开口,关火。
3.将焯过水的蛏子再次用清水冲洗一下,将余留的少许沙子冲洗干净。
4.姜冬笋去壳,切片状待用。
5.胡萝卜洗净,切片待用。
6.杏鲍菇也洗净,切成片状。
7.土豆去皮洗净,切成片状。
8.锅中加入清水,煮开,放入冬笋片、胡萝卜片、土豆片、杏鲍菇片,焯烫1分钟,取出沥干些水分。
9.将蛏子、冬笋片、胡萝卜片、土豆片、杏鲍菇片,放入一个大盆中,撒入适量盐,轻轻拌匀一下。
10.准备好小砂锅,底下先铺好一层蔬菜片。
11.然后将剩余的食材全部放入砂锅中。
12.面上放入姜片和1只干红辣椒。
13.倒入剩下的2茶匙料酒。
14.再倒入植物油,尽量绕圈倒,不要倒在同一个地方。
15.撒上少许白胡椒粉。
16.然后加入50ml清水,盖上砂锅盖,大火煮开后,转中小火继续煮。
17.烹饪的时候,可以准备蒜叶。将蒜叶洗净,切成段状。
18.待砂锅中的汤汁收干时,关火(大概5分钟左右),放入蒜叶段,再盖上盖子,焖1分钟,使蒜叶撒发出香味即可。
小贴士:
买的新鲜蛏子一定要浸泡一下淡盐水,使其吐干净沙子。焯烫至开口后,再冲洗一下,这样就会很干净啦!
因为将所有食材转入砂锅中后,煮的时间并不长,而且水分也不多,所以将所有蔬菜先焯一下水,才会更容易煮熟,而且减少后续烹饪时间,更能保留其大部分营养。
加入白胡椒粉可以提香,味道更好。加入白胡椒粉干辣椒等,可以中和一下蛏子性寒的特点。
做这道菜的时候,油要稍微多一些,清水不要放多,煮的时间不需太久,大火煮开后转中小火直接煮至汤汁收干即可,这样才会更美味。
砂锅什锦鲫鱼汤
食材明细:
鲫鱼1000克,猪里脊肉150克,猪肉(肥)500克,火腿25克,鸡蛋清60克,冬笋50克,香菇(鲜)25克,油菜心250克,色拉油30克,盐15克,味精2克,料酒25克,大葱15克,姜15克
砂锅什锦鲫鱼汤的做法步骤:
1. 鲫鱼去鳞、去鳃、去内脏洗净;
2. 鲫鱼放入热水中烫一下,刮去黑皮洗净,两面划上十字花刀;
3. 里脊肉、肥猪肉合在一起剁成肉泥,盛在大碗内加入冷鸡汤搅打;
4. 再放入精盐、味精,搅打起劲,下入蛋清搅匀;
5. 火腿、冬笋切成骨牌片;
6. 冬菇洗净去蒂,个大的一割两半;
7. 油菜心洗净一剖两半;
8. 葱切段;
9. 姜切片;
10. 炒锅放在火上,放油烧热,下入葱段、姜片炸成金黄色后添入鸡汤;
11. 汤沸后撇净浮沫,加入料酒,倒在砂锅内;
12. 汤开成乳白色时,下入鲫鱼、精盐,转小火炖20分钟;
13. 下入冬笋、冬菇、火腿、油菜心,再把肉泥氽成小丸子备用;
14. 炒锅放在大火上,汤沸后下入小丸子,加入味精即成。
小贴士:
本品需鸡汤约1500克,如果没有鸡汤可用清水代替。鲫鱼:鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
砂锅炖鸭(一)
食材明细:
北京填鸭1500克,香菇(鲜)50克,冬笋75克,盐10克,味精2克,料酒15克,胡椒粉2克,大葱15克,姜10克
砂锅炖鸭(一)的做法步骤:
1. 鸭子由背上下刀割开,剔去鸭臊,用水洗净;
2. 冬笋顺长切成片;
3. 葱切成段;
4. 姜切片;
5. 水烧开,放入鸭子煮透捞出,用水洗净;
6. 冬菇冬笋用开水焯透捞出,用冷水冲凉;
7. 鸭子(脯朝上)放入砂锅内,冬菇、冬笋、葱段、姜片放在鸭子的两边,倒入清汤,上火炖约2小时;
8. 待鸭子完全炖烂时,把盖打开,拣去葱段、姜片,撇去浮油,尝好味,原砂锅上桌即成。
小贴士:
本品需鸡汤约1500克,如果没有鸡汤可用清水代替。
什锦麻辣干锅坤博砂锅的做法
最近秋意渐凉,特别适合一家人围坐一桌,再来上一锅鲜香麻辣的麻辣干锅,热热闹闹,有说有笑。干锅基本可以根据家里的食材混搭,有荤、有素、有淡、有辣、……看上去天南地北的食材,却融入一锅,就如时尚界地混搭,也有着别样的美丽和味道。新入手的坤博食品级砂锅,不仅能干烧急冷都不破,更因为密封性好,能让食材之间吸收各自的精华和营养,所以用它做上一锅热气腾腾地什锦麻辣干锅,绝对让你吃得过瘾。
材料:
蒜适量,海带一段,莲藕一节,莴笋一根,各类肉丸适量,麻辣香锅底料一包,
什锦麻辣干锅坤博砂锅的做法的做法步骤:
步骤1,坤博砂锅洗净,擦干水份待用
步骤2,准备好所有食材
步骤3,坤博砂锅置入灶上,开火烧干水气,倒少油,爆香蒜头
步骤4,倒入麻辣香锅底料翻炒均匀至爆出香味
步骤5,倒入准备好的各类食材,翻炒均匀
步骤6,加入适量高汤或者热水
步骤7,盖上锅盖焖煮十五分钟左右,最后再用大火收收汁即可,记得边翻炒哦。
步骤8,鲜香麻辣的干锅做好了
步骤9,尽情享用吧
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