中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出，食材好，方能食得好！食材在美食文化中占据重要位置，想必你对食材很感兴趣吧？经过收集并整理，小编为你呈上豆豉香爆蟹，仅供参考，欢迎阅读。
食材明细：
主料：：河蟹适量，豆豉适量，葱段适量，姜丝适量，蒜头适量，青椒适量，
辅料：：料酒适量，盐适量，味精适量，
豆豉香爆蟹的做法步骤：
1.先将河蟹洗净、改刀。去除前盖（留用）、杂物、前腿（没肉）。青椒、甜椒切块备用。
2.将前盖和身子粘玉米淀粉过油，以防止蟹肉散掉。
另起锅放油（熟油），稍加香油和大油，八分热下过了油的蟹块，翻炒几下，待变色后沿锅边淋料酒或白酒，抬锅晃两圈加所有配料，调味，出锅即可。
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香爆蟹柳的做法
材料：
蟹柳500克，香醋少许，酱油少许，油适量，蒜蓉适量，胡椒粉少许，
香爆蟹柳的做法的做法步骤：
步骤1，把速冻的蟹柳先解冻后切3厘米宽备用
步骤2，开锅热油，待油热后爆蒜蓉，加蟹柳一起爆熟加入香醋酱油拌炒均匀便可出锅装盘撒上胡椒粉开吃
豆豉爆苦瓜
食材明细：
主料：：苦瓜2根，
辅料：：红彩椒1/2个，
配料：：豆豉15克，蒜4瓣，盐3克，橄榄油适量，
豆豉爆苦瓜的做法步骤：
1.用刷子将苦瓜外表刷净，去掉两端切开去掉瓜瓤。
2.将苦瓜切成片备用。
3.红彩椒洗净切成片。
4. 豆豉和蒜分别剁碎。
5.将苦瓜放入沸水中焯水捞出过凉，然后沥净水分。
6.炒锅烧热倒入橄榄油烧热后爆香蒜末和豆豉。
7.加入苦瓜和红彩椒同炒片刻。
8.调入盐拌炒均匀即可。
豆豉蒜苗爆鱿鱼
食材明细：
主料：：鱿鱼1个，蒜苗1把，
辅料：：豆豉酱适量，红辣椒适量，大蒜适量，油盐适量，
豆豉蒜苗爆鱿鱼的做法步骤：
1.准备好原材料；
2.2. 在鱿鱼的正面先斜切，再翻个变竖切，打上花刀后分解成菱形块；
3.将鱿鱼表面的薄膜撕去；
4. 烧锅水， 下入鱿鱼， 鱿鱼微微打卷后马上捞出；
5. 烧热锅， 放入油，
6. 下入豆豉、红辣椒和蒜片爆香；
7. 再加入蒜苗一起翻炒；
8. 蒜苗炒至九成熟时加入焯过水的鱿鱼继续翻炒；
9. 翻炒均匀后加入适量的盐等调味料；
10.盛入碗中。
小贴士：
1. 先处理鱿鱼， 撕掉鱿鱼反面的薄膜， 在鱿鱼正面打上花刀（先45度斜切，再换个角度竖切，都不能切断）后切成菱形小块，放入开水中焯一下， 鱿鱼微微打卷后就可以捞出；
2. 热锅凉油， 先爆香豆豉酱、辣椒和蒜片， 再加入蒜苗翻炒（炒时可以加入少量的水），直至将蒜末炒至九成熟，再加入鱿鱼一起翻炒，让酱汁均匀的裹在鱿鱼表面，最后加入盐等调味料翻炒均匀即可。
豆豉辣酱爆腰花
食材明细：
主料：：洋葱1个，猪腰1副，蚕豆瓣1小把，
辅料：：菜籽油适量，料酒适量，酱油少许，香醋少许，葱花少许，蒜头2瓣，生姜6片，白糖1小勺，食盐1.5小勺，香菇豆豉辣酱2汤匙，
豆豉辣酱爆腰花的做法步骤：
1.备好食材，蚕豆瓣是提前剥好备用的。
2.洋葱洗净后切丝备用，洋葱中的辛辣味可解些猪腰异味。
