“碧波游龙情意长(古法蒸石斑)、星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)”,每个餐厅都会准备类似的菜谱,厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的,而是有规定的调料,原料和方法的,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?小编经过整理,为你编辑了生爆鳝背,请收藏并分享给你的朋友们吧!
食材明细:
活杀鳝背一斤,圆青椒一个,酱油适量,糖适量,姜末适量,大蒜末适量,味精适量,麻油适量,胡椒粉适量,淀粉适量
生爆鳝背的做法步骤:
第1步将鳝背肚内的血污弄干净,用盐抓一下,去除外层的粘液,洗净沥水,切成一段一段的。青椒去蒂、去籽后洗净,切成粗丝
第2步炒锅入油,烧热,入青椒煸炒至熟盛出再入一些油烧热,倒入黄鳝段煸炒至变色,盛出
第3步余油投入姜末蒜末爆香,加酒,加入鳝背再略炒,加入酱油、糖,少量水翻炒约一二分钟,加入味精,倒入淀粉水勾芡,加入青椒丝,淋麻油,撒上胡椒粉盛出,就完成了。
小贴士:
色泽漂亮,营养丰富。
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生爆鳝卷(3)
食材明细:
主料:鳝鱼2条(较大),冬笋适量,口蘑适量,葱少许
辅料:盐适量,鸡精适量,淀粉适量,料酒适量,生抽适量,白糖适量,醋适量,胡椒粉少许
生爆鳝卷的做法步骤:
1,材料备齐。冬笋切片,口蘑切片。葱,切葱花、
2,鳝鱼,沥干血水,切段,切单边穗形花刀。嫌麻烦可以不切,我切的好玩,觉得这样更入味。
3,将处理好的鳝鱼加盐、淀粉搅拌上浆。
4,在碗中倒入料酒、盐、鸡精、生抽、白糖、醋、淀粉调成卤汁备用。
5,锅中入油,旺火烧至油面起烟。放入鳝段。
6,待成卷形后,捞出沥油。
7,原锅内留底油,放入冬笋,香菇片略炒。
8,倒入调好的卤汁,待其浓稠。
9,放入鳝鱼卷,翻炒均匀。
10,起锅装盘,撒上葱花和胡椒粉即可。
小贴士:
鳝鱼段下锅要快速用锅铲拨散,才能片片卷曲成形。不过我这里做的也不太好,感觉挑选的鳝鱼很肥,没卷起来。
鳝爆虾
食材明细:
主料鳝片、虾球配料香菇、笋片、油菜心调料盐、味精、糖、蚝油、料酒、淀粉、花生油、胡椒粉、芡汤
鳝爆虾的做法步骤:
1.鳝片切段,入味,上浆。虾球入味,上浆。
2.将主料分别用油划熟捞出。
3.煸炒香菇、笋片,调味,加主料炒匀,勾芡装盘,用焯熟的油菜心围边即可。
小贴士:
特点
鲜嫩香脆。
提示
鳝片与虾球要分别划油;芡汁不宜太多。
生炒鳝丝
食材明细:
鳝鱼250克,姜5克,大葱5克,料酒15克,酱油5克,味精2克,胡椒粉2克,淀粉(玉米)15克,香油2克,猪油(炼制)25克
生炒鳝丝的做法步骤:
1. 将鳝鱼肉皮朝上斜切成丝,盛入碗;
2. 碗内加料酒、精盐、水淀粉拌匀上浆待用;
3. 将酱油、白糖、味精、料酒、水淀粉盛入碗,调成芡汁;
4. 炒锅置中火上,下油至五成热时,把鳝丝入锅,用筷划散至成熟,倒入漏勺;
5. 锅内留油10克,放入葱、姜丝略编,将调好的芡汁加水50克搅匀勾芡,下鳝丝淋上芝麻油炒匀,出锅装盘,撒上胡椒粉即成。
小贴士:
鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
感谢您阅读“97美食网”的《生爆鳝背》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了酱爆鸡丁专题,希望您能喜欢!