任何可吃的东西，都可称之为食材，因为有了好的食材才有好的美食。食材文化是美食文化的一大构成，想必你对食材很感兴趣吧？小编为大家呈上收集和整理的豆豉辣酱爆腰花，相信会对你有所帮助！
食材明细：
主料：：洋葱1个，猪腰1副，蚕豆瓣1小把，
辅料：：菜籽油适量，料酒适量，酱油少许，香醋少许，葱花少许，蒜头2瓣，生姜6片，白糖1小勺，食盐1.5小勺，香菇豆豉辣酱2汤匙，
豆豉辣酱爆腰花的做法步骤：
1.备好食材，蚕豆瓣是提前剥好备用的。
2.洋葱洗净后切丝备用，洋葱中的辛辣味可解些猪腰异味。
3.处理猪腰臊腥味的详细方法：第一步：买回的新鲜猪腰不要着急清洗，先将包裹着猪腰表面一层透明猪油簿膜撕掉，遇水后则不易撕去了；它的作用类似防弹衣，是保护猪腰免受细菌侵入，也是臊味的源头。
4.第二步：然后将猪腰清净干净放至案板上，用刀从中间顺长剖开，分成二瓣如图，中间暗红色及白色既为猪臊部分，是臊味的根源。
5.第三步：用刀顺着暗红色的边缘起刀，将腰臊部分整个片下来，一定要剔除干净；它可以其实是一种腺体，用来过滤的，猪体内的毒素有相当一部分会附着在上面，所以要去掉；也就是我们常说的怪怪的尿骚味。
6.接下来就开始切腰花了，花型很多，但十字花刀最为简单快捷，也是大家使用最多的一种切法，既：横刀45度、竖刀90度，刀口可深点但不要切断，改完在切适当大小即可。具体操作：将猪腰翻过来，从长头起刀，横握小刀贴着表面按45度下刀，注意：每一刀下去，刀口易深但不要切断。
7.猪腰调个方向，将刀竖起来90度垂直切下去，同样刀口可深点也不要切断，表面均是花开的小口子。
8.横竖切完后按个人喜好，切成小条状；若一段太长可对半切下，长短就比较均匀了。
9.第四步：白醋、食盐加清水和匀，将切好的腰段放入浸泡一会儿，再捞出冲洗下。
10.第五步：锅中水开滴些料酒，下腰段快速氽烫过捞出冲净，彻底去臊腥味的同时也可以缩短烹饪时间达到脆嫩口感。腰段遇热卷曲，表面的刀碎口也自然打开，就成一个腰花状；至此，腰子的前期处理就全部完成了，猪腰特有的臊腥味降到最低。
11.下面就是烹饪过程了；锅热倒油，先下蚕豆瓣炒香，再倒入洋葱，加些食盐炒至断生后盛出。
12.重新倒油，下葱姜蒜爆香，调入香菇豆豉辣酱。
13.开小火煸炒出酱的香味和红油，接着烹入料酒、酱油和少许白糖炒匀，中和酱的咸味，又可增鲜。
14.倒入腰花、洋葱和蚕豆瓣，转大火快速翻炒均匀。
15.第六步：最后沿锅边四周滴少许锅边醋，随着醋的蒸发吸收，进一步去腥增香。
16.待翻炒均匀，就可关火出锅了。
17.出锅装盘。
小贴士：
1、猪腰前期处理是关键，具体方法在操作步骤中已详细描述，这里就不多说了。
2、也可以将洋葱换成辣椒、蒜苗、韭菜等带有辛辣味的食材，可解些猪腰中的异味。
3、没有香菇豆豉辣酱，也可以改用亲喜欢的酱料，如老干妈、郫县豆瓣酱等等。
4、香菇豆豉辣酱为复合型酱料，咸味、辣味都较足，所以注意食盐用量，要不会影响口感。
97Msw.com相关知识
豆豉花生辣酱
每年的秋天，正是小红辣椒灿烂微笑的时候。
而这个时候，我就会买上二斤，不为别的，就为了做蒜蓉香辣酱。
因为我是江苏人，对辣椒的接受程度，不如四川湖南。
而偏喜欢在做菜的时候，少加一些辣椒，这样即提味，又开胃。
于是，加了蒜蓉的辣椒酱，辣椒味减少了，而蒜香味增加了。
正适合我！
今年照往年的习惯又做了半锅辣椒酱。
怎么吃更好吃？成了放在我目前的问题。
昨天他们提起赵本山的小品说，生活中，有困难要上，没有困难，也要创造困难上。
这个蒜蓉辣椒酱本身就很好吃了。
不过，咱们还要给它加些料，让它更好吃！！
入秋餐桌上的常备酱---豆豉花生辣酱