3.处理猪腰臊腥味的详细方法：第一步：买回的新鲜猪腰不要着急清洗，先将包裹着猪腰表面一层透明猪油簿膜撕掉，遇水后则不易撕去了；它的作用类似防弹衣，是保护猪腰免受细菌侵入，也是臊味的源头。
4.第二步：然后将猪腰清净干净放至案板上，用刀从中间顺长剖开，分成二瓣如图，中间暗红色及白色既为猪臊部分，是臊味的根源。
5.第三步：用刀顺着暗红色的边缘起刀，将腰臊部分整个片下来，一定要剔除干净；它可以其实是一种腺体，用来过滤的，猪体内的毒素有相当一部分会附着在上面，所以要去掉；也就是我们常说的怪怪的尿骚味。
6.接下来就开始切腰花了，花型很多，但十字花刀最为简单快捷，也是大家使用最多的一种切法，既：横刀45度、竖刀90度，刀口可深点但不要切断，改完在切适当大小即可。具体操作：将猪腰翻过来，从长头起刀，横握小刀贴着表面按45度下刀，注意：每一刀下去，刀口易深但不要切断。
7.猪腰调个方向，将刀竖起来90度垂直切下去，同样刀口可深点也不要切断，表面均是花开的小口子。
8.横竖切完后按个人喜好，切成小条状；若一段太长可对半切下，长短就比较均匀了。
9.第四步：白醋、食盐加清水和匀，将切好的腰段放入浸泡一会儿，再捞出冲洗下。
10.第五步：锅中水开滴些料酒，下腰段快速氽烫过捞出冲净，彻底去臊腥味的同时也可以缩短烹饪时间达到脆嫩口感。腰段遇热卷曲，表面的刀碎口也自然打开，就成一个腰花状；至此，腰子的前期处理就全部完成了，猪腰特有的臊腥味降到最低。
11.下面就是烹饪过程了；锅热倒油，先下蚕豆瓣炒香，再倒入洋葱，加些食盐炒至断生后盛出。
12.重新倒油，下葱姜蒜爆香，调入香菇豆豉辣酱。
13.开小火煸炒出酱的香味和红油，接着烹入料酒、酱油和少许白糖炒匀，中和酱的咸味，又可增鲜。
14.倒入腰花、洋葱和蚕豆瓣，转大火快速翻炒均匀。
15.第六步：最后沿锅边四周滴少许锅边醋，随着醋的蒸发吸收，进一步去腥增香。
16.待翻炒均匀，就可关火出锅了。
17.出锅装盘。
小贴士：
1、猪腰前期处理是关键，具体方法在操作步骤中已详细描述，这里就不多说了。
2、也可以将洋葱换成辣椒、蒜苗、韭菜等带有辛辣味的食材，可解些猪腰中的异味。
3、没有香菇豆豉辣酱，也可以改用亲喜欢的酱料，如老干妈、郫县豆瓣酱等等。
4、香菇豆豉辣酱为复合型酱料，咸味、辣味都较足，所以注意食盐用量，要不会影响口感。
蒜头豆豉爆苦瓜
食材明细：
主料：：苦瓜1个，
辅料：：蒜头适量，豆豉适量，生抽适量，糖适量，
蒜头豆豉爆苦瓜的做法步骤：
1.将豆豉1/2汤匙、蒜头4-5粒剁碎，先苦瓜去瓤切薄片，盐放1茶匙和糖1/2茶匙用手抓腌至出水，再抓腌，倒去挤出来的水，静置10-20分钟，用清水冲洗，再抓干，如果是普通的苦瓜，抓腌时可不放糖，只放盐就可以了；
2.起锅，锅热放油，放豆豉和蒜头，爆香，蒜头烧至半焦状态；
3.立即倒入苦瓜，快速翻炒，在锅边淋入生抽1茶匙、盐1/4茶匙和1/2茶匙糖，兜匀，上碟。
小贴士：
一、炒苦瓜时最好先用盐抓腌，可除苦味，切薄些比较入味，也可切厚片，如果切厚片的苦瓜可稍焯水；
二、很多时候炒菜放蒜茸，要烧至变黄才能充分发出其香味，不要刚下蒜茸就菜入锅。
【豆豉酱爆杏鲍菇】
食材明细：
主料：：杏鲍菇200g，胡萝卜半根，毛豆50g，陕南豆干50g，
