水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片,在很多场合你应该见过类似的这些菜谱,菜谱只是名称,实际上学问蛮多的。其实同样的原料和调料,但因为烹饪方法不一,菜的味道也就不一,你最难忘的菜谱是什么呢?请你阅读小编辑为你编辑整理的《木轮围边戚风卷》,欢迎你收藏本站,并关注网站更新!
食材明细:
深色纹路部分:糖粉150克,可可粉60克,低筋粉120克,蛋清180克,黄油160克,浅色表皮部分:糖粉425克,低筋粉425克,泡打粉5克,全蛋500克,色拉油75克,蛋清350克,细糖50克。
木轮围边戚风卷的做法步骤:
深色纹路部分:
1、将糖粉、可可粉、低筋粉一起过筛。
2、加入蛋清拌匀。
3、加入熔化的黄油拌匀,铺于不粘布或防油纸上。
4、用木轮或齿状刮片刮出纹路,备用。
浅色表皮部分:
1、将糖粉、低筋粉、泡打粉一起混合过筛。
2、加入全蛋液拌匀后再加入色拉油,拌合成糊状,备用。
3、蛋清与细糖一起用高速搅打至呈软尖峰状。
4、将拌好的蛋糊与打好的蛋白膏一起搅拌均匀。
木轮围边制作:
1、将深色纹路部分放在倒放的烤盘底上。
2、将表皮浆料倒在深色纹路上,用刀轻轻抹平。
3、烘烤,上火250度,下火0度。
附注:
深色纹路部分如不加可可粉,则配方调整为:
糖粉150克,低筋粉180克,蛋清150克,黄油160克。
拌成的浆料可加食用色素调色,制成各种颜色的纹路。
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戚风蛋糕卷
食材明细:
蛋黄5个,低筋面粉110g,玉米油40ml,牛奶60ml,蛋白5个,白醋几滴,白砂糖30g
戚风蛋糕卷的做法步骤:
第1步蛋清加白醋打至粗泡,分三次加入白糖,最后打至硬性发泡,(提起打蛋器时有坚硬直立的尖角)把1/3蛋白入蛋黄盆切拌匀。.蛋黄加牛奶和玉米油拌匀,之后筛入面粉,用刮刀或手动蛋抽拌匀备用。.
第2步1/3蛋白入蛋黄盆切拌匀,最后倒入蛋白盆,切拌匀,倒入铺了油纸的烤盘,震动几下震出气泡。烤箱预热160度,中层,上下火,25分钟左右,出炉后,稍凉一下,接下油纸的四边,一边向前卷起蛋糕,一边拿擀面杖卷住油纸向后卷,晾凉切开即可。.
小贴士:
我的鸡蛋比较小,用了5个。大点的,4个就够。戚风蛋糕是一款没有任何膨松剂的蛋糕,它本身是依靠蛋白的打发来达到蓬松的结果。所以,这款蛋糕的关键在于蛋白的打发,一定要打到硬性发泡。*在混合时,搅拌也要注意不能画圈的乱拌,避免消泡。
锡兰戚风卷
食材明细:
低粉90克,锡兰红茶包2个,鸡蛋5个,色拉油70克,牛奶90克,糖90克,盐少许,柠檬汁少许
锡兰戚风卷的做法步骤:
第1步烤盘铺油纸,蛋白打到中性发泡。蛋黄,牛奶,色拉油混合,用打蛋器低速打到乳化,大概30秒。
第2步筛入面粉和红茶粉,用打蛋器打10秒钟。用橡皮刀把四周刮干净,拌均,分次与蛋白混合后入模。
第3步160度,中层,20分钟。卷起来。
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