原料:蒜蓉香辣酱50克，花生米100克，豆豉30克，芝麻30克
豆豉花生辣酱的做法
1，花生放在盘子中
2，用微波炉转至熟，去掉外皮。（微波炉转熟花生米的好处就是没有油烟。不过制作的时候，中间要不停的打开微波炉看一下，不能转糊了哦）
3，取出来放入保鲜袋中，用擀面棍压碎，这时香味就出来拉。
4，蒜蓉香辣酱备用。
5，锅中放蒜蓉香辣油，倒入豆豉先爆香
6，再倒入芝麻，（因为芝麻是生的嘛，所以先下油锅）
7，再倒入蒜蓉香辣酱
8，最后倒入花生碎起锅即可。
飞雪有话说
1，花生有红皮和白皮的两种，因为制作中要去皮，所以也就无所谓品种了。
2，蒜蓉香辣酱根据各人口味增加，喜欢辣的多放些！
网站小提示
花生和啤酒和毛豆能一起吃:发挥健脾益智的作用，补充卵磷脂后记忆力与智力都有明显提高
花生和芹菜能一起吃:适合高血压、高血脂、血管硬化等患者食用
【辣酱爆鱿鱼】
食材明细：
主料：：鱿鱼适量，麻辣椒适量，圆葱适量，
辅料：：郫县豆瓣酱适量，胡椒粉适量，生抽适量，料酒适量，葱适量，姜适量，蒜适量，白糖适量，
【辣酱爆鱿鱼】的做法步骤：
1.鱿鱼去内脏、眼睛等不能食用部分，并把外面的一层黑色的皮撕掉。
2.葱姜蒜切碎，郫县豆瓣酱剁碎。
3.麻辣椒、圆葱切小块。
4.鱿鱼切花刀，焯水。
5.焯过水的鱿鱼控干水分备用。
6.炒锅烧热加入植物油，爆香葱姜蒜。
7.转小火加入郫县豆瓣酱、花椒粉，将郫县豆瓣酱炒出红油。
8.加入麻辣椒和圆葱煸炒。
9.加入鱿鱼快速翻炒。
10.加入生抽、料酒及少许白糖，翻炒均匀后即可。
11.成品图
12.成品图
13.成品图
14.成品图
小贴士：
1、鱿鱼切花刀我忘记拍过程图了，切好焯水的时候待水开后，放入鱿鱼看见鱿鱼卷起迅速捞起，时间太久会煮老了。
2、煸炒过程中除炒郫县豆瓣酱红油时候用小火，其余要大火，炒的时间不要太久，会影响口感。
3、郫县豆瓣酱比较咸，我没有再放盐。如果口重可酌情加少许盐。
笋片爆腰花
食材明细：
主料：：猪腰2个，木耳少许，红椒少许，青椒少许，春笋适量，
辅料：：大蒜5瓣，姜少许，黑胡椒适量，淀粉适量，料酒一匙，生抽一匙，老抽半匙，醋少许，油适量，
笋片爆腰花的做法步骤：
1.准备好食材，腰花洗净划花切段，撒入黑胡椒、淀粉、生抽、老抽、料酒，少许油搅拌均匀腌制20分钟。同时，用开水汆烫黑木耳和春笋。
2.油锅热油，放入蒜片和姜爆香，滑入青红椒，再倒入腰花。
3.紧接着放入笋片，爆炒两分钟即可。
4.鲜香微辣的爆炒腰花，滑而不腻。
小贴士：
一定选用新鲜的猪腰，去腰臊。腰花较容易熟，爆炒两分钟即可。
西芹爆腰花
食材明细：
主料：：西芹400g，腰花1个，
辅料：：蒜苗1根，姜小块，
配料：：料酒适量，生抽少许，蚝油少许，盐少许，鸡精少许，
西芹爆腰花的做法步骤：
1.原材料
2.腰花先斜条切，再横条切，不切断，加料酒，盐，鸡精腌制15分钟
3.芹菜，蒜苗洗净切长条，姜切细条备用
4.锅内放油，放入姜丝蒜苗爆出香味
5.放入西芹翻炒2下断生,西芹我个人比较喜欢软一点，所以先放西芹，也可以先放腰花爆炒后放入西芹
6.放入腰花，翻炒，再放入酱油，耗油少许，盐，鸡精，出锅即可
7.成品啦
鱿鱼爆腰花(1)
食材明细：
主料：：鱿鱼500g，腰花1对，
辅料：：生姜适量，洋葱适量，小红尖辣椒适量，生抽适量，胡椒适量，大蒜适量，紫蒜辣酱（山辣兄弟）按个人喜好，生粉适量，食盐适量，白砂糖适量，
鱿鱼爆腰花的做法步骤：
1.鱿鱼须清洗干净，去掉表层咖啡色的膜。烧开水把鱿鱼须在开水中撮一下水，捞出备用；腰花切成花刀，用生粉、生抽、料酒、胡椒、盐腌制半个小时；