辅料：：自制豆豉香菇酱一大勺，
配料：：蚝油一大勺，盐和鸡精适量，
【豆豉酱爆杏鲍菇】的做法步骤：
1.豆干和胡萝卜切丁备用
2.毛豆焯水备用
3.杏鲍菇切丁后微波炉高火三分钟备用。
4.锅中倒油后下入胡萝卜和豆干
5.把胡萝卜炒上2分钟后下入一大勺蚝油和一大勺豆豉香菇酱翻炒均匀。
6.这时放入毛豆和杏鲍菇翻炒一分钟加盐和鸡精调味
7.撒上葱花，开吃啊
小贴士：
1、杏鲍菇放入微波炉加热可以减少烹饪时间。
2、蚝油和酱中有盐，加盐时候适量。
3、胡萝卜先炒，毛豆提前炒熟。
4、【豆豉香菇酱】的做法可以看我的日志或者菜谱
香葱酱爆梭子蟹的做法
现在是吃蟹的最好季节，这个时间的蟹又胖又肥，价格有低，喜欢吃蟹的朋友多吃点，不要错过呀。参与活动:#核美味相会—秀出私家创意免费享加州核桃#
材料：
梭子蟹3只，油适量，酥酱粉1汤匙，定粉1汤匙，美味鲜酱油2一3汤匙，老酒2汤匙，葱花适量，姜片2片，蒜头2瓣，白糖少许，
香葱酱爆梭子蟹的做法的做法步骤：
步骤1，梭子蟹洗净，—只蟹切成四开…
步骤2，定粉和酥酱粉放入碗里，到上少量水调匀，调成酱糊。
步骤3，葱，蒜头，姜，切好。
步骤4，锅里油热放上切好的蟹，淋上调好的酱粉，淋上一半就可以，将蟹煎黄翻面，再淋上调好的酱粉煎黄。
步骤5，两面煎黄撒上葱白，姜丝，蒜丝，白糖，放上老酒，美味鲜酱油，加上少量水，上盖焖煮一分钟以上就可以了。
步骤6，就这样翻炒—下，撒上葱花即可。
步骤7，成功开吃美味。
步骤8，爽：美味
豆豉油爆辣椒的做法
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材料：
辣椒6个，豆豉5g，酱油15ml，油30g，
豆豉油爆辣椒的做法的做法步骤：
步骤1，辣椒每条切成四段，取出辣椒籽
步骤2，锅里加油，放入辣椒
步骤3，中火把辣椒各面的皮煎皱
步骤4，辣椒会渐渐变软，加入豆爆香，加入酱油和少许糖翻炒均匀即可
步骤5，下饭菜
步骤6，皮焦也没关系，皮可以轻易去除
豆豉炒肉蟹的做法
这次《茜你一顿饭》迎来香港艺人邓萃雯！如妃娘娘爱吃海鲜可是又不爱剥，如果有和娘娘一样的朋友可以尝试做这道菜，吃起海鲜会相对简单些，又能尝到海鲜的甘美。欢迎大家每周一二晚8点登陆优酷自频道，搜索“茜你一顿饭”观看叶一茜和明星们的美味直播！
材料：
肉蟹，广东阳江豆豉，姜末，蒜末，花雕酒，耗油，酱油，糖，淀粉，红甜椒，
豆豉炒肉蟹的做法的做法步骤：
步骤1，洗净肉蟹,起开蟹盖并去掉头嘴部；蟹身切成6辦，备用。
步骤2，红甜椒切粒，备用。
步骤3，豆豉上锅蒸10分钟，备用。
步骤4，蟹肉撒上生粉，搅拌均匀。
步骤5，倒油，导入肉蟹炸2-3分钟。
步骤6，捞出沥油。
步骤7，将蒸好的豆豉剁碎。
步骤8，倒油，加入葱末、蒜末、豆豉翻炒。
步骤9，充分炒香后，放入炸好的蟹肉，加1茶匙花雕酒。
步骤10，加1茶匙耗油。
步骤11，加1/2茶匙酱油。
步骤12，加1/2茶匙糖。
步骤13，炒香后加2茶匙昆仑山。
步骤14，再勾一点水淀粉，收汁即成。
步骤15，最后可加点小香葱，摆盘。
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