食材明细:
主料::苦瓜1个,
辅料::蒜头适量,豆豉适量,生抽适量,糖适量,
蒜头豆豉爆苦瓜的做法步骤:
1.将豆豉1/2汤匙、蒜头4-5粒剁碎,先苦瓜去瓤切薄片,盐放1茶匙和糖1/2茶匙用手抓腌至出水,再抓腌,倒去挤出来的水,静置10-20分钟,用清水冲洗,再抓干,如果是普通的苦瓜,抓腌时可不放糖,只放盐就可以了;
2.起锅,锅热放油,放豆豉和蒜头,爆香,蒜头烧至半焦状态;
3.立即倒入苦瓜,快速翻炒,在锅边淋入生抽1茶匙、盐1/4茶匙和1/2茶匙糖,兜匀,上碟。
小贴士:
一、炒苦瓜时最好先用盐抓腌,可除苦味,切薄些比较入味,也可切厚片,如果切厚片的苦瓜可稍焯水;
二、很多时候炒菜放蒜茸,要烧至变黄才能充分发出其香味,不要刚下蒜茸就菜入锅。
食材明细:
主料: 生蚝 1大罐 ,
调料: 色拉油 1小匙, 食盐 1小匙, 葱 2根, 姜 1小块 , 蒜 3瓣, 蚝油 2大匙 , 香油 适量, 豆豉辣酱 2小匙, 水 1小碗 , 太白粉 适量,
豆豉生蚝的做法步骤:
1.先将生蚝放在大碗里,加入少许盐抓一抓,再用清水洗去黏液,放入碗里备用
2.姜和蒜切成末,葱切成葱花,把葱白和葱绿分开
3.烧热一锅水,先把生蚝汆烫一下捞起
4.热油锅,放入姜末、蒜末和葱白爆香
5.放入豆豉略炒後,放入水和蚝油
6.等酱汁烧滚,放入生蚝煮到稍微收汁(约3-5分钟),边煮要边稍微拌一下才不会烧焦
7.调味,关火并加入太白粉水勾芡,边加边搅拌
8.盛盘前,加点香油和葱绿,就可以上桌了
菜品特色
前几天逛菜市场,正烦恼不知要煮什麽软软的东西给小咚咚吃,经过海鲜部,就看到罐装生蚝正在特价促销,正好我也超爱吃肥美的生蚝,想也没想就买了一罐回家。北美的生蚝都是特大号的,没有台湾的小牡蛎来的清甜,而且煮的时间要长一点才会熟,所以用豆豉酱来做,可以煮得很入味,特别下饭!
食材明细:
苦瓜2条净重400g,尖椒2只,大蒜3瓣,永川豆豉2茶匙10g,豆豉辣酱2茶匙10g,油1汤匙15ml,白砂糖2茶匙10g,鸡精1/2茶匙3g,白胡椒粉1茶匙5g
豆豉尖椒苦瓜的做法步骤:
1、苦瓜洗净切去两头根蒂,沿长边平均刨开两半,挖出籽瓤,分别平置,用刀将苦瓜果壁片成约3cm见方,厚3mm的片状。
2、蒜瓣去根部洗净切薄片。尖椒去籽蒂切丝。豆豉用刀背压散。
3、烧热炒锅将苦瓜片和尖椒丝放入,改中小火煸炒,几分钟后煸干表面水汽,表皮微微发皱就可以了,盛出。
4、锅中放油,烧热,将蒜片爆香,放入煸好的苦瓜、尖椒,将豆豉和豆豉辣酱放入炒散。
5、调入白砂糖、鸡精炒匀即可。
小贴士:
1、苦瓜和尖椒要鲜嫩,碧绿饱满。
2、因为豆豉和豆豉酱较咸,所以菜中不用再放盐。
3、适量在苦瓜的菜肴中调入白砂糖,滋味会更丰富。
4、如果有回锅肉或培根一起炒会更好吃。
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