2.将配料放入油锅爆炒后，放入蒜姜葱、红辣椒、山辣兄弟紫蒜辣酱炒一会，倒入鱿鱼须、腰花；
3.将事先调制的酱料（生粉、生抽、糖、盐、胡椒、料酒调成一碗汁）倒入锅中，收汁起锅。
小贴士：
腰花一定要去掉里面的腰骚，这样就不会有味道。
豆豉辣酱烧带鱼
食材明细：
主料：：带鱼600克，香醋5茶匙，大蒜5-6瓣，姜10克，胡椒粉少许，料酒1茶匙，
辅料：：香辣酱1茶匙，白糖2大匙，大葱15克，花椒粒1小把，豆豉10克，
豆豉辣酱烧带鱼的做法步骤：
1.食材：处理干净带鱼、葱姜蒜、花椒、白糖、料酒、豆豉等食材
2.葱切斜段、姜切丝、大蒜压碎备用
3.处理干净的带鱼加入葱姜料、花椒粒、胡椒粉抓匀腌渍30分钟
4.腌渍好的带鱼控干水分均匀沾上干淀粉。
5.下锅煎制，一面定型后再翻煎另一面，煎至两面金黄盛出
6.另起锅，放适量食用油，放入葱姜蒜、豆豉、香辣酱爆香，
7.爆香后放入煎好的带鱼。
8.依次加入料酒、白糖、香醋、酱油、食盐，
9.加入水与带鱼持平大火烧沸后改小火焖烧十几分钟。
10.中小火烧制十几分钟后改大火把汤汁収浓即可盛出装盘。
小贴士：
1、清洗带鱼的时候带鱼腹中的黑膜一定要去掉，这层膜不但腥味重而且含有毒素。
2、煎带鱼的时候不熬急着翻面，一定要等到一面煎好后再翻煎另一面。（用手铲轻轻一碰带鱼或混动锅子带鱼能动就可以翻面了）
3、炖鱼的时候多放些醋和白糖可以去腥提鲜。
豆豉辣酱蒸秋刀鱼
食材明细：
主料：：香菜1根，秋刀鱼4条，豆豉辣酱3汤匙，
辅料：：食用油适量，鱼露适量，料酒适量，香葱3根，生姜6片，
豆豉辣酱蒸秋刀鱼的做法步骤：
1.备好食材
2.葱、姜和香菜洗净切好备用
3.秋刀鱼去内脏、头腮洗净、用刀在鱼身两面划开几刀便于入味
4.放入盘中：加食盐、葱姜和料酒抹匀、腌制半小时左右后冲洗干净
5.取部分葱姜丝撒在盘底
6.放入腌好的秋刀鱼、再滴入鱼露和料酒
7.调入3汤匙风味豆豉辣酱
8.抹匀后再撒些葱姜丝、放入锅中加水加盖
9.大火蒸15分钟左右
10.另起锅烧些热油均匀地淋至鱼身
11.此外还做了一条香煎秋刀鱼、煎好后撒些辣椒面和孜然粉
12.最后再上些葱花和香菜提香
13.看：鱼肉真的细嫩哟
小贴士：
1、秋刀鱼鱼背处较厚，划开几刀方便腌制与烹饪时更好入味
2、提前用葱姜、食盐和料酒腌制，不仅可使鱼肉有底味也可去腥增香
3、秋刀鱼的鱼刺很细很小，吃的时候需提醒家人特别小心哟
豆豉辣酱蒸鱼片
又是一道非常省事的蒸菜，虽然做法简单，但是味道却不简单。
豆豉辣酱咸香味浓，无论拿来蒸鱼还是蒸排骨，都非常惹味，让人胃口大开。
鱼片用的还是龙利鱼柳，既不腥也没有刺，方便家中那位嫌吃鱼要吐刺的，可以大口大口地吃鱼啦，很过瘾，当然也可以换成其它的鱼类，一样好吃，根据自己的喜好来选择吧。
百吃不厌滋味蒸菜豆豉辣酱蒸鱼片
用料：冷冻龙利鱼2条、香葱2根、生姜2片、小米椒3-4个、豆豉酱2大勺、鲜酱油1大勺、糖1小勺、料酒1勺、盐少许、胡椒粉少许
豆豉辣酱蒸鱼片的做法
1、龙利鱼自然解冻后洗净沥干水分，斜拉切大片，加料酒、盐和胡椒粉抓匀腌制一会。
2、葱、姜切末，红辣椒切成小圈，与豆豉酱、鲜酱油、糖和1大勺清水拌成蒸鱼酱料备用。
3、鱼片平铺在盘子里，浇上拌好的酱料，放入水开的蒸锅，大火蒸5、6分钟即可。
美食补充：
1、豆豉酱和酱油都有咸度，腌鱼的时候盐要少放或者不放，防止过咸。
2、小米椒很辣，根据自己的嗜辣程度适当调整用量。
3、蒸鱼的时间不要太长，保证鱼肉鲜嫩。